Pâte à Pizza

[Aubergine]

ah voila une bonne idée

il me reste de la farine d'épautre, je vais tester ça en pizza

et pour étaler la pâte avec l'huile d'olive, je ne conais pas cette méthode mais je veux l'essayer

chez moi aussi les pizza sont à la pâte un peu épaisse, je n'ai jamais réussi la pâte fine

[Dalanar]

Pour la farine d'épeautre, il faut bien veiller à ce que ce soit de la farine de grand épeautre et non de petit épeautre (qui n'est pas panifiable).

Pour l'étalage avec l'huile d'olive, dans la pizzeria en Italie le cuistot y allait à coups de poings mais pour ma part, j'étale simplement avec la base de la main, sans doute parce que ma pâte est plus tendre.

Pour le pain, j'utilise des flocons fins d'épeautre (là encore, du grand épeautre), qui aèrent le pain (ça fait un pain qui est moins compact et lève mieux), du coup j'ai fait de même, avec succès, pour la pâte à pizza. Quand je n'ai plus de flocons d'épeautre, comme en ce moment, j'utilise des petits flocons d'avoine. En proportions, je remplace à peu près un quart de la farine par autant de flocons.

[Bzo]

Ça fait plaisir de voir vos nouvelles suggestions sur ce sujet…


De mon côté je suis content d’obtenir une qualité de pâte assez stable
en suivant le même protocole.
Mes derniers tests étaient sans intérêt.

:-:-:

Petits trucs pour les cuisiniers débutants (j’en suis) :

- Pour limiter le nettoyage de la plaque de cuisson
couvrez la d’une feuille de papier-cuisson.

- Si vous tenez absolument à obtenir une pâte mœlleuse
essayez en humidifiant la feuille de papier-cuisson.
Pour ma part j’aime bien quand il y un peu de craquant.
Avec ce truc c'est vraiment trop mou à mon goût !

- Pour trouer la pâte (étalée et huilée)
dans la plaque c’est beaucoup plus rapide
si vous utilisez un rouleau denté plutôt qu’une fourchette.
(Avec un rouleau de massage ça marche très bien !!!)

[Heidi]

autant la pâte à tarte, je la pique...

mais je n'ai jamais piqué la pâte à pizza !!!!!!!!!!!

plutôt épaisse aussi... (même si j'aime bien les Flamm' donc fines...)


(sinon, je prends en général de la farine T80 à la meule de pierre).



après, un mélange à la farine de lin, ça serait pas mal non plus... mais c'est cher !

[Bzo]

Dans la famille tout le monde pique la pâte à pizzas,
y compris les boulangers Italiens.
Ça doit servir à empêcher qu'elle ne bombe, non ?

[Heidi]

ben oui !!!


mais....

ou alors c'est que je mets beaucoup de choses dessus !!!!

[Tomatez]

Bonsoir oui ne pas laisser la pate trop gonfler vous aurez un gout d'alcool pas très agréable.
L'idée de l'huile parfumé pas bete du tout.

[Bzo]

Une pâte bien travaillée à comme une petite odeur d'alcool mais,
normalement, ça disparaît à la cuisson.

Si vous préparez une pâte pour le lendemain
vous pouvez la laisser gonfler au réfrigérateur.

On doit aussi pouvoir congeler des pâtons (je n'ai pas essayé).

[Heidi]

si, comme on congèle la pâte feuilletée, la pâte à croissant...

la pâte avec levure, c'est après la première levée qu'on peut congeler
comme ça, ça lève une nouvelle fois en décongelant

[Tomatez]

Je ne connaissais pas l'astuce de la congeler après lever, mais moi je la prefère fraiche.

[Heidi]

ça permet d'en faire plus, et la prochaine fois, de sortir moins de bazar et d'aller plus vite...

[Tomatez]

Oui on peut le voir comme cela aussi,

je pensais à quelquechose, à la manière de l'huile pimenté (huile avec des piments qui baignent dedans), ne pourrait-on pas faire de même avec les tomates? et réutiliser cette huile dans la pâte à pizza??

quelqu'un a déjà oser le faire?

ça me parait fou mais faisable, je tenterais l'année prochaine je pense.

[Heidi]

mettre le piment dans du coulis de tomate ?


moi j'en ai qqs bocaux... que je n'ai pas encore (re)goûté... (c'est quand je fais une sauce pour... et qu'en fait, j'ai mis "beaucoup" de tomates, je fais un ou deux bocaux en passant...)


si ça continuer à infuser, ça va !!!

enfin, en même temps, les bocaux de pâte de piment... ne deviennent pas de pire en pire.... donc ça devrait aller...



ou les tomates dans l'huile ? ça en général, ce sont avec les tomates "sèches"... et oui, apparemment, ça s'utilise sur les pizza...
(les tomates sèches tout juste réhydratées à l'eau aussi)

[Bzo]

Ce doit être mieux de congeler une pâte sans huile.
À moins d'utiliser de l'huile de palme (!!!)
ou de ne pas stocker longtemps.

[Tomatez]

@Heidi, non ce que je voulais ire, c'est récuperer l'huile où les tomates ont baignées et l'incorporés à la place ou en proportions dans la pâte... à la manière de l'huile pimenté qu'on voit dans les pizzerias