Les vrais fours à pain !

Inscription: 12/05/2007

je fais mon pain moi même depuis plusieurs années : pour l'instant c'est machine à pain, mais je m'en sert comme pétrin et je cuis au four électrique les petits pains : (mon épouse et les enfants préfèrent ce mode de cuisson et ce format par rapport au format du pain qui sort de la machine), nous faisons 1.250 kg de pâte à pain par jour.
j'envisage la fabrication ou l'achat d'un four à pain : avez vous des conseils ou expériences sur le sujet :?:

merci.

Tiens un lien qui peut être intéressant pour toi http://www.mr-bricolage.fr/modules/espc ... b30-05.htm

Inscription: 12/05/2007

merci pour le lien cannelle :wink:

je pensais qu'il fallait forcément une cheminée, j'hésite encore sur l'implantation, intérieur ou extérieur.

J'ai déjà mangé des pizzas cuites dans un four à pain à l'ancienne tout en pierre du pays et à l'extérieur, il n'y avait pas de cheminée non plus mais faut faire chauffer fort et à l'avance pour obtenir une bonne température au moment de la cuisson.

Inscription: 08/01/2007

Il faut que je cherche, mais j'avais de la doc sur un FAP en kit, en pierre réfractaire. ça fait comme des quartiers d'orange que tu assembles, et après, tu recouvre de sable réfractaire... Et pas besoin de cheminée... ça se loge dans un mur, ou devant un mur, ou pourquoi pas, au milieu d'une pièce. Bon, c'est pas donné, mais le système est vachement ingénieux...

Voila, j'ai retrouvé, c'est ça http://www.lepanyol.com/fr/panyol-accueil.cfm

Sinon, pendant la guerre, ici, les gens faisaient des petits fours avec tout ce qui leur tombaient sous la main. On a répertorié tous ceux de la commune avec des copines, pas loin d'une quarantaine, sans compter tous ceux qui ont été démolis avec les talus, car ils étaient cachés pour par que l'occupant les trouve et réquisitionne la farine... et on en a trouvé des étonnants...

Une simple auge en pierre retournée, avec une sole en argile, par exemple... Il faudrait que je numérise les photos...

Par rapport à ce que disait Cannelle, il vaut mieux avoir un petit four à pain quitte à faire plusieurs fournées de suite, plutôt qu'un grand, long à chauffer et gourmand en bois...

Tous les ans, on fait une fête du four à pain ici dans le FAP d'un petit manoir du 15e siècle restauré par une asso... Chacun apporte ses trucs et on les cuits dans le four.. Pour ma part, j'apporte des pâtés qui restent toute la nuit précédent la fête, avec le riz au lait qui doit cuire doucement très longtemps aussi... C'est succulent...

Inscription: 08/01/2007

Tiens, voila du boudin... Heu, non mes pâtés... Mais dommage, je n'ai pas de photos de quand ils sont cuits... En général, on n'a même pas le temps de les photographier, ils partent comme... des petits pains !!!

Fournée 2005

Fournée 2006 avec piments du jardin...

Inscription: 07/09/2005

Manque plus que les cornichons maison , une bouteille de rouge, et ......j'arrête.
Si c'est aussi bon que c'est beau, Hummmmmm

Inscription: 08/01/2007

C'est pas pour me vanter, mais c'est 'achement bon...

Les bénévoles qui font le montage de la fête en mangent deux le midi, encore tièdes, tout juste sortis du four, j'en récupère un pour la maison, et les trois autres sont tartinés sur le pain, lui aussi cuit dans le four, pour offrir à l'apéro lors de la fête, le soir...

Gros succès, cette année, je vais imprimer la recette, ça m'évitera de la répéter toute la soirée...

Enfin, le problème, c'est que je n'ai pas de recette fixe, juste des ingrédients de base, et après, j'improvise...

Mais indéniablement, la cuisson au four à bois en chauffe directe, c'est un plus...

Et vous savez avec quoi on obture la porte du four pour faire l'étanchéité ?

Inscription: 21/02/2007

Regardes ça: l'esplication et une inventaire des fours anciennes en Belgique:
http://www.mot.be/french/index.htm
Frank

Inscription: 08/01/2007

Ils sont très différents des nôtres, Franck... Très intéressant...

Alors, vous n'avez pas deviné avec quoi on fait l'étanchéité de la porte du four, ici ?