Règles du forum
Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesHuile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 12:47
Vue que j'ai cultivé Carolina Reaper et Moruga Scorpion Rouge l'année passée, je me suis retrouvé avec plein de piments pas très facile à manger !
Les pieds ont poussè jusqu'à devenir des petits arbustes assez vigoureux que j'ai taillé et rempoté en fin de saison pour essayer de leur faire passer l'hiver:
Le Moruga après la première taille
Le Carolina Reaper après taille
Une toute petite partie de la recolte
Alors j'ai décidé de tenter le coup pour de huile pimentée.
J'ai laissé sécher les piments sur le radiateur avec quelques aromates (Thym + romarin):
J'ai pris du poivre en grain mélangé:
De l'huile d'olive extra vierge bio:
De l'ail frais et Une bouteille sympa:
Et voilà:
Dans le passé, j'avais déjà fait de huile pimentée avec des petit piments oiseaux de la Réunion (c'est déjà fort 30 000 à 60 000). Il fallait quelques mois à l'huile pour extraire suffisamment de capsaïcine et rendre le produit intéressant; pour le Carolina Reaper (1 500 000 à 2 200 000) il n'a fallu que 3 jours !
Au fur et à mesure de la consommation de l'huile, je rajouterai de l'huile fraiche pour éviter la surdose !
Entre temps les 2 piments ont subi une taille type bonzaï et rentré à l’intérieur pour l'hivernage ; ils sont plutôt déplumés mais de nouvelles feuilles repartent !
Alain60
Les pieds ont poussè jusqu'à devenir des petits arbustes assez vigoureux que j'ai taillé et rempoté en fin de saison pour essayer de leur faire passer l'hiver:
Le Moruga après la première taille
Le Carolina Reaper après taille
Une toute petite partie de la recolte
Alors j'ai décidé de tenter le coup pour de huile pimentée.
J'ai laissé sécher les piments sur le radiateur avec quelques aromates (Thym + romarin):
J'ai pris du poivre en grain mélangé:
De l'huile d'olive extra vierge bio:
De l'ail frais et Une bouteille sympa:
Et voilà:
Dans le passé, j'avais déjà fait de huile pimentée avec des petit piments oiseaux de la Réunion (c'est déjà fort 30 000 à 60 000). Il fallait quelques mois à l'huile pour extraire suffisamment de capsaïcine et rendre le produit intéressant; pour le Carolina Reaper (1 500 000 à 2 200 000) il n'a fallu que 3 jours !
Au fur et à mesure de la consommation de l'huile, je rajouterai de l'huile fraiche pour éviter la surdose !
Entre temps les 2 piments ont subi une taille type bonzaï et rentré à l’intérieur pour l'hivernage ; ils sont plutôt déplumés mais de nouvelles feuilles repartent !
Alain60
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 13:05
Sujet intéressant ! Je vais essayer de faire la même chose cette année mais avec des Golden nugget de Vertiloom (un peu au hasard parce qu'ils me plaisent visuellement).
Si en 3 jours l'huile est déjà pimentée, tu n'as pas peur qu'en 2 semaines ça devienne trop fort?
Si en 3 jours l'huile est déjà pimentée, tu n'as pas peur qu'en 2 semaines ça devienne trop fort?
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 13:57
@ Khoreff
pour le même effet on diminue les doses d'huile et comme on en utilise pas mal dans la famille, la bouteille se vide doucement et je rajoute de huile fraiche de temps en temps.
Pour l'instant on a trouvé un équilibre satisfaisant.
C'est sur que si on arrête d'utiliser huile pendant un laps de temps, il faudra se méfier de l'effet Kees Hot !
Je suis allé voir sur Vertiloom, c'est vrai qu'ils sont sympa, en plus ils passent par plusieurs couleurs : vert, violet, noir pour finir en orange doré et le feuillage serait légèrement panaché. Il me plait bien !
Et pas trop trop fort, 20 000 à 35 000, + ou - comme les piments oiseaux !
Alain60
pour le même effet on diminue les doses d'huile et comme on en utilise pas mal dans la famille, la bouteille se vide doucement et je rajoute de huile fraiche de temps en temps.
Pour l'instant on a trouvé un équilibre satisfaisant.
C'est sur que si on arrête d'utiliser huile pendant un laps de temps, il faudra se méfier de l'effet Kees Hot !
