Les pains, les MAP

[Tomodori.]

Biorag

Avant de commencer tu dois connaitre le TH de ta MAP.
En général c'est TH 60 , mais ça peut varier selon les modèles

http://www.machine-a-pain.com/index.php ... d-humidite

Et un petit logiciel qui peut servir au jeunes boulangers que nous sommes

http://www.la-panetiere.com/download/th_setup.exe

Waouh !
Le logiciel est téléchargé.
Merci Lionel pour tous ces tuyaux, je vais lire pas mal avant de commencer !

Euh, jeunes boulangers ?
Tu m'as l'air d'avoir pas mal d'expérience !

[Maryka]

j'ai la recette au levain , la vraie , c'es une recette de 1940 ...
c’est du pain que faisait les vieux c’est une très vieille recette que j’ai retrouvée chez une mémère

Le pain au levain.
Le levain;
Pour faire du pain au levain, il faut avant tout du levain.
Ce levain est obtenu en mélangeant 3 c. à soupe de farine avec un peu d’eau de manière à obtenir
Une pâte de la consistance d’une mayonnaise épaisse.
Laisser ce mélange dans un couvert d’un linge pendant 3 jours environ.
Quand le levain est prêt, il apparaît quelques bulles à la surface et la pâte à une odeur de bière.
Attention, cela ne réussit pas toujours, d’où l’importance de conserver un levain existant en bonne santé.
Pour cela, il faut le nourrir environ une fois par semaine en y ajoutant un peu de farine et d’eau et le laisser
Un moment à température ambiante, même si l’on ne désire pas faire du pain ce jour là.
Entretemps le garder toujours bien au frais au frigo dans une boite en plastique fermée.
( Ne pas employer un récipient trop petit, car il arrive que le levain travaille même dans le frigo, et que la boîte s’ouvre)
La fabrication du pain ;
Le jour ou l’on décide de faire du pain, sortir le levain du frigo et y ajouter eau et farine comme précédemment. Le laisser se réveiller à température ambiante.
TRES important ; prélever une partie de ce levain pour la prochaine fois et le remettre au frigo.
Ne jamais saler le levain ; il en mourrait.
Pour 1 kg de farine, il faut compter environ 1 demi-litre d’eau pas trop froide, 6à8 c à soupe de levain
2 c à café de sel (personnellement, je ne mesure jamais ;;)
Mettre la farine dans un grand plat creux et faire une fontaine. Ajouter le sel sur le bord de la farine
Ajouter le levain et pétrir 10 min. environ.
Laisser reposer une heure dans un endroit tiède sous un linge humide.
Reprendre le pâton et le fractionner en portions de 700gr.
Repétrir chaque pains environ 5 min.
A ce stade on peut y ajouter si l’on veut toutes sortes de graines ou de fruits secs
Après avoir rempli chaque moule, huilé et fariné, tracer des croisillons au dessus Laisser monter un peu plus de 3h ; ou même d’avantages sous un linge humide selon la saison et la température ambiante.
Il est recommandé de faire lever le pain dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air ;
Le pain doit doubler de volume ;( petit conseil s’organiser pour que le pain puisse être cuit le soir ;
Quand le pain à bien lever, l’enfourner thermostat(6) et déposer dans le bas du four un récipient avec de l’eau
Pour garder une certaine humidité durant la cuisson.
Laisser cuire une heure environ.
Quand le pain est cuit, le sortir du four et le démouler immédiatement sur une grille. Le recouvrir d’un linge
Humide le temps du refroidissement pour éviter que la croûte soit trop dure.

Merci Maryka !
Je vais commencer mon levain demain.

[Maryka]

voici quelques liens


http://tatagateau.canalblog.com/archive ... 10008.html

http://fairesonpain.free.fr/

http://pains-du-monde.blogspot.com/2006 ... b3900.html

[fontenay]

pfffffffffffffff
moi j'achète ma farine chez Lidl !!
et maintenant j'ai trouvé la "préparation pour pain ciabatta
idéal pour la machine à pain

Essayer, c'est l'adopter

Bon là, il faut que je crée un dossier dans les favoris !
Merci encore !

[Craonne]

Oui, il est super bon le gâteau de pain, mais le levain doit y être pour une bonne part, non ? Tu pourrais peut-être achter un p'tit bout de levain à ton boulanger pour essayer ...

Je sais, c'est pas très loyal si tu n'es plus client après !!!

Pour le levain, je préfère le faire. Je vis dangereusement.

Le pain je l'achète dans un cadre associatif et je compte continuer.
Pour la petite histoire, j'ai retrouvé le nom d'une des 6ou 7 variétés de blé utilisées en mélange :
"Florence Aurore"
On paie la farine un peu plus cher, mais ça vaut le coup !

[Rosie]

Les mesures sont les mêmes ici mais mentionnées différemment. N'ayez crainte, 300 grammes européens = 300 grammes nord américains.

Les pains cuisent toujours à la même T'. Bonne chance Biorag. Les pains au levain sont fantastiques, Je te conseille le petit livre d'ric Kayser pour commencer tes pains au levain.

La baguette Monge au levain formé en bâtard

Merci Rosie !
Magnifique la baguette Monge !

[Craonne]

ça fait envie, vos pains ... Toujours pas retrouvé ma MAP...

Mais j'ai un chouette pétrin aussi... Il suffit que je le retrouve aussi, peut-être que la MAP sera avec !!!

[vegetal87]

nous aussi on fait notre pain il faudra que je le montre ...

mais nous n'avons pas de machine a pain

[Craonne]

Serait-on sur un forum de vieux babas bio ?