Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

c'est bientôt les fêtes, voilà une recette facile et sympa pour ceux qui mangent de la viande....
il vous faut du gros sel et le ou les magrets, c'est tout...

donc dans un plat creux vous mettez une couche de gros sel, vous y déposez les magrets, puis les recouvrez bien de partout de gros sel.
et hop pour 24H au réfrigérateur.
les rincer rapidement sous l'eau froide pour enlever le sel et bien les essuyer et les sècher avec de l'essuie-tout.
les déposer comme ça sur une des clayettes (bien propres) du réfrigérateur pour que l'air circule bien autour pendant 15 jours.
et voilà, c'est prêt à être émincé très fin et mangé !!! pour les conserver, les mettre dans du film transparent étirable dans le bas du réfrigérateur.

J'ai fait l'expérience (un peu plus longtemps quand même) aussi avec du filet de boeuf pour faire de la viande des grisons....ça a marché
voilà une photo de celle-ci avec mon pain tout chaud qui sort du four !
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Dernière édition par dalailala le Sam 3 Nov 2007 13:07, édité 1 fois.

[Craonne]

Wouah, c'est super, je n'aurais jamais osé tenter ça... Je pensais que c'était 'achement compliqué....

Le seul hic... Est-ce qu'on peut éviter le réfrigérateur ? Si on a une pièce à moins de 10° et un garde-manger grillagé ( à cause des bébètes... )

Parce que le mien, il est assez petit et assez foutu, il y a toujours de l'eau qui dégouline sur les trucs qui sont entreposés dedans...

Par contre, j'ai un super beau garde-manger récupéré dans une ferme, que mon chéri m'a retapé, et un autre qui se suspend au plafond... ( pour les fromages... )

Benn fait pour la dessication,la méthode est prévu dans un frigo, car tu as déjà dû remarquer que les choses se déssèchent dedans....en revanche, tu squates celui d'une copine, d'une voisine, tu parles, pour 15 jours!!! après tu les mets dans ton garde-manger (j'en ai toujours voulu un....mais c'est jamais le moment pour mon mari....mais maintenant dès que je pourrai, je demanderai pas son avis, et toc!!!)

ah oui, j'oubliais, si ton réfrigérateur est assez petit et assez foutu, je pense qu'il est assez à se débarrasser et assez à être changé!!! et dans les petites annonces on trouve en cherchant bien des assez supers réfrigérateurs assez pas chers !!!

[Craonne]

Bon, bah ça va être l'occasion de faire un gros ménage dedans, dégivrer, tout ça... Ou peut-être d'en acheter un neuf, car celui-ci, il a plus de 30 ans, et au niveau conso d'élec', ça doit être meuhmeuh aussi...

Et les freezer, franchement, quand on a un congel' à côté, c'est pas indispensable, ça prend de la place, ça fait toujours des tonnes de glace et ça fini par couler dans le frigo...

Craonne, quand tu changeras (enfin) de frigo, l'ancien pourra te servir de fumoir pour les magrets!

[Craonne]

Oui, c'est vrai, je vais me lancer dans la fabrication quasi industrielle de magrets séchés !!!

Mais j'ai bien envie de l'essayer cette recette... Et pour la viande des Grisons aussi... C'est super cher ces trucs-là, alors si je peux les faire moi-même... Surtout que ça n'a pas l'air si compliqué...

t'as bien raison Craonne !!!!!! c'est satisfaisant question prix et quand tu dis :"ça vous plaîîît?????"..........."c'est moi l'ai fait !!! "

[Craonne]

Ah oui, ça aussi... J'y avais pas pensé... Peut-être que secrêtement, je comptais me tortorer ça toute seule en cachette !!!

[anne-lou]

Bonjour,

Je confirme super facile à réaliser et mmmmhhhh !

Perso je prends un filet de canard et non un magret.
Pouquoi ? le filet vient d'un canard qui n'a pas été gâvé, tandis que que magret vient d'un animal gâvé .

Il est important de faire le salage avec du sel de mer et ce pendant 24 heures dans le bas du frigo, je le rince à l'eau (certains le rince au vin rouge, mais cela n'apporte rien de + à la recette ! je préfère boire le vin ! )et le sèche complètement (important !!!!), ensuite il faut "masser" le filet.
c'est-à-dire le frotter sur toutes les faces avec un mélange d'épices suivant votre goût.
Perso je fais un mélange de 4 poivres moulus (grossièrement), piment d'Espelette et 4 épices.
Dernière étape : l'emballer dans un linge propre en coton et le mettre pendant 3 semaines dans une boite en plastic ouverte (style T....wer) dans le bas du frigo (sur le bac à légumes).
Vérifier tous les 3 à 4 jours s'il n'y a pas d'apparition de petites taches blanches.
Aiguisez bien votre couteau à viande et coupez en biais de fines tranches.
Servir avec un mesclu, morceaux de foie gras, huile de noisettes ou noix et qqs pigons grillés .

Je procède de la même manière avec une longe de proc ou filet de porc (temps de salage adapté et épices ... suivant l'inspiration du moment !)
A faire absolument

[Craonne]

Ah bon, on peut sécher la viande de porc ? Damned, j'aurais pas pensé...

Y a pas de risque de ténia...

Sinon, vos techniques sont un peu différentes car Dalailala laisse son canard à l'air, enfin au frigo, quand même, et toi, tu l'enfermes dans une boîte Tupp...

[anne-lou]

Non Craonne surtout par fermer la boîte ! j'ai écrit "ouverte" sinon cata !

Pas de risque de ténia il y a le passge dans le sel

[Craonne]

Ah bon, là d'accord... Parce que je disais que ça allait moisir, sinon...

Pour le porc aussi, ça me tente bien, j'ai jamais goûté ça...

[aflo59]

Ah bon, on peut sécher la viande de porc ? Damned, j'aurais pas pensé...

Y a pas de risque de ténia...

Sinon, vos techniques sont un peu différentes car Dalailala laisse son canard à l'air, enfin au frigo, quand même, et toi, tu l'enfermes dans une boîte Tupp...

boite ouverte dixit anne lou


EDIT zut pas assez rapide

en lisant anne-lou, je me disais que peut-être le filet mignon serait bien, non à sècher ???
si je mangeais de la viande, je ferais comme les cow-boys, et mangerais de la viande sèchées avec des faillots à la tomates dans des vieilles gamelles comme dans les films....mais faudrait que je boive aussi du café (ça sent bon, mais pouah j'aime pas, et je me vois mal le faire avec du thé et un nuage de lait), et dormir dehors près du feu, ok, à condition de trouver un coin sans caillou, et ça!!! bernique!!!
moi l'été je dors souvent dehors à la belle étoile, mais j'ai un lit pour le faire, et quand le jour se lève, je monte avec mon oreiller sous le bras encore tout endormie, au radar jusque dans mon lit pour me mettre au chaud,car même quand il fait très chaud, côté jardin et grosse verdure, au petit matin, ça pince.Une fois dans mon lit je me refais une 2eme nuit....
bref la viande sèchée près du feu de bois pour un campement...réflexion faite,c'est pas pour moi...ou alors avec vous tous!!!