Je suis allé voir sur Vertiloom, c'est vrai qu'ils sont sympa, en plus ils passent par plusieurs couleurs : vert, violet, noir pour finir en orange doré et le feuillage serait légèrement panaché. Il me plait bien !
Et pas trop trop fort, 20 000 à 35 000, + ou - comme les piments oiseaux !
Alain60
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 14:20
encore de la pub !!!! 
moi j'ai un pb avec l'huile (même sans piment, celle pour cuisiner...), même rangée à l'abri de la lumière, elle devient rance
moi j'ai un pb avec l'huile (même sans piment, celle pour cuisiner...), même rangée à l'abri de la lumière, elle devient rance
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 15:02
@ Heidi,
c'est un phénomène courant d'oxydation des huiles poly insaturées (les meilleurs pour la santé).
C'est pas temps la lumière qui induit l'oxydation, mais la présence de l’oxygène de l'air.
Après si tu as de l’oxygène dans la bouteille et que tu met en plus au soleil, la bouteille chauffe et cela accélère l'oxydation.
Pour limiter il faut refermer la bouteille de suite après utilisation et ne pas laisser la bouteille ouverte trop longtemps.
Si tu as des fonds de bouteilles qui restent longtemps sans être utilisées, le volume d'air est sufisent pour te faire rancir toute hile restante (beaucoup d'air donc d’oxygène et pas beaucoup d'huile).
Le seul remède efficace à 100%, ce serait de remplacer tout l'air de la bouteille par de l'azote (ou par un autre gaz inerte), c'est ce que l'on fait dans les cuves (30 000, 60 000 ou 100 000 litres) qui contiennent des solvants inflammables (methanol, ethanol, acetone, ...) pour éviter les risques d'explosion du à la présence d’oxygène. Il faut disposer d'une réserve d'azote liquide ! C'est difficilement réalisable au niveau de ta bouteille d'huile !
Alors reboucher vite et pas laisser au soleil !
Alain60
c'est un phénomène courant d'oxydation des huiles poly insaturées (les meilleurs pour la santé).
C'est pas temps la lumière qui induit l'oxydation, mais la présence de l’oxygène de l'air.
Après si tu as de l’oxygène dans la bouteille et que tu met en plus au soleil, la bouteille chauffe et cela accélère l'oxydation.
Pour limiter il faut refermer la bouteille de suite après utilisation et ne pas laisser la bouteille ouverte trop longtemps.
Si tu as des fonds de bouteilles qui restent longtemps sans être utilisées, le volume d'air est sufisent pour te faire rancir toute hile restante (beaucoup d'air donc d’oxygène et pas beaucoup d'huile).
Le seul remède efficace à 100%, ce serait de remplacer tout l'air de la bouteille par de l'azote (ou par un autre gaz inerte), c'est ce que l'on fait dans les cuves (30 000, 60 000 ou 100 000 litres) qui contiennent des solvants inflammables (methanol, ethanol, acetone, ...) pour éviter les risques d'explosion du à la présence d’oxygène. Il faut disposer d'une réserve d'azote liquide ! C'est difficilement réalisable au niveau de ta bouteille d'huile !
Alors reboucher vite et pas laisser au soleil !
Alain60
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 15:19
au soleil ? c'est quoi ça ? ça existe ???? 
mais c'est ce que je fais !
(bon, c'est vrai qu'on essaye de ne pas utiliser trop d'huile non plus, donc la bouteille reste là un moment....)
(ou alors, faut que je fasse des gâteaux ou des taralli avec... y'en a qui sont tombé dans le plat, hier... tu n'as pas essayé, au piment ?)
mais c'est ce que je fais !
(bon, c'est vrai qu'on essaye de ne pas utiliser trop d'huile non plus, donc la bouteille reste là un moment....)
(ou alors, faut que je fasse des gâteaux ou des taralli avec... y'en a qui sont tombé dans le plat, hier... tu n'as pas essayé, au piment ?)
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 16:29
un sujet tres hot 
,sympa la conservation du pied ,il étais devenue magnifique en pot .
,sympa la conservation du pied ,il étais devenue magnifique en pot .
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 17:16
Très beau ce piment ! Mais je pense que je le garderais comme plante ornementale ! Courageux mais pas téméraire. 
.gif "Hot !")
