Sam 3 Nov 2007 18:33 par Maryka
j'ai la recette au levain , la vraie , c'es une recette de 1940 ...
c’est du pain que faisait les vieux c’est une très vieille recette que j’ai retrouvée chez une mémère
Le pain au levain.
Le levain;
Pour faire du pain au levain, il faut avant tout du levain.
Ce levain est obtenu en mélangeant 3 c. à soupe de farine avec un peu d’eau de manière à obtenir
Une pâte de la consistance d’une mayonnaise épaisse.
Laisser ce mélange dans un couvert d’un linge pendant 3 jours environ.
Quand le levain est prêt, il apparaît quelques bulles à la surface et la pâte à une odeur de bière.
Attention, cela ne réussit pas toujours, d’où l’importance de conserver un levain existant en bonne santé.
Pour cela, il faut le nourrir environ une fois par semaine en y ajoutant un peu de farine et d’eau et le laisser
Un moment à température ambiante, même si l’on ne désire pas faire du pain ce jour là.
Entretemps le garder toujours bien au frais au frigo dans une boite en plastique fermée.
( Ne pas employer un récipient trop petit, car il arrive que le levain travaille même dans le frigo, et que la boîte s’ouvre)
La fabrication du pain ;
Le jour ou l’on décide de faire du pain, sortir le levain du frigo et y ajouter eau et farine comme précédemment. Le laisser se réveiller à température ambiante.
TRES important ; prélever une partie de ce levain pour la prochaine fois et le remettre au frigo.
Ne jamais saler le levain ; il en mourrait.
Pour 1 kg de farine, il faut compter environ 1 demi-litre d’eau pas trop froide, 6à8 c à soupe de levain
2 c à café de sel (personnellement, je ne mesure jamais ;;)
Mettre la farine dans un grand plat creux et faire une fontaine. Ajouter le sel sur le bord de la farine
Ajouter le levain et pétrir 10 min. environ.
Laisser reposer une heure dans un endroit tiède sous un linge humide.
Reprendre le pâton et le fractionner en portions de 700gr.
Repétrir chaque pains environ 5 min.
A ce stade on peut y ajouter si l’on veut toutes sortes de graines ou de fruits secs
Après avoir rempli chaque moule, huilé et fariné, tracer des croisillons au dessus Laisser monter un peu plus de 3h ; ou même d’avantages sous un linge humide selon la saison et la température ambiante.
Il est recommandé de faire lever le pain dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air ;
Le pain doit doubler de volume ;( petit conseil s’organiser pour que le pain puisse être cuit le soir ;
Quand le pain à bien lever, l’enfourner thermostat(6) et déposer dans le bas du four un récipient avec de l’eau
Pour garder une certaine humidité durant la cuisson.
Laisser cuire une heure environ.
Quand le pain est cuit, le sortir du four et le démouler immédiatement sur une grille. Le recouvrir d’un linge
Humide le temps du refroidissement pour éviter que la croûte soit trop dure.
La vengeance est un plat qui se mange froid , j’en connais qui vont manger du surgeler !!
Mais, si on laissait refroidir le plat, refroidir la tension, pour mieux se venger
