Confiture de courgettes

[ch'lolo]

oui il faut enlever les graines

je ne note les variantes que quand le résultat me convient et pour la patisserie uniquement( j'ai fait un assemblage de plusieurs recettes pour faire un Paris Brest à tomber par terre en toute modestie).

Je n'ai pas de mousseline mais j'utilise une compresse stérile en coton et le tour est joué.

[linquat]

Bonne idée tiens.... je n'y avais pas pensé à la compresse stérile

[Nézida]

Bonne idée tiens.... je n'y avais pas pensé à la compresse stérile

Moi, si !

[ch'lolo]

Avec les 100g de gingembre confit en plus, c'est le gingembre qui prédomine. C'est bon quand même mais je préfère la première version sans gingembre confit mais avec seulement les 40 g de gingembre frais dans la gaze.

[Nézida]

Ok, j'en ai pris note !

Dernière édition par Nézida le Mer 9 Aoû 2017 21:27, édité 1 fois.
Raison: citation inutile

[ch'lolo]

Alors Linquat, ça a donné quoi ta confiture ?

[linquat]

Ben pas vraiment génial.... après l'avoir laissée macérée un jour et une nuit, j'ai trouvé que c'était bien liquide.... j'ai lancé la cuisson et de temps en temps je venais vérifier.... après une heure de cuisson, c'était toujours aussi liquide et les morceaux de courgettes (pelées) ne se liquéfiaient pas vraiment.... alors j'ai continué la cuisson et finalement cela a trop réduit et les morceaux sont restés pareils... j'ai donc tout mouliné.... Alors au final, elle a un excellent gout... mais trop sucré pour moi et beaucoup trop cuite donc trop compacte .... moi qui aime les confitures liquides (je me sers principalement des confitures pour sucrer mes yaourts faits maison)
On ne sent absolument pas le gout de la courgette mais celui du citron /gingembre/verveine.... la courgette sert de liant... En étant ratée, c'est une confiture ou plutôt une pate de coing aux trois courgettes
Je souligne que j'ai déjà vanté mon inaptitude à rester derrière une cuisinière.... et je rate 1 fois sur 2 ce que j'entreprends c'est peut-être pour ça que je ne prends aucun plaisir à cuisiner.... Je fais partie du clan de ceux qui mangent pour vivre et non pas de ceux qui vivent pour manger...

[ch'lolo]

La 2eme fois sera la bonne...(je fais partie de l'autre clan et ça se voit un peu )

[linquat]

c'est bien pour ta petite femme.... elle au moins elle peut se mettre les pieds sous la table ce qui n'est pas mon cas.... et quand cuisine devient contrainte.... c'est jamais fait avec amour
je ne sais pas s'il y aura une nouvelle fois.... je préfère quand même les confiture de tomates.... je les fais par couleur....

[ch'lolo]

Si tu veux éviter d'avoir une confiture trop cuite donc trop dure avec un goût de sucre caramélisé tu peux ajouter un peu de vitpris (moins que la dose prescrite) , c'est de la pectine (qu'on trouve dans les pommes). Pour surveiller la consistence : met une petite assiette au congélo, quand elle est bien froide, tu verses un petit peu de confiture dessus, tu la fais couler sur l'assiette et là tu peux voir si la consistence te convient et donc mettre en pot.

tu as été une traumatisée de la cuisine dans ton enfance ?

C'était le cas de ma femme, enfant on ne la laissait jamais cuisiner et une fois elle a confondu sucre et sel pour une quiche lorraine...les moqueries l'ont bloquée. Heureusement elle s'en sort beaucoup mieux maintenant (c'était pas gagné ).

Ce que je préfère faire ce sont les patisseries, c'est comme le reste, il ne faut pas se décourager après un essai raté.
un petit échantillon :
Eclairs Paris Brest :


Criollo


Forêt noire


Ca en fait des calories tout ça....J'ai faim !

LINQUAT : quand cuisine devient contrainte.... c'est jamais fait avec amour
T'es meilleure à 1ére vue en culture jardin qu'en culture bouffe
chacun prend son pied ou il veut, & ou il peut .......

[ch'lolo]

il faut y aller progressivement...c'est en forgeant....

[linquat]

Vu mon âge le progressivement arrive un peu tard
ah la la.... Les Paris Brest.... Mon mari, parisien pure souche, n'arrête pas de me parler de ses souvenirs d'enfance et de ses paris Brest.... c'est le cas de le dire, il a été marqué pour la vie.... Je lui en ai bien achetés quelques fois, mais ce n'était jamais le même gout.... S'il voit les tiens Ch'lolo .... Il tombe à genou
Moi, si vous voulez me faire plaisir, c'est chocolat minimum 85 % et que du noir....
et après ***

Dernière édition par Nézida le Mer 9 Aoû 2017 21:29, édité 1 fois.
Raison: photo périmée

[ch'lolo]

Y'a pas d'âge pour vouloir casser les blocages

Pour le chocolat noir, ce n'est pas le pourcentage de cacao qui fait tout.
Les meilleurs que j'ai goûtés sont le Manjari à 64 % et le Caraïbe à 66% de chez Valrhona (je le trouve par sac de 3kg dans une boutique et ça revient à 15 euros le kilo).
Une fois que tu as goûté à ça tu ne peux plus revenir en arrière et remanger d'autre chocolat.
J'ai fait l'expérience de déguster celui là et juste après de prendre un carré de nestlé noir corsé spécial dessert...c'était beurk...

[linquat]

Là , c'est dur ce que tu me dis.... je n'ai aucune chance de trouver du chocolat comme tu dis vers chez moi