Minestra di Tenerumi (Zucca Serpente)

[Tomodori]

La soupe Sicilienne de Zucca Serpente
Minestra di Tenerumi

Cette recette typique de Sicile m'a été communiquée par le patron sicilien de la pizzeria de chez moi, quand je lui ai apporté une Zucca de mon jardin.



Ingrédients :

Une zucca serpente de 30 cm (pas plus, après elle creuse et se remplit de pépins)
Des tenerumi, c'est-à-dire les extrémités tendres des tiges de la courge de Sicile.
Deux gousses d’ail.
Un piment (Calabrais par exemple).
Deux tomates rouges bien mûres (des Belmonte par exemple).
Une pincée d’origan. Une branche de basilic.
Huile d’olive.
Sel, poivre.


Recette :

Dans un grand faitout, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive.
Ajoutez le piment coupé en morceaux, mais privé des graines et de l’attache des graines (qui sont trop piquantes) et les tomates coupées en petits carrés (on peut laisser les graines et la peau). Parsemez d’origan et déposez la branche de basilic.
Epluchez, enlevez le centre et coupez en tronçons de 4 cm de long et 1 cm de large la courge de Sicile. Ajoutez les tronçons dans le faitout et laissez revenir quelques minutes..
Versez un litre d’eau, salez, poivrez.
Laissez cuire environ une demie heure, jusqu’à ce que les tronçons de courges soient tendres.

Pendant la cuisson, faites blanchir les tenerumi dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez, refroidissez et coupez ensuite cette verdure en petits morceaux.

Quand les courges sont cuites, ajoutez dans le bouillon 300 g de spaghetti n° 5 cassés en fragments. Laissez bouillir jusqu’à cuisson complète des pâtes (7 à 8 minutes environ).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tenerumi dans le bouillon.

Servez chaud en assiettes creuses.
On peut ajouter des croûtons de pain aillés.


Variante : on peut faire la même recette en ajoutant des pommes de terre dans la soupe au début, avec les courges.

C'est une soupe épicée, qui peut être faite plus ou moins piquante selon les goûts.

[palim]

Chouette ! C'est juste le moment de pouvoir faire encore cette soupe .
J'aimerais des précisions :

1) Tu dis " Des tenerumi, c'est-à-dire les extrémités tendres des tiges de la courge de Sicile ".

Tu coupes les extrémités des branches et tu laisses les feuilles ou non ? Quel est le critère qui permet de savoir que la tige est bonne pour la soupe ou pas ?
C'est qu'il y en a des tiges !

2) Est-ce que l'on peut utiliser d'autres lageneria dans cette soupe ?

Palim ignorante en lagenaria !

[Tomodori]

Hello

Les extrémités, là où c'est encore tendre, avec les premières feuilles et aussi des bourgeons.
Tu peux faire cette soupe aussi avec des slaoui marocains.
Ce qui est caractéristique c'est l'odeur dégagée par les pousses, qui donne un gout particulier à la soupe.
Je suppose que toute lagenaria qui aurait cette odeur assez forte devrait convenir

[nonoboom]

Bon sang, ça sent bon jusqu'ici !!!

Il faut forcément la faire grimper cette courge ?? Ou elle peut ramper ??

Je sens que je vais me laisser tenter ...

[Tomodori]

Hello

Elle peut ramper sans problème, mais alors les courges obtenues sont sinueuses.... pas grave quand on les récolte jeunes.

https://tomodori.com/4associes/zuccacadres.htm

[nonoboom]

Je vais tenter d'en trouver alors, l'expérience me tente !!!

Mais c'est quand même joli quand elles grimpent !!! Le souci c'est que j'ai prévu l'an prochain de mettre les courges dans un endroit très venteux alors il faudra que je fasse des tuteurs costauds !!

[Tomodori]

Le principal problème avec ces courges, outre de trouver des graines (j'en ai plus, faut que j'en trouve en Italie), c'est qu'elles n'aiment pas les saisons fraiches. Depuis 3 ans chez moi elles ne poussent pas bien....
En 2005 par contre elles ont profité de l'été chaud et là elles se développent considérablement !
A plus

[nonoboom]

J'ai trouvé des graines à la ferme de Sainte Marthe ... ce ne sont pas les bonnes peut-être ?

[Tomodori]

Je ne sais pas !!!
Peut-être, faut que je voie ce que c'est
Tu peux me mettre le lien ?
Merci

est ce que "zucca lunghissima di sicilia" conviendrait ?Je les ai achetees en Italie et ne vais pas les utiliser ,ma passion pour les piments ayant pris le dessus!
vous pouvez les avoir sans probleme

[Tomodori]

Hello
Je pense qu'il doit s'agir de la même...
Les graines que j'achète en Italie sont appelées :
Zucca serpente di Sicilia, mais le nom commun peut différer d'un semencier à l'autre.
C'est Lagenaria lungissima, son nom latin, je crois

j'ai aussi tromba d'albenga
vous les voulez aussi ?
j'envois où?

[nonoboom]

Coucou, le lien pour info


http://www.fermedesaintemarthe.com/services/consultation/visu.asp#fiche149

Je t'envoie un mp purple rain ??!!

[Tomodori]

Nonoboom, oui, apparemment c'est la bonne variété : lagenaria sicaria lungissima. Ça ressemble pas mal à ce que je cultive....

[palim]

Je vais essayer cette recette ce soir .


J'ai une question subsidiaire : que faire avec les gourdes de plus de 30 cm ?
Elles deviennent juste décoratives ou bien il y a d'autres recettes approprées ?

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