Recette de la Galette de Blé Noir

[jeanmi22]

Tout d'abord un petite mise au point le blé noir c'est du sarrasin.
Donc voici la recette de la galette :
500g de blé noir (Bio si vous pouvez en trouver )
10-15g de gros sel
75cl d'eau (pour commencer)

dans une grande jarre ou un cul de poule tu mets la farine, le sel et l'eau, tu commences par bien malaxer le mélange avec tes mains ensuite il faut taper la pate avec le poing fermé et bien aérer la patte, normalement si tu travailles bien ta pate tu dois voir des bulles d'air monter à la surface.
quand ta pate est bien battue tu recouvres ton récipient avec un torchon propre et tu la mets à reposer dans un endroit frais quasiment 24H.(je fais toujours ma pate la veille pour le lendemain)
donc le lendemain tu reprends ta pate et la tu fais ton réglage en ajoutant plus ou moins d'eau. il faut que çà file mais pas trop, c'est pas facile à décrire, car moi je fais çà au pif.
Après tu chauffes bien ta poêle( je travaille aux environs de 250°C) et tu la graisse au saindoux.(perso pour une plaquette de saindoux de 250g j'ajoute 2 jaunes d'oeuf, çà donne un petit gout sympa et une belle couleur dorée)

[Princessgozo]

Salut,
D'origine bretonne (Côtes d'Armor) j'ai toujours suivi la même recette que toi, en ajoutant 2 cuillères à soupes bombées de froment. (ben du coup, c'est plus la même recette ! ). La recette de ma grand-mère.
Mais récemment, j'ai goûté de délicieuses galettes, vraiment, et le cuisto rajoutait de l'oeuf dans sa pâte. Qu'en penses-tu, mis à part que du coup, elles sont plus simple à tourner ?

[Mmh...mhm]

Coooolll , merci pour cette belle recette ! Je test ça cette semaine et je met le resultat ici

[Craonne]

Il faut préciser qu'il faut battre très longtemps si tu veux utiliser ta pâte le jour-même... Au moins 1/2 h !!! C'est très bon pour les biscottos !!!

Sinon, en général, on ajoute plutôt du blé noir à la pâte de froment que l'inverse...

Et pour l'oeuf, ça fait des crêpes un peu moins sèches, mais ça dépend aussi de si tu les fais à la poêle ou à la bilig, si tu les garnis ou pas, et surtout de la température de ta bilig ( primordial... )

Après, c'est une question de goût...

[jeanmi22]

Restez simple , de la farine, de l'eau, du sel, un peu d'huile de coude et c'est tout. le reste c'est du pipeau.

Non, non, pas pipeau mais sans doute autant de recettes que de bretonnes ! Comme Princessgozo, ma grand-mère (pure bretonne) mettait un peu de farine de blé et un oeuf à la fin. Et c'était, hum...le goût de l'enfance et des vacances quoi, un vrai régal!
Ca rend pas pareil ici.

[Princessgozo]

On a toujours fait les crêpes sur Bilig ici. Et je confirme que c'est bien de la farine blanche qu'elle rajoutait à la noire. On les garnis le plus souvent, mais ma grand-mère préfère, elle, bien souvent, les manger un peu grillées avec du beurre salé...
Je pense aussi comme Bob, qu'il doit y avoir pas mal de recettes !

[Craonne]

Oui, c'est vrai, j'ai fait plusieurs stages de crêpières, et à chaque formateur avait son petit " truc ". C'est d'ailleurs vrai aussi pour les farz , sucrés ou salés, et je pense, comme toutes les recettes régionales.

Sans compter qu'autrefois, ça devait dépendre un peu du niveau de vie des gens, car les crêpes et les farz, c'est quand même des plats de pauvres au départ...

[Mikelyne]

j'ai dans une boîte hermétique de la farine de sarrazin, cela fait plusieurs années je ne me suis jamais résolue à jeter. penser-vous qu'elle puisse encore être utilisée.

