Néflier

[Delphes]

Perso je fantasme sur le cornouiller mâle ( cornus ovalis ou cornus canadensis) et le cormier. D'après Couplan c'est un pur délice. D'après certains membres du forum c'est une horreur... Au pire ce sera bon pour les piafs.

Mais malheureusement le cormier est un très grand arbre donc je ne pourrais pas en mettre chez moi.

[franciscolulu]

J'envisage de planter un néflier de nos campagnes et on va tester la confiture avec des nèfles abandonnées par leur propriétaire. Alors je veux bien la recette...même si vous n'avez pas l'air enthousiastes.

tiens voilà:

600 g de poires soit 500 g net
750 g de nèfles soit 500 g net
10 cl d'eau
800 g de sucre
le jus d'un citron

Ne cueillez surtout pas les nèfles avant la première gelée. La coque des nèfles contient alors une délicieuse pulpe au goût de pomme caramélisée. Rincez les nèfles à l'eau fraîche et coupez-les en quatre. Dans une bassine à confiture, portez les nèfles à ébullition avec l'eau en remuant à l'aide d'une cuiller en bois. Laissez bouillonner quelques instants puis passez cette cuisson au moulin à légumes (grille fine). Remettez la chair qui n'est pas passée au travers de la grille dans l'eau de cuisson, reportez à ébullition et laisser bouillonner 2 à 3 minutes, puis repassez cette masse au moulin à légumes.
Pelez les poires, coupez les en deux, videz-les et taillez-les en fines lamelles. Dans la bassine à confiture, mélangez la pulpe des nèfles, les lamelles de poires, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots et couvrez.

le deuxième passage au moulin à légumes est un ajout de moi qui me donne plus de pulpe de fruit.

Bonne régalade

[jpplejardinier]

Merci pour la recette.
J'ai pensé effectivement au cormier...Couplan travaille pour la radio suisse romande.
Il faudrait se renseigner sur les cormiers suisses ?

[Delphes]

JPP tu crois que les cormiers suisses sont plus petits???

[Sergio.]

Feu ma mère venait de la Vendée profonde, le bocage intérieur, loin de la mer. Elle me parlait quelquefois de ce cormier qui poussait à côté de la maison de mon grand père. Elle me disait que c'était un peu âpre mais délicieux après avoir subi une première gelée, comme les nèfles, et que ça avait la forme de petites poires.

[jpplejardinier]

Un suisse peut-être pas mais un belge...Mon verger est à la lisière d'un bois alors un grand arbre de plus ou de moins...
Merci Sergio pour ce témoignage. C'est important pour moi que le cormier soit resté dans la mémoire des jardiniers .Dans ton cas, la distance raccourcit le temps. Reste à savoir où je peux en trouver...

[jean claude]

ce weekend il y a distribution gratuite de néfliers en wallonnie
qu'on se le dise
[img][img]http://farm6.static.flickr.com/5008/5211441584_eff957d1ef_z.jpg[/img]
confiture de nefles 27 par suarle2000, sur Flickr[/img]

Dernière édition par jean claude le Dim 28 Nov 2010 11:48, édité 1 fois.

[jpplejardinier]

C'était bien ça !

[auroreg]

nous avons profité de cette distribution gratuite! ;)
un néflier, 3 poiriers, une viorne boule de neige, 2 framboisiers et des groseillers

[Delphes]

Un suisse peut-être pas mais un belge...Mon verger est à la lisière d'un bois alors un grand arbre de plus ou de moins...
Merci Sergio pour ce témoignage. C'est important pour moi que le cormier soit resté dans la mémoire des jardiniers .Dans ton cas, la distance raccourcit le temps. Reste à savoir où je peux en trouver...

J'ai vu qu'ils en avaient là http://www.planfor.fr/

[jpplejardinier]

Merci beaucoup pour le tuyau.
J'ai relu le Lieutaghui (Livre des arbres, arbustes et arbrisseaux) : le cormier est le sorbier commun. Son inconvénient (à mon âge !) est la croissance lente. L'usage du fruit a l'air assez proche du néflier. Et finalement, les fabuleux manches d'outils qu'on fait avec (à la fois légers et incassables) me tentent..

[Delphes]

Oui! et aussi sa rareté. Il semble qu'il y en ait de moins en moins à l'état sauvage, c'est vraiment un arbre à sauver. Si j'avais un plus grand espace, sûr que j'en planterais un. Il paraît qu'en plus ça sent merveilleusement bon dixit Couplan.

voici un liens pour ceux qui sont pas loin du haut-rhin:
http://www.pepinieres-wadel-wininger.co ... uction.htm
c'est la que je me fourni, ils ont des plants de qualités

[jpplejardinier]

Merci pour cette adresse aussi. Ils ont une pépinière en Haute--Saöne, si ils y ont un point de vente , ça serait parfait pour moi ! Dommage qu'ils n'aient pas de néflier car je vais acheter les deux !
On vient de faire la confiture de néflier . C'est du boulot, un goût inhabituel mais que je trouve très bon.

[Delphes]

Si tu vas en haute saone, il y a parait il un pépiniériste très bien fourni à Marnay. Mais je n'en sais pas plus.