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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesRe: Tomates séchées
Mar 18 Déc 2012 12:32
bonjour,
je viens de lire tous ces commentaires… sur les tomates.
Plusieurs choses : d'abord merci pour les recettes. Je crois que l'ail on peut le mettre au moment de la "cuisination" ainsi que toutes les herbes… ça évite de prendre des risques en mettant des trucs frais !
Aussi :
moi ce sera avec des Roma… ça doit être possible aussi c'est pas très juteux
Autres légumes :
on doit pouvoir procéder de la même manière avec les poivrons et les piments… c'est toujours ça de "gagner" pour l'hiver et évite d'en acheter… et pourquoi pas avec les aubergines c'est pas juteux du tout non plus…
je viens de lire tous ces commentaires… sur les tomates.
Plusieurs choses : d'abord merci pour les recettes. Je crois que l'ail on peut le mettre au moment de la "cuisination" ainsi que toutes les herbes… ça évite de prendre des risques en mettant des trucs frais !
Aussi :
moi ce sera avec des Roma… ça doit être possible aussi c'est pas très juteux
Autres légumes :
on doit pouvoir procéder de la même manière avec les poivrons et les piments… c'est toujours ça de "gagner" pour l'hiver et évite d'en acheter… et pourquoi pas avec les aubergines c'est pas juteux du tout non plus…
Re: Tomates séchées
Mar 18 Déc 2012 20:12
Bonne idée, Jardinenpot!
je suis curieuse de savoir si quelqu'un a déjà essayé
mais j'ai un doute sur la qualité gustative des aubergines après un tel traitement
Il faudra de toute façon bien réhydrater avant utilisation
par contre les poivrons...
Pour ma part, je fais sécher les piments. Alors, il n'y a pas de raison que cela ne marche pas pour les poivrons
je suis curieuse de savoir si quelqu'un a déjà essayé
mais j'ai un doute sur la qualité gustative des aubergines après un tel traitement
Il faudra de toute façon bien réhydrater avant utilisation
par contre les poivrons...
Pour ma part, je fais sécher les piments. Alors, il n'y a pas de raison que cela ne marche pas pour les poivrons
Re: Tomates séchées
Mar 18 Déc 2012 22:48
pour les aubergines… vous connaissez le caviar d'aubergine ? on les fait doucement griller au four. Sans aller jusque là…
en effet poivrons et piment… c'est jamais qu'une question de taille
au fait j'ai du lire qu'on se moquait du goût de la mozzarella
Alors à tous : qu'est-ce que vous achetez comme mozzarella hein ? la plus basse qualité, le prix le plus bas, dans une surface discount (je dis pas que je les fréquente pas, faut s'entendre je parle d'autre chose), pleine d'eau, bien blanche … ?
Alors si vous voulez une bonne mozzarella faudrait changer vos habitudes et ne prendre qu'une catégorie : le buffle. Après on en recausera.
en effet poivrons et piment… c'est jamais qu'une question de taille
au fait j'ai du lire qu'on se moquait du goût de la mozzarella
Alors à tous : qu'est-ce que vous achetez comme mozzarella hein ? la plus basse qualité, le prix le plus bas, dans une surface discount (je dis pas que je les fréquente pas, faut s'entendre je parle d'autre chose), pleine d'eau, bien blanche … ?
Alors si vous voulez une bonne mozzarella faudrait changer vos habitudes et ne prendre qu'une catégorie : le buffle. Après on en recausera.
Re: Tomates séchées
Mer 19 Déc 2012 06:18
@ jardinenpots
Androuet dit de la mozzarella di bufala: "saveur effacée"
il est poli Androuet, diplomatique, presque langue de bois pour ne fâcher ni le client ni l'italien
ah! mais au fait c'est qui cet Androuet? historique
la meilleure "di bufala" ne sera jamais qu'une boule de lait pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90°. La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère filandreux, élastique et homogène. Le filage terminé, il n'y a plus qu'à découper la pâte afin d'obtenir des boulettes de la taille souhaitée, à les mettre ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles conservent leur forme et enfin à les saler. Le processus est particulièrement rapide, à peine plus de huit heures et ne demande en conséquence aucun affinage.
aucune chance d'avoir du goût
et comme 90% de la production est faite avec du lait de vache, le fadasse domine définitivement
j'aime, non j'adore, le fromage et c'est sans doute mon plus grand défaut vis à vis de la mozzarella
et en plus comme "je me décarcasse" pour amener sur ma table des belles tomates explosant de goût
j'interdirai toujours qu'on les pollue avec ce caoutchouc, même bufflonique!
tiens, un exemple de ma passion-fromage: dans mon pesto je ne mets que du parmesan de 28 mois, juste pour te montrer à quel point je suis sensible aux goûts!
j'allais dire "bon appétit!"...mais non aux "amateurs" de mozzarella on ne peut que souhaiter "bon remplissage"
je suis excessif? ben oui, heureusement!
