Pain à la cocotte fonte ou pyrex au four .

Bonjour

Pour ceux et celles qui ne veulent pas mettre un bol d'eau dans leur four !
Il y a le pain au four à la cocotte en fonte (sur certaines cocottes la poignée est vissée ou en plastique ; dans ce cas, il est préférable de l'enlever pour éviter qu'elle ne fonde.)
Ou en cocotte pyrex avec couvercle .
Pour avoir un bon pain chaud et moelleux au four avec une mie !!!

Faite votre pâte à pain , votre recette habituelle pour faire un pain à cuire au four), un pâton non collant et souple .
Ou
Ma journalière
recette avec :
levure Bruggeman 2 cuillères à café (jardineries GammVe*t , Botan*c et épicerie)
500 gr farine . Ou 400 gr de farine type T65 et 100 gr de farine multi-céréales.(Fran*ine)
sel de 1 à 2 cuillères à café selon votre goût.
10 gr de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
280 ml d'eau ou 300 ml selon la mie que vous voulez ...

Pétrir les ingrédients à la main ou à la machine MAP ou Robot.
Laisser au repos environ 1 heure 30 minutes.

Sortir votre pâte de la machine à pain ou du robot et poser sur le plan de travail fariné. Dégazer, mettre la pâte dans la cocotte avec un fond de papier cuisson( le pâton doit avoir un peu de place car il va lever et gonfler ,en principe ça double de volume ,couvrir avec couvercle de la cocotte et mettre à lever ou pousser au moins 2 h voir 3 heures si levure sèche Bruggeman , (si au levain 3 à 4 heures de levée).

Badigeonner avec du lait ou saupoudrer d'un peu de farine ou rien du tout . La grigne va se faire seule.
Enfourner à four froid à 240 °C pour 40 à 45 minutes de cuisson avec le couvercle. Fermé .
Donc pas de bol d'eau ou de coup de buée ,c'est le couvercle qui va faire cet effet d'humidité !
Après vous pouvez ôter le couvercle pour avoir plus de doré ou de grillé ,là c'est selon vôtre goût ...

Sortir le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille .
Pour ne pas ramollir la croûte.

(Pour une brioche c'est 200°C pour 45 mn )
Sur le site
www.cfaitmaison.com

Bonne boulange !

[Craonne]

Je viens de faire mon premier pain en cocotte, selon une recette assez proche, mais encore plus simple, avec de la farine T110, un peu de gluten, du levain fermentescible et pas du tout de matière grasse... Cocotte en fonte...

Bon, j'ai un peu trop appuyé sur les incisions, mais ça va !!!

[Nézida]

Je le trouve superbe ainsi ton pain, Craonne !
J'en ai eu fait, mais j'ai un homme qui n'aime pas la mie

Je fais du pain cocotte, on ne peut plus simple : sans pétrissage.

Délicieux au sortir du four, (comme tous les pains maisons) bien croustillant et une mie bien aérée.

Mais en ce moment, j'ai plutôt la flemme de faire mon pain : faut dire que j'ai trouvé une boulangerie qui nous fait un pain marguerite à la mie très filante...

[Craonne]

Justement l'Atrélabe, je me demandais s'il y avait moyen de cumuler cocotte, sans pétrissage ET levain...

Mais je crois que j'en demande trop !!!

Levain et sans pétrissage ... jamais essayé.

Je me suis essayée au levain un temps, mais personne à la maison n'a apprécié le gout un peu acide du pain

Mais pourquoi pas ? Le principe du pain sans pétrissage est de laisser travailler les levures pendant un temps relativement long (20h), ça doit convenir à un levain bien rafraichi

le goût doit en être encore accentué.

Sinon tu as le levain fermentescible en magasin bio.

[ch'lolo]

Ca ne me serait jamais venu à l'esprit de tenter de cuire le pain dans un récipient fermé. A tester car le résultat a l'air bien appétissant.

Pour ce qui est du levain j'ai bien tenté d'en faire à 2 reprises mais je n'ai obtenu qu'un mélange à l'odeur infâme et j'ai abandonné. J'en suis resté au cube de levure.
J'irai voir en mag bio.

Sinon, pour renforcer le goût du pain, tu peux conserver un morceau de paton duJ pain que tu prépares et le garder pour le prochain pain.

Un levain, ça peut être capricieux. Je trouve que c'est astreignant : il faut le nourrir régulièrement, et faire attention à la température ambiante : le pain peut "tourner"

Sinon tu peux aussi faire une "poolish", préparer un levain levure : tu mélanges une pointe de couteau de levure avec farine et eau et tu laisses travailler, ça va buller, monter, et quand ça amorce la descente, il est temps de l'utiliser. moins de levures, plus de goût, plus de contrainte que le carré de levure, mais moins que le levain ..

[Nézida]

Le pain que je faisais était sans pétrissage, je ne sais plus qui m'avait donné cette recette.

[Craonne]

En fait, moi j'aime bien le pétrissage, je trouve que c'est agréable à faire !

Voici la mie du pain d'hier ( parce que même si la croûte est belle, il faut aussi que la mie soit réussie !!! )



Il était bon ( on a presque tout bouffé à deux en un seul repas !!! ) mais je préfère quand même au vrai levain. ça fait tellement longtemps que j'en mange que c'est difficile de changer !

Là, j'en ai un autre qui lève, même recette exactement, mais avec un autre levain fermentescible, au seigle, cette fois, pour comparer. Et j'ai mis de la fleur de sel au lieu du gros sel gris, car j'ai retrouvé les grains hier dans le pain ( ça ne me dérange pas, mais bon, je fais des tests !!! )

Le gros sel ça se dissout mal.

tu pourrais le faire dissoudre dans l'eau tiède avant le pétrissage, mais le problème c'est que le sel n'est pas compatible avec les levures , quand on fait le pain, il faut toujours le mettre à distance des levures dans le mélange.

[Craonne]

Oui, je sais, mais en fait, à un moment ou à un autre, il faut bien le mettre avec le levain ou levure !!!

Perso, je le mets à la fin. D'abord la farine et le levain ou levure, bien mélangés, et juste avant de mouiller, le sel, sans le touiller. Il se mélange dans la pâte pendant le pétrissage.

Par contre, sans pétrir, je pense que c'est mieux de le touiller.

Le mélanger avec de l'eau, je ne sais pas, jamais essayé... à tester !

Bon, allez, je vais rompre et préparer la cocotte ! Je viens d'apprendre que mon beau-frère en a une ovale ( Ma doue, mais qu'est-ce que Superman peut bien faire avec ça ??? Il a du la trouver dans la maison quand il l'a achetée !!! ) je vais lui taxer pour faire des pains longs !!!

[Craonne]

Alors, voici le résultat avec la même recette mais un levain fermentescible de seigle au lieu de froment et levée dans la véranda où il fait plus chaud que dans la cuisine.

Je trouve qu'il a mieux levé... Ah oui, j'ai fariné le dessus en plus !

J'utilise cette recette: http://is.gd/FnCU0r

Maintes et maintes fois faite, elle est parfaite. Voici le résultat:

[Tillia]

Quand je fais mon pain, je trouve que la mie est trop tassée, c'est la levure à mon avis qui n'est pas comme il faut, j'utilise une bête levure en sachet