Règles du forum
Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesPain de courge
Jeu 22 Nov 2018 15:28
Le plus délicieux que j'ai réussi à confectionner ! Dans la famille, tout le monde adore ! Testé avec musquée de Provence, Hokkaido, longue de Nice, potimarron, et sucrine du Berry.
500 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger ou 1/2 cube de levure fraiche
250 gr de courge ce couleur orangée cuite bien égouttée et réduite en purée
70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Faire un pain avec cette pâte et le mettre dans un plat/moule beurré. Au four 1 heure à 50 ou 60 degrés maximum (préchauffage) pour la faire gonfler ou la laisser gonfler à température ambiante pendant 1h 30 à deux heures, s'il ne fait pas trop frais.
Passer un peu de jaune d'oeuf additionné de lait sur le pain pour le faire dorer.
Cuire 20 à 30 min à 200°
J'ai également tenté la version saucisson brioché ^^ maim maim maim
500 gr de farine
1 sachet de levure du boulanger ou 1/2 cube de levure fraiche
250 gr de courge ce couleur orangée cuite bien égouttée et réduite en purée
70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Faire un pain avec cette pâte et le mettre dans un plat/moule beurré. Au four 1 heure à 50 ou 60 degrés maximum (préchauffage) pour la faire gonfler ou la laisser gonfler à température ambiante pendant 1h 30 à deux heures, s'il ne fait pas trop frais.
Passer un peu de jaune d'oeuf additionné de lait sur le pain pour le faire dorer.
Cuire 20 à 30 min à 200°
J'ai également tenté la version saucisson brioché ^^ maim maim maim
Re: Pain de courge
Jeu 22 Nov 2018 21:03
oh, ils ont des bonnes têtes !!!
Re: Pain de courge
Ven 23 Nov 2018 08:58
N'est-ce pas ^^
Re: Pain de courge
Sam 24 Nov 2018 22:19
Je suis en train d'essayer ta recette (c'est dans le four…)
avec de la courge Pleine de Naples.
Faut-il pétrir la pâte comme la pâte à pizza ?
Passes tu les morceaux de cucurbitacées au mixer ?
Je les ai écrasé à la fourchette. Il y a de nombreux filaments.
Quand le sucre a été mélangé à la courge écrasée cela a libéré
une grande quantité de jus (1 verre, soit plus de 100 g; c'est bon!)
Zut ! Ça a débordé du moule…
Probablement trop d'eau.
Tu ne fais pas d'entaille(s) ?
Cuisson en cours…
avec de la courge Pleine de Naples.
Faut-il pétrir la pâte comme la pâte à pizza ?
Passes tu les morceaux de cucurbitacées au mixer ?
Je les ai écrasé à la fourchette. Il y a de nombreux filaments.
Quand le sucre a été mélangé à la courge écrasée cela a libéré
une grande quantité de jus (1 verre, soit plus de 100 g; c'est bon!)
Zut ! Ça a débordé du moule…
Probablement trop d'eau.
Tu ne fais pas d'entaille(s) ?
Cuisson en cours…
Re: Pain de courge
Sam 24 Nov 2018 23:20
grande chef Alba te répondra, mais pour ma part, étant un adepte de cette recette :
- oui, je pétri comme une pâte a pizza, ou pâte à pain, pareil
- je ne mixe pas, non, je fait la purée à l'écrase purée après cuisson de la courge, normalement, la pleine de Naples n'est pas du tout fibreuse, je ne sais quoi te dire
- sûrement trop d'eau, je n'ai jamais eu ce problème, des fois, je rajoute un verre de farine pour mieux pouvoir pétrir si la pâte est humide.
peut être ta chair de courge était gorgée d'eau après cuisson, laisse lui le temps de bien s'égoutter. Perso, je la cuit à la vapeur avant de la travailler, je pense que ton trop d'eau vient de là...
donne nous des nouvelles après dégustation!!
- oui, je pétri comme une pâte a pizza, ou pâte à pain, pareil
- je ne mixe pas, non, je fait la purée à l'écrase purée après cuisson de la courge, normalement, la pleine de Naples n'est pas du tout fibreuse, je ne sais quoi te dire
- sûrement trop d'eau, je n'ai jamais eu ce problème, des fois, je rajoute un verre de farine pour mieux pouvoir pétrir si la pâte est humide.
peut être ta chair de courge était gorgée d'eau après cuisson, laisse lui le temps de bien s'égoutter. Perso, je la cuit à la vapeur avant de la travailler, je pense que ton trop d'eau vient de là...
donne nous des nouvelles après dégustation!!
Re: Pain de courge
Sam 24 Nov 2018 23:45
Bonsoir !
