Conservation du surplus de tomates

[imprimeur-farmeur]

Hello tout le monde…………
Quelles sont vos recettes pour la conservation du surplus de nos belles tomates, j'ai déjà essayé plein de trucs, mais pas convaincu………

[Craonne]

Les coulis, c'est vraiment le plus simple... Mais tu peux les faire au naturel, en bocaux. Le séchage, je ne sais pas trop, je n'ai essayé qu'une fois, et pas très convaincue... C'est trop humide chez moi.

[imprimeur-farmeur]

d'accord mais la dernière fois que j'ai fais du coulis et que le l'ai congelé, à la sortie ce n'était que de la flotte………alors comment fais-tu ?

le mieux pour la conservation des tomates restent la conserve !!!
c'est certes beaucoup plus long que la congélation, mais le résultat en vaux vraiment la pein !!!
le coulis, les sauces, les ratatouilles sont comme fraiches à la sortie du bocal, alors que sortient du congélateur tout ca rend beaucoup trop d'eau !!!

[Craonne]

Tu me retires les mots du clavier Virginie...

Imprimeur, des coulis en bocaux, pas congelés. La congélation et les tomates ne font pas très bon ménage... Trop de flotte.
Par contre, en bocaux, tu peux choisir de faire des soupes, des sauces, des coulis, même des concentrés. Et ça sort du bocal, comme ça y est entré.

[Tomodori]

Nous somme du même avis que Virginie. Rien de tel que la sterilisation !

[Craonne]

Donc, on est tous d'accord...
J'ai un vieux trépied à gaz, une lessiveuse avec un thermomètre, et j'installe tout cas dans le hangar ( ouvert ) à cause du vent ( pour le gaz ) et hop, stérilisation. Mais tu peux faire carrément plus simple...

Tu stérilise tes bocaux, et tu mets tes coulis bouillants dedans le plus haut possible. Tu les fermes, les retournes tout de suite et tu les conserves la tête en bas jusqu'à l'ouverture.

[imprimeur-farmeur]

ok, mais combien de temps la stérilisation et à quelle température ?

[Tomodori]

Jette un coup d'oeil sur le site !
https://tomodori.com/2cuisine/saucecadres.htm

Chaque année, je fais des bocaux de coulis aromatisé au basilic ou relevé avec un peu de piment.
Que du délice et du plaisir lorsque l'on utilise la sauce avec un mets de choix.

[Craonne]

OUIIIIIIIIIIII, car c'est ça qui est sympa avec les coulis, c'est que tu peux les faire nature, mais aussi, avec toutes sortes de trucs dedans.

L'an dernier, je me suis amusée à en faire de différentes couleurs ( Rasta ) selon les variétés, et aussi avec de l'ortie, de l'oseille, du cresson, des épices africaines, de l'ail, des basilics différents... Des sucrés, des salés, des épicés...

En fait, c'est infini...

[imprimeur-farmeur]

les recettes, les recettes...........

[Craonne]

Pas de recettes, au feeling

Tu fais le coulis de base, et tu rajoutes dedans ce que tu veux, ou ce que tu as sous la main. ça peut être du vin blanc, du vinaigre balsamique, des herbes du jardin, du jus de citron, des plantes sauvages, du curry, du colombo ou n'importe quelles épices que tu aimes bien, des noix hachées, du jus de viande, du miel...

Enfin, pas tout en même temps, quand même. Et puis, ne pas oublier de noter ce qu'il y a dans les pots. Après, tu mets le feu au moindre plat de nouille ou de riz, tu peux aromatiser un rôti, glacer une tarte, faire de la soupe chaude ou froide...

Allez Imprimeur, de l'imagination !!!

[imprimeur-farmeur]

ben c'est bien le probléme...........l'imagination, j'en ai un peu trop

mais si tu n'as pas d'imagination, mais juste l'essentiel les tomates et le sel !!!

tu ébouillantes les tomates, tu les plonges dans l'eau trezs froides, tu les péles, tu les passes ou non pour récuperer la pulpe.
tu sales, tu mets en bocal, et tu stérilises pendant 20 min à partir de l'ébullition !!!

attention si les bocaux sont chauds, remplis le stérilisateur d'eau chaude !!!
si c'est froid : eau froides !!!

et laisses les bocaux refroidir avant de les sortir !!!

bonne conserves

virginie