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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesRe: Piments isérois et drômois 2012
Dim 23 Sep 2012 13:43
Salut Linquat,
Le mérite de la "collection" revient à ma maman qui a cette habitude de ramener de ses voyages, du marché, toutes les graines qui lui passent sous la main
. Mais forcément, on a pas vraiment les noms du coups 
Sa purée de piment a une recette relativement commune j'imagine. (j'éditerais le message lorsque j'aurais les quantités)
Piment frais, gingembre, échalote, vinaigre et sel. Le tout mixé. Mis en bocal, ajout d'huile et au frigo.
Bien entendu, l'échalote et le gingembre c'est plus pour ajouter un petit goût, donc à la convenance.
Le vinaigre, le sel et l'huile pour la conservation. Mis dans un frigo ne servant qu'aux piments et fruits, ouvert rarement donc (je pense que ça y contribue), ça se conserve environ un an.
Depuis l'année dernière, elle essaie une nouvelle recette, sans ajout de vinaigre mais en mettant davantage de sel. Car on a remarqué que le vinaigre avait au fil des mois, la fâcheuse tendance à estomper complètement le parfum, goût et la force des piments.
Et effectivement, c'est bien meilleur, plus frais, plus fort (et forcément plus salé
). Niveau conservation, pour l'instant on a essayé 8 mois et c'était ok.
Le mérite de la "collection" revient à ma maman qui a cette habitude de ramener de ses voyages, du marché, toutes les graines qui lui passent sous la main
. Mais forcément, on a pas vraiment les noms du coups Sa purée de piment a une recette relativement commune j'imagine. (j'éditerais le message lorsque j'aurais les quantités)
Piment frais, gingembre, échalote, vinaigre et sel. Le tout mixé. Mis en bocal, ajout d'huile et au frigo.
Bien entendu, l'échalote et le gingembre c'est plus pour ajouter un petit goût, donc à la convenance.
Le vinaigre, le sel et l'huile pour la conservation. Mis dans un frigo ne servant qu'aux piments et fruits, ouvert rarement donc (je pense que ça y contribue), ça se conserve environ un an.
Depuis l'année dernière, elle essaie une nouvelle recette, sans ajout de vinaigre mais en mettant davantage de sel. Car on a remarqué que le vinaigre avait au fil des mois, la fâcheuse tendance à estomper complètement le parfum, goût et la force des piments.
Et effectivement, c'est bien meilleur, plus frais, plus fort (et forcément plus salé
). Niveau conservation, pour l'instant on a essayé 8 mois et c'était ok.
Re: Piments isérois et drômois 2012
Lun 24 Sep 2012 16:12
Je me prépare pour la dégustation. Ma maman a consciencieusement étiqueté chaque piment avant de me les faire parvenir.
A gauche les piments. A droite quelques piments et poivron.
A gauche les piments. A droite quelques piments et poivron.
Re: Piments isérois et drômois 2012
Lun 24 Sep 2012 18:34
Ils sont très beaux tes pim's et ta maman a de la suite dans les idées. On sens l’âme de passionés. 