[Craonne]

Si c'est bien hermétique, pourquoi pas... Mais la farine, c'est quand même meilleur quand c'est frais...

C'est d'ailleurs un problème d'en trouver, car dans les supermarchés, on ne sait pas trop depuis combien de temps elle est moulue ni dans quelles condition elle a été stockée ( sans compter l'origine " chinoise " du sarrasin, simplement moulu en France et parfois vendue sous le nom de " la bonne Bretonne " ou ce genre de conneries !!! )

[Mikelyne]

Si c'est bien hermétique, pourquoi pas... Mais la farine, c'est quand même meilleur quand c'est frais... tout à fait d'accord, c'est juste que je ne me résouds pas à virer ce que j'ai encore. je l'avais achetée, utilisée, déçue, car sûrement pas la bonne recette. Et puis, à voir la recette de jeanmi, je me dis pourquoi pas.

C'est d'ailleurs un problème d'en trouver, car dans les supermarchés, on ne sait pas trop depuis combien de temps elle est moulue ni dans quelles condition elle a été stockée ( sans compter l'origine " chinoise " du sarrasin, simplement moulu en France et parfois vendue sous le nom de " la bonne Bretonne " ou ce genre de conneries !!! ) <-----ben alors là, je n'aurais même pas osé imaginer une "délocalisation" de cet ordre. et est-on épargné par un achat bio ?

[Craonne]

A priori, ça devrait être mieux, mais il faudrait vérifier sur le paquet... Le truc, c'est que le nom du moulin est souvent indiqué, mais pas forcément le lieu de récolte, puisqu'on doit considérer que c'est un produit transformé...

Est-ce que tu connais le Kig ha farz, c'est une sorte de pot-au-feu breton, dans lequel on met de la bouillie de sarrasin ( là encore, avec de nombreuses variantes ) dans un sac en toile qui cuit avec la viande et les légumes ?

Ce serait peut-être une bonne façon d'utiliser ta farine, même un peu vieille, car elle prendrait quand même bien le goût du bouillon. Et comme ça se sert avec un lipig au beurre, échalote et lardons...
Délicieux mais pas très bon pour la ligne, je le reconnais !!! C'est une recette du Léon, ils sont riches, là-bas, alors ils ont tendance à rajouter des oeufs, voire de la crème et du lard partout !!!

J'en avais fait quand Abricotine et sa copine étaient passées ici, je crois qu'elles ont bien aimé...

[Mikelyne]

ah oui, Kig ha farz (merci copier-coller ) ,tu m'y fais repenser. Bon, je connais juste de nom. Du coup, je viens de faire un aller-retour archéologique dans mes bouquins, et j'ai retrouvé un livret "Cuisine Populaire de Bretagne" qu'on avait acheté en bretagne, à l'époque où on partait en vacances.

Bon sang ! Qu'est-ce qu'on a rêvé là-dessus... et rien réalisé.

Pour en revenir aux farz, il y en a 5 recettes dans mon livret, + souben kig sal.

Ben je te dirais que ce sont des plats qui me sont très sympathiques.

Délicieux mais pas très bon pour la ligne

bah, tant pis
par contre, faudrait que je me procure un pochon.

J'en avais fait quand Abricotine et sa copine étaient passées ici, je crois qu'elles ont bien aimé...

je le crois aisément, d'autant que c'était bien dans le contexte

c'est quoi "libig" ?

[jeanmi22]

Je crois avoir lu qque part que la production mondiale de sarrasin était réparti entre la chine et le canada, sachant que la chine se taille la part du lion, les autres productions étant pour dire anecdotiques.

[Craonne]

Le lipig, c'est la sauce qui accompagne le farz du kig ha farz !!!

Dans une casserole, tu fais fondre 250 g de beurre, tu ajoutes des échalotes émincées et des lardons et tu fais réduire...

Comme tu peux voir, c'est super diététique !!!

ça accompagne d'ailleurs parfaitement bien la kasha, une autre manière délicieuse de consommer du sarrasin, et du coup, ça fait un plat unique !!!