Androuet dit de la mozzarella di bufala: "saveur effacée"
il est poli Androuet, diplomatique, presque langue de bois pour ne fâcher ni le client ni l'italien
ah! mais au fait c'est qui cet Androuet? historique
la meilleure "di bufala" ne sera jamais qu'une boule de lait pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90°. La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère filandreux, élastique et homogène. Le filage terminé, il n'y a plus qu'à découper la pâte afin d'obtenir des boulettes de la taille souhaitée, à les mettre ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles conservent leur forme et enfin à les saler. Le processus est particulièrement rapide, à peine plus de huit heures et ne demande en conséquence aucun affinage.
aucune chance d'avoir du goût
et comme 90% de la production est faite avec du lait de vache, le fadasse domine définitivement
j'aime, non j'adore, le fromage et c'est sans doute mon plus grand défaut vis à vis de la mozzarella
et en plus comme "je me décarcasse" pour amener sur ma table des belles tomates explosant de goût
j'interdirai toujours qu'on les pollue avec ce caoutchouc, même bufflonique!
tiens, un exemple de ma passion-fromage: dans mon pesto je ne mets que du parmesan de 28 mois, juste pour te montrer à quel point je suis sensible aux goûts!
j'allais dire "bon appétit!"...mais non aux "amateurs" de mozzarella on ne peut que souhaiter "bon remplissage"
je suis excessif? ben oui, heureusement!
Re: Tomates séchées
Mer 19 Déc 2012 18:00
Ca c'est ce qui s'appelle ne pas lacher et défendre son morceau..... de fromage... Pire qu'un chien LE FRANCISCO 
Re: Tomates séchées
Mer 19 Déc 2012 18:31
ce sont les gens qui préfèrent du livarot sur leur pizza 
Re: Tomates et fruits séchés
Sam 23 Mar 2013 11:34
Comment faire sécher des fruits, des légumes, du poisson et de la viande :
http://vallespirenreseau.over-blog.com/ ... 97985.html
http://fr.ekopedia.org/S%C3%A9choir_solaire
http://vallespirenreseau.over-blog.com/ ... 97985.html
http://fr.ekopedia.org/S%C3%A9choir_solaire
Re: Tomates séchées
Lun 25 Mar 2013 05:19
Franciscolulu,
Tu oublies l'intérêt de la texture. Dans le goût des aliments, il ne faut pas négliger son importance. Et j'aime précisément celle de la mozzarella.
ific,
Très intéressant ton second lien
Tu oublies l'intérêt de la texture. Dans le goût des aliments, il ne faut pas négliger son importance. Et j'aime précisément celle de la mozzarella.
ific,
Très intéressant ton second lien
Re: Tomates séchées
Lun 25 Mar 2013 06:59
on peut aussi ne pas cracher son chewing-gum avant de se mettre à table et comme ça on a la "texture" en bouche pendant tout le repas... 
je recommanderais alors de commencer la mache 2 heures avant pour que le "goût" ne vienne pas perturber ce qui nous reste de sensibilités linguale et palatale
comme je t'aime bien, adrichou, je te charrie bien!
je recommanderais alors de commencer la mache 2 heures avant pour que le "goût" ne vienne pas perturber ce qui nous reste de sensibilités linguale et palatale
comme je t'aime bien, adrichou, je te charrie bien!
Re: Tomates séchées
Lun 25 Mar 2013 10:05
franciscolulu a écrit:@ jardinenpots
la meilleure "di bufala" ne sera jamais qu'une boule de lait pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90°. La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère élastique et homogène. Le filage terminé, il n'y a plus qu'à découper la pâte afin d'obtenir des boulettes de la taille souhaitée, à les mettre ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles conservent leur forme et enfin à les saler. Le processus est particulièrement rapide, à peine plus de huit heures et ne demande en conséquence aucun affinage
aucune chance d'avoir du goût
et comme 90% de la production est faite avec du lait de vache, le fadasse domine définitivement
j'allais dire "bon appétit!"...mais non aux "amateurs" de mozzarella on ne peut que souhaiter "bon remplissage"
je suis excessif? ben oui, heureusement!
moi je crois que vous vous êtes toujours fait avoir, n'avez jamais su acheter une mozzarelle de buffle,
>>>>> comme les gens qui achètent les viandes de conserves diverses qui contiennent le fameux minerai fait de nerf et déchets divers, ou une autre viande que celle désignée !
