Tomates séchées

Pourquoi pas Chi
En fait pour moi c'est une question d'épaisseur de chair. Sinon, après séchage il ne reste presque que la peau...
Par contre je ne les fais pas sécher complètement. Juste avant pour qu'elles restent moelleuses. Je n'ai pas eu de problème de conservation.
Sinon, j'ai lu qu'il fallait faire attention à l'ail frais dans les conserves non stérilisées pour le risque de botulisme. @ plus

mince alors! j'adorais l'ail avec....

En plus, l'ail cru, même dans l'huile fermente !

chez moi, dépuis deux ans, l'ail au fond du pot, les tomates bien couvertes et mises au frais, jamais fermenté

j'ai fait aussi du pesto avec des ingrédient crus (basilic, ail) en plus du parmesan, pignons et huile et sel! je pense que le fait d'y mettre du sel est la clé (en 2008 j'avais fais de l'huile, ail et basilic pour salades et là, il avait fermenté, depuis 2009 j'y mets du sel, et là, jamais fermenté!).

la seule solution que j'ai trouvée pour éviter la fermentation du pesto (je fais des tournées de 2 kg) c'est de le congeler dans des petites boites plastique de 250 g
quelquefois au moment de décongeler je partage encore ces boites en 2 et je n'utilise que la moitié en prenant soin après chaque prise de bien recouvrir la surface avec de l'huile d'olive...

mais au moins j'ai un basilic qui est super bon (à se mettre à genoux) et la congélation n'altère pas du tout le goût.

moi,le pesto, je le laisse, quant même au frigo!

et pour les tomates séchées, les pots ont été au frais aussi

ouh la la, ce post m'intéresse !

Là, je n'ai pas le temps, mais je reviendrai plus tard pour voir vos recettes pour le pesto et les tomates séchées !
bises

Bonjour

merci pour vos réponses. Ce que j'aimerai savoir c'est pourquoi quand j'ai ouvert un pot de tséchées que j'avais fait, il y a eu plein de mousse et j'ai donc tout jeté ....

cette année j'ai commandé les san marzano et j'aimerai ne pas faire la meme erreur

je me demande si c'est parce que je n'ai simplement pas tassé ? je precise que l'huile d'olive recouvrait bien toutes les tomates....

Eh oui,votre problème ,c'est le manque de soleil,alors si vous voulez,envoyez-moi vos tomates cette année,j'ai du soleil à ne plus savoir qu'en faire
Plus sérieux.Je sale les tomates avant les mettre au soleil.Le sel en plus d'être un exhausteur de goût est surtout un conservateur(saumure=sel+eau).La tomate salée aura plus de difficulté à moisir lors du séchage au soleil.Enfin,le sel qui est un rétenteur d'humidité va réguler la dessication.Voilà comme je procède et chez moi,ça prend à peuprès 4 à 5 jours,sans protection en 2010 et sans mouches non plus et bien sur en les rentrant le soir pour éviter l'humidité de la nuit.Concernant l'huile chacun doit faire à son goût.Bien sûr une bonne huile d'olives,mais interdit de la mettre au réfrigérateur car elle fige au froid.L'huile de tournesol plus neutre ou fade pour certains va tout aussi bien,surtout pour ceux qui veulent absolument mettre leur pots au frais.Je vous souhaite de bonnes tomates séchées pour 2011

je precise que j'ai seché les tomates au four (pas assez de soleil par ici)

que j'avais utilisé de l'huile d'olive de bonne qualité.

euh je ne sais plus si j'avais mis du sel....

Tu peux aussi saler les tomates même si tu les sèches au four.Le four doit tout au moins par sa température reproduire le soleil,donc,pas plus de 40°.Cela va mettre plus de temps à cause du sel qui est rétenteur d'humidité;mais il faut du temps pour tout.Ce qui veut dire qu' il faut surveiller et,ce sera prêt quand c'est souple mais pas sec.Donc c'est température,sel,et,surveillance

j'ai lu que la san marzano etait une variété tardive et qu'il fallait les planter tot ! ça veut dire quoi tot ? avant le 15 mai ?

bah moi je l'ai faite l'an passé et je ne l'ai pas trouver particulièrement tardive ! en revanche, j'ai eu pas mal de pourriture apicale (cul noir).

je pense que le problème est qu'il faut qu'elles soient vraiment bien sèches.

le cul noir, c'est pas du à un problème d'arrosage (trop irregulier)

Bonjour, superbe l'idée pour faire séché des tomates, je ne savais pas que cela étais possible.
Je n'y avais même pas pensée d'ailleurs c'est impressionnant la masse d'idée et de savoir faire qui se cumule sur se site.
En découvrant ce poste je me suis posé une question:
Ne serait-il pas possible d'obtenir un séchage avec une ventilation approprié ? Ou peut être ventilation plus soleil?
Je pence a cela car c'est la technique que j'utilise pour séché mes graines évidement les graines sont petite et le séchage rapide mais il est peut être possible de séché des tomates quelqu’un a-t-il déjà essayé ??