Je n'ai jamais eu de problème de conservation d'huile (colza, tournesol, olive), mais pour empêcher ma bouteille de rouge de tourner au vinaigre (oxydation ), tellement je suis un grand consommateur, j'utilise des bouchons spéciaux en caoutchouc et une pompe à vide, qui permet d'extraire un max d'air de la bouteille, donc d'oxygène.
Un "75" me fait facilement trois semaines. Ça marcherait peut-être avec l'huile ?
J'ai également des récipients genre Tuperware dans le même principe. On peut faire un vide partiel, ce qui permet de conserver des aliments (légumes) plus longtemps.
Je pense quand même que l'huile additionnée de ton mélange hautement explosif ne doit pas rancir !
Je n'ai jamais eu de problème de conservation d'huile (colza, tournesol, olive), mais pour empêcher ma bouteille de rouge de tourner au vinaigre (oxydation ), tellement je suis un grand consommateur, j'utilise des bouchons spéciaux en caoutchouc et une pompe à vide, qui permet d'extraire un max d'air de la bouteille, donc d'oxygène.
Un "75" me fait facilement trois semaines. Ça marcherait peut-être avec l'huile ?
J'ai également des récipients genre Tuperware dans le même principe. On peut faire un vide partiel, ce qui permet de conserver des aliments (légumes) plus longtemps.
Je pense quand même que l'huile additionnée de ton mélange hautement explosif ne doit pas rancir !
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 17:19
Merci pour cette recette express en pas à pas. J'ai un peu de mal à imaginer le goût que ça peut avoir et surtout la force, mais ça m'attire de plus en plus ce type de recette, en huile aromatisée.... Il va falloir que je tente le truc une de ces saisons. Tes Carolina Reaper ont une tête bien déformée par leur dose de capsaïcine, on voit tout de suite qu'il ne faut pas trop les toucher ceux-ci ! Tes plants en pots étaient magnifiques !
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 18:02
Le système de bouchons pour retirer l'oxygène des bouteilles dont parle zebra s'appelle "Vacuvin". Il y a une pompe qui s'adapte sur un bouchon en caoutchouc. C'est une méthode que j'utilise aussi et que je trouve pas mal efficace. À voir sur une bouteille d'huile, mais je vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas!
Il y a régulièrement des ventes flash sur ces bouchons sur Am*zon...autour de 8/10€ les 3 bouchons avec la pompe.
Il y a régulièrement des ventes flash sur ces bouchons sur Am*zon...autour de 8/10€ les 3 bouchons avec la pompe.
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 18:23
On en trouve également dans les magasins type Casa, ce qui permet de faire travailler le commerce local et ne pas contribuer à engraisser l'esclavagiste Amazon !
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 18:47
Tout à fait, et même dans toutes grandes surfaces d'ailleurs. J'essaie d'éviter autant que possible Amazon pour ce motif, mais je regarde par habitudes leurs tarifs, souvent très bas, pour le motif cité !
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 28 Jan 2018 20:50
pour CASA, plus de 500 magasins dans le monde et plus de 100 millions d'euros de CA, dans le genre commerce local, on peut faire mieux aussi ! mais je suis d'accord c'est mieux que le géant mondial !
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Lun 29 Jan 2018 08:50
Bien d'accord, Vertolamate, mais les commerçants indépendants ont presque disparu, et les employés de Casa sont des "locaux", on a au moins un contact humain.
A Angoulême, il reste une petite quincaillerie loin du centre ville, la dernière droguerie a fermé il y a quelques années. Les marchands de graines, n'en parlons pas, ça relève de l'archéologie. Si on a besoin de trois pointes et d'un pot de peinture, c'est Leroy Merlin ou Casto, pratiquement pas d'alternative.
A Angoulême, il reste une petite quincaillerie loin du centre ville, la dernière droguerie a fermé il y a quelques années. Les marchands de graines, n'en parlons pas, ça relève de l'archéologie. Si on a besoin de trois pointes et d'un pot de peinture, c'est Leroy Merlin ou Casto, pratiquement pas d'alternative.
Re: Huile Pimentée très très HOT par Alain60
Dim 11 Fév 2018 21:34
Alain60 a écrit:Entre temps les 2 piments ont subi une taille type bonzaï et rentré à l’intérieur pour l'hivernage ; ils sont plutôt déplumés mais de nouvelles feuilles repartent !
Alain60
Photo du 28-01-2018
Depuis le piment commence a reprendre du poil de la bête. Photo prise aujourd'hui, 14 jours jours de différence :
Photo du 11-02-2018
A plus, Alain60