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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesKetchup et gelée d'eau de tomates
Lun 7 Déc 2015 10:30
Cet été, j'avais posté quelques interrogations sur le ketchup. J'ai opté pour une recette lacto-fermentée... et en plus j'ai fais une gelée...
Pour le ketchup, j'ai suivi la recette suivante :
http://www.nicrunicuit.com/archives/201 ... 53823.html
J'en ai fait un rouge et un deuxième... jaune!!
Le résultat... y'en a qui le trouve super à l'apéro avec des tortillas... mais pas que !!
Bon. Mais si vous avez lu la recette en lien, vous savez qu'il faut égoutter la purée de tomate ; donc soit le liquide (l'eau) va dans l'évier, soit vous la récupérée. La deuxième option m'a tenté.
La proportion de sucre habituelle pour les gelées, un peu d'agar-agar et au moment de mettre en pot, quelques feuilles de basilic. Cette année, c'était miracle ici, j'avais du basilic cannelle.
Je laisse la parole à Craonne, elle l'a goûtée hier à la fête des graines... Avec un vieux fromage , un cantal par ex., c'est intéressant!
Et comme ça, tout sert. On trouve aussi des recettes de gelée salée... ça sera pour 2016!!
Pour le ketchup, j'ai suivi la recette suivante :
http://www.nicrunicuit.com/archives/201 ... 53823.html
J'en ai fait un rouge et un deuxième... jaune!!
Le résultat... y'en a qui le trouve super à l'apéro avec des tortillas... mais pas que !!
Bon. Mais si vous avez lu la recette en lien, vous savez qu'il faut égoutter la purée de tomate ; donc soit le liquide (l'eau) va dans l'évier, soit vous la récupérée. La deuxième option m'a tenté.
La proportion de sucre habituelle pour les gelées, un peu d'agar-agar et au moment de mettre en pot, quelques feuilles de basilic. Cette année, c'était miracle ici, j'avais du basilic cannelle.
Je laisse la parole à Craonne, elle l'a goûtée hier à la fête des graines... Avec un vieux fromage , un cantal par ex., c'est intéressant!
Et comme ça, tout sert. On trouve aussi des recettes de gelée salée... ça sera pour 2016!!
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Lun 7 Déc 2015 18:30
joel56 a écrit:Je laisse la parole à Craonne, elle l'a goûtée hier à la fête des graines... Avec un vieux fromage , un cantal par ex., c'est intéressant!
Intéressant ???
Tu es plus que modeste, Joël...
LES COPAINS, CE TRUC EST UNE TUERIE DE LA MORT...
Je l'ai fait goûter à Simone et sa femme, dont j'ai encore oublié le prénom
, René, Bruno, Olivier, Isabelle et tout ceux qui me sont tombés sous la main... Tous bluffés... C'est absolument délicieux, frais, pas assez de qualificatifs pour décrire cette gelée d'eau de tomate...
Bon, il me reste un petit demi pot que je me garde pour moi toute seule, j'ai assez fait goûter comme ça... Le premier qui approche...
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Mer 9 Déc 2015 10:06
Content de voir que ça plait!! Peut-être qu'un jour nous ferons une "Fête des recettes jardinières" 
Car la gelée dépend de la qualité des tomates... et des herbes ajoutées!!
Ta confiture de ... pomme de terre a surpris à la maison!! et trouvé bien bonne... et comme la crème de marron en fait transpirer... ça donne des idées. A voir.
Je cherchais les variétés de patates bleues.... j'ai trouvé ceci comme lienhttps://www.prospecierara.ch/fr/catalogue-des-varietes
Quelqu'un connaît-il cette fondation suisse ? C'est tentant!! les variétés sont intéressantes.
Car la gelée dépend de la qualité des tomates... et des herbes ajoutées!!
Ta confiture de ... pomme de terre a surpris à la maison!! et trouvé bien bonne... et comme la crème de marron en fait transpirer... ça donne des idées. A voir.
Je cherchais les variétés de patates bleues.... j'ai trouvé ceci comme lienhttps://www.prospecierara.ch/fr/catalogue-des-varietes
Quelqu'un connaît-il cette fondation suisse ? C'est tentant!! les variétés sont intéressantes.
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Lun 17 Sep 2018 13:20
Je reviens sur ce thème.... le week-end était propice aux cuisiniers à voir ce qui c'est passé sur Pluton.
Ici, je me suis retrouvé avec quelques litre d'eau de tomates, ketchup oblige!! et j'ai eu l'idée de faire une recherche "gelée de tomates et verine" ; les recettes sont nombreuses et j'ai réalisé celle-la. Avec un pastis, c'est top.
Et bien, je recommencerai. En plus, comme j'en conserve comme les confitures, cet hiver, j'en ferai "gelée / rillettes de poisson. Ça doit pouvoir le faire.
Ici, je me suis retrouvé avec quelques litre d'eau de tomates, ketchup oblige!! et j'ai eu l'idée de faire une recherche "gelée de tomates et verine" ; les recettes sont nombreuses et j'ai réalisé celle-la. Avec un pastis, c'est top.
Et bien, je recommencerai. En plus, comme j'en conserve comme les confitures, cet hiver, j'en ferai "gelée / rillettes de poisson. Ça doit pouvoir le faire.
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Mar 18 Sep 2018 09:42
MERCI JOEL POUR CE PARTAGE DE RECETTE , RECETTE QUE JE VIENS D'ENREGISTRER
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Mer 19 Sep 2018 09:58
Slt Joël,
je te remercie moi aussi pour cette recette fraîche et légère, que j'ai intégrée dans mes favoris culinaires
je te remercie moi aussi pour cette recette fraîche et légère, que j'ai intégrée dans mes favoris culinaires
Re: Ketchup et gelée d'eau de tomates
Mer 19 Sep 2018 12:30
Salut fouque,
Salut Marc,
Oui, elle est vraiment sympa cette idée de gelée de tomate ; personnellement, je ne la fais pas avec une feuille de gélatine mais avec de l'agar-agar mais ce n'est pas facile de bien doser!! Bon apétit.
Salut Marc,
Oui, elle est vraiment sympa cette idée de gelée de tomate ; personnellement, je ne la fais pas avec une feuille de gélatine mais avec de l'agar-agar mais ce n'est pas facile de bien doser!! Bon apétit.