séchage, déshydratation

[Heidi]

ma voisine m'a passé pendant qqs jours, son déshydrateur électrique... tout neuf de chez lydeul

hyper basique, tu branches, tu appuies sur on, ça ventille depuis le centre vers les bords.
faut intervertir les plateaux de temps en temps...et quand ça a l'air sec, on éteind...

selon ce que j'avais sous la main, j'ai fait sécher des mirabelles dénoyautées.. en pruneaux

y'en a qui sont un peu beaucoup sèches...

qqs tomates, en tranche (sans rien)



et du raisin





donc ça sèche surtout sur les bords avant, éventuellement, faut remettre sur un autre plateau les fruits encore humide




euh, et maintenant ????
pour le moment, j'ai mis dans des sacs en papiers....

boite en fer ? congel ? sacs en papier... sac en plastique sous vide ?

[linquat]

Yavait pas de machine sous vide dans ce magasin

[zebra]

Je mettrais plutôt dans des bocaux en verre, à la rigueur en plastique, genre PET ou polycarbonate, en ne fermant pas hérmétiquement. Boîtes en fer, ça rouille avec l'humidité résiduelle.

[geep89]

les meilleurs déshydrateurs sont ceux à tiroir qui soufflent horizontalement, ( référence Excalibur , ou copies plastique diverses , comme Good 4 you )
en effet , les circulaires n'ont pas la régularité de flux satisfaisante , comme tu l'as fait , il faut bouger les produits au fur et à mesure ;
à tenir compte , le séchage artisanal que nous pouvons pratiquer a tendance à rendre les peaux plus fermes , constaté sur des tomates et diverses prunes perso je choisis pour le séchage des tomates bien charnues et peu de graines et je les coupe dans le sens long : roman striped , cornabel , et d'autres dans le même type ; en gros il faut que la tomate fraîche ait peu de graines , et un bon charnu sans trop d'eau ; mais continues, on peu vraiment faire beaucoup de choses avec .

[Heidi]

ah, mais je ne l'ai eu que 4 jours, pour tester !

je sais qu'avec une minuterie, un thermostat... et en carré, ça peut être mieux !


en plus, je l'ai éteint de temps en temps (pendant le petit dej, à cause du bruit.... ça fait le même bruit que la soufflerie, qu'on doit débrancher après usage et ça perturbait certains :

pourquoi il y a encore du bruit ????? keske j'ai cassé ? esk'il faut que j'appelle le président ?

) et pour changer les fruits de place...

les premières tomates coupées sont celles à "trous", après, tu peux voir que j'ai fait des belles tranches pleines !
mais je trouve qu'elles perdent du goût...


* les raisins secs, je les mettrai dans des cookies. (ou du kouglopf)
les mirabelles hyper sèches, dans du pain
les autres... à picorer ou en gâteaux...

[geep89]

c'était un essai favorable d'après ce que j'ai vu ; si tu y prend goût, investis dans un "tiroir" , et place le là où tu n'auras pas de réflexions désagréables , car c'est bruit permanent ( cellier , garage , appentis etc . si tu es en maison ; en appart , il te faudra composer avec la famille )
pour le stockage après séchage je n'ai pas de baguette magique : si c'est beaucoup séché, donc dur , tu peux mettre dans un récipient étanche , sauf métal ; si c'est juste séché , donc plus agréable à manger, il ne faut pas les garder trop longtemps,( 1 mois me parait bien ) et le sac en papier est une solution intéressante ;
il faut se rappeler qu'à l'origine on séchait très fort , jusqu'à très sec , et qu'on réhydratait ( sauf les viandes); ça mériterait peut-être un forum à part , car c'est une partie non négligeable de la conservation ( viande sèchée, saucisses , gendarmes , poisson sèché etc .)
à plus

[Heidi]

merci !


ah, je viens de trouver ce site comparatif et plus...

[Tomate29]

Je mettrais plutôt dans des bocaux en verre, ....

Perso , c'est ce que je fais.
Bocaux style "Le Parfait" avec joint caoutchouc .J'ai encore de la pomme de l'année dernière ( chips de pomme ) ... toujours impecc

[geep89]

ton site comparatif est très bien.
pour les bocaux le parfait , c'est effectivement parfait pour le bien sec ; pour les séchages dits partiels je propose de l'utiliser sans le joint : on garde une (faible) aération

[zebra]

D'accord avec Geep 89 et tomate 29.
Je sèche sur les radiateurs des peaux de pommes (du jardin, donc non traitées) pour ajouter aux "herbes à tisane", en boîte plastique transparent non hermétiques. Ça se garde facile plusieurs années.

[Heidi]

alors les 4 plateaux de raisin, ça fait presque 1 bocal d'1 l !

les mirabelles, tassées, ça ferait 1 bocal... j'ai laissé en 2...

[salsadany57]

salut! pour le bruit, je dirais de mettre un programmateur, tu le lances 1/4 d heure puis repos 1/4d heure, les modeles lidl doivent etres menagés! en plus le fusible anti surchauffe ne se mettra pas en route! si c est super sec : bocal leparfait avec joint et une poignée de riz en bas...pour les mirabelles je dirais congelo en boite hermetique mais si tu t achetes un pèse sirop tu peux tenter de les faire confire.

Pour les tomates j ai lu sur un post de ce forum: congélation des tomates sèches, que tu réhydrates petit a petit en les calant dans un pot avec 1/2 huile d olive et 1/2huile neutre...tu utilises toujours la meme huile et quand le pot se vide tu ressort des tomates sechées du congelo...c est un bon compromis pour ne pas utiliser trop d huile et pour eviter que les tomates ne moisissent!

[salsadany57]

topic1732-195.html?hilit=cuir

c était ce post là! essaie le cuir de mirabelles...ça doit être sympa de se faire fouetter les papilles avec! lol!

[Bzo]

@ linquat :
Est-ce une allusion à la lyophilisation ?
Ça donne quoi une tomate mise sous vide (et au froid ?) avec ce genre d'appareil ?

L'info la plus importante serait le "vide résiduel".
Il tournerait autour de 0,68 bar pour une machine grand public
alors qu'une machine professionnelle atteindrait 0,02 bar.
Bien entendu, plus le vide est élevé et moins il y a d'oxygène…

Dernière édition par linquat le Mer 29 Aoû 2018 18:14, édité 1 fois.
Raison: BZO, tu t'es trompé d'interlocuteur, je crois

[salsadany57]

Il y a un bon compromis, entre le séchage, la congélation et le vide d'air : Je conserve ainsi le saumon fumé maison plus d'une année au congélateur, sans perte de goût et de qualité, il suffit de prendre une bonne pochette à congélation bien résistante avec une tirette refermable et hermétique, de placer les aliments (donc ici les tomates séchées) dedans, d'introduire une petite quantité d'huile (d'olive ou autre, aromatisée avec des herbes sèches ou non) de chasser la bulle du plat de la main, et de refermer la tirette... Il y aura un "vide" car absence d'air, l'avantage c'est que la tomate se réhydratera toute seule dans sa poche, et il n'y aura pas le "goût du congélateur" et la tomate sera consommable tout de suite après congélation.... Mon saumon 6 mois après sur toast est meilleur que n'importe quel saumon "frais" du supermarché ! goût garantie...à tester !