Grand chef j'aurais bien voulu, mais j'ai raté ma vocation et suivi une autre voie ;)
Alors donc oui Bzo, il faut pétrir et comme dit Tyto parfois rajouter un peu de farine. Je passe la courge au mixeur (Oui désolée, par pure fainéantise je suppose) ainsi on obtient une pâte à biroche/pain très homogène, mais je laisse la courge égoutter longtemps, sinon la chair est gorgée d'eau et le pain ne lèvera pas correctement. Parfois j'entaille, parfois non, parfois je dore au jaune d'oeuf où non, je fait généralement lever la pâte direct dans son moule ou sur la plaque du four... J'en ai fait un ce soir, d'ailleurs, avec de la musquée de Provence, rond comme une galette mais bien épais ^^
Donne nous des nouvelles du tiens Bzo !
Grand chef j'aurais bien voulu, mais j'ai raté ma vocation et suivi une autre voie ;)
Alors donc oui Bzo, il faut pétrir et comme dit Tyto parfois rajouter un peu de farine. Je passe la courge au mixeur (Oui désolée, par pure fainéantise je suppose) ainsi on obtient une pâte à biroche/pain très homogène, mais je laisse la courge égoutter longtemps, sinon la chair est gorgée d'eau et le pain ne lèvera pas correctement. Parfois j'entaille, parfois non, parfois je dore au jaune d'oeuf où non, je fait généralement lever la pâte direct dans son moule ou sur la plaque du four... J'en ai fait un ce soir, d'ailleurs, avec de la musquée de Provence, rond comme une galette mais bien épais ^^
Donne nous des nouvelles du tiens Bzo !
Re: Pain de courge
Sam 24 Nov 2018 23:55
On peut être grande chef dans toutes les voies... je te fait confiance 
Re: Pain de courge
Dim 25 Nov 2018 09:28
j'ai enregistré la recette ,j’essaierai avec ou du potimarron ou de la butternut, il y a moins d'eau dedans , façon saucisson brioché avec une saucisse de Morteau .
Re: Pain de courge
Dim 25 Nov 2018 12:23
1re tentative peu satisfaisante mais
j'ai fait quelques erreurs…
Quasiment pas de goût. Probablement par que j'ai enlevé un max de jus.
Ce dernier était bon à boire !
En plus la farine n'était pas idéale (impossible de trouver de la T65 ou de la T55).
Comme je n'ai pas mixé les morceaux de courge la couleur ne s'est pas bien répartie
malgré un second pétrissage.
La courge Pleine de Naples n'est peut-être pas adaptée à cette recette.
Elle se coupe facilement car elle est bien moins dense que Doubeurre, Ushikuri, potimarron
et elle contient aussi plus d'eau que ces dernières.
On doit pouvoir rajouter des morceaux de noix…
;)
j'ai fait quelques erreurs…
Quasiment pas de goût. Probablement par que j'ai enlevé un max de jus.
Ce dernier était bon à boire !
En plus la farine n'était pas idéale (impossible de trouver de la T65 ou de la T55).
Comme je n'ai pas mixé les morceaux de courge la couleur ne s'est pas bien répartie
malgré un second pétrissage.
La courge Pleine de Naples n'est peut-être pas adaptée à cette recette.
Elle se coupe facilement car elle est bien moins dense que Doubeurre, Ushikuri, potimarron
et elle contient aussi plus d'eau que ces dernières.
On doit pouvoir rajouter des morceaux de noix…
;)
Re: Pain de courge
Lun 26 Nov 2018 08:57
Bonjour Bzo,
Pour une première c'est quand même pas si mal
Personnellement j'utilise de la farine type 45. Jamais eu de souci avec.
Concernant le jus, faut laisser égoutter gentiment, pas besoin de presser non plus pour tout enlever.
Avec des noix ou des graines ça devrait vraiment être délicieux également, faut essayer !
Pour une première c'est quand même pas si mal
Personnellement j'utilise de la farine type 45. Jamais eu de souci avec.
Concernant le jus, faut laisser égoutter gentiment, pas besoin de presser non plus pour tout enlever.
Avec des noix ou des graines ça devrait vraiment être délicieux également, faut essayer !
Re: Pain de courge
Lun 26 Nov 2018 09:09
peut être qu' avec du potimarron ou de la butternut qui contiennent moins d'eau ça sera plus facile. (?)
Re: Pain de courge
Lun 26 Nov 2018 23:14
Pour mon pain à courge j'avais utilisé de la farine type 45…
Je suis persuadé qu'avec de la T55 ce serait mieux car c'est proche de la pâte à pizza.
Si on souhaite ne pas trop noircir la croûte,
mettre un récipient contenant de l'eau dans le four.
A vous de voir si c'est faisable avec tous les fours…
Une toute autre recette :
topic14953.html
Je suis persuadé qu'avec de la T55 ce serait mieux car c'est proche de la pâte à pizza.
Si on souhaite ne pas trop noircir la croûte,
mettre un récipient contenant de l'eau dans le four.
A vous de voir si c'est faisable avec tous les fours…
Une toute autre recette :
topic14953.html