Re: Tomates séchées
Lun 25 Mar 2013 18:04
Ah j'adore cette discussion, tout le monde a raison... les goûts et les couleurs...
Moi, j'aime la mozzarella, exclusivement di bufala campana !
Faut-il encore aimer les fromages ou les produits laitiers très frais, on peut dire qu'une faisselle ou qu'un fromage blanc ou qu'un petit suisse ou qu'un yaourt est fade, non ? oui ?
Pourtant combien sommes-nous à les consommer ?
La meilleure, je la trouve lors de mes vacances en Italie, sinon sur mon petit marché, en pleine saison des tomates, j'en trouve une tressée, absolument délicieuse...
Et je suis désolée pour Franciscolulu, mais j'aime lui offrir une belle tombée de tomates, une bonne huile d'olive, une fleur de sel, parfois même un trait de citron, une pincée de piment d'Espelette, quelques feuilles de basilic, quelques olives taggiasca ou de Nice, ou des câpres, ou encore une belle roquette, oui, la mozzarella, il faut un peu l'assaisonner, mais la texture est douce et crémeuse (rien d'élastique, ça c'est pour les mauvaises mozza qui ne méritent qu'un traitement la poubelle... allez, ne gâchons rien... le four !)
Ah vivement la saison !!!
Moi, j'aime la mozzarella, exclusivement di bufala campana !
Faut-il encore aimer les fromages ou les produits laitiers très frais, on peut dire qu'une faisselle ou qu'un fromage blanc ou qu'un petit suisse ou qu'un yaourt est fade, non ? oui ?
Pourtant combien sommes-nous à les consommer ?
La meilleure, je la trouve lors de mes vacances en Italie, sinon sur mon petit marché, en pleine saison des tomates, j'en trouve une tressée, absolument délicieuse...
Et je suis désolée pour Franciscolulu, mais j'aime lui offrir une belle tombée de tomates, une bonne huile d'olive, une fleur de sel, parfois même un trait de citron, une pincée de piment d'Espelette, quelques feuilles de basilic, quelques olives taggiasca ou de Nice, ou des câpres, ou encore une belle roquette, oui, la mozzarella, il faut un peu l'assaisonner, mais la texture est douce et crémeuse (rien d'élastique, ça c'est pour les mauvaises mozza qui ne méritent qu'un traitement la poubelle... allez, ne gâchons rien... le four !)
Ah vivement la saison !!!
Re: Tomates séchées
Jeu 11 Juil 2013 12:33
bonjour
perso,j'ai essayer plusieurs techniques :avec un pré salage, séchage au four et au micro ondes, à l'air en plein soleil ,suspendues sur fils ;mais rien n'y fait. donc je me vois obliger à chaque tentatives obliger d'acheter des tomates seches de chez Bolzano en hypermaché
perso,j'ai essayer plusieurs techniques :avec un pré salage, séchage au four et au micro ondes, à l'air en plein soleil ,suspendues sur fils ;mais rien n'y fait. donc je me vois obliger à chaque tentatives obliger d'acheter des tomates seches de chez Bolzano en hypermaché
Re: Tomates séchées
Mar 6 Aoû 2013 16:32
Je viens de faire quelques essais avec mon déshydateur électrique flambant neuf. Haricots verts, carottes, betteraves, ail, menthe, thym, sauge, cerises, etc (très drôle! ça sort comme des raisins secs). J'ai hâte d'y enfourner mes tomates !
tomates séchées selon TOMODORI
Dim 31 Aoû 2014 01:27
a propos de la fiche recette donnée par le site tomodori sur la manière de faire les tomates sechées à l'huile:
il est dit que la conservation est de 1an. hors la conserve à l'huile ne permet pas de telles longueurs de conservation (a priori) à cause des risques de développement de la toxine botulique (milieu anaérobie, t° ambiante)
la recette "le parfait" donne une durée de conservation maxi de 2 mois, au frais.
Perso, je fais les tomates très sèches, que je conserve en bocal sec, non fermé hermétiquement que je réhydrate au fur et à mesure pour remettre en bocaux d'huile quand je suis sure de les consommer dans les deux mois....
mais c'est vrai que ça me questionne, et ça me fait très peur parcequ'il ne faut pas oublier que la toxine botulique, c'est mortel...
peut-on stériliser des pots de conserves de tomate en huile?
il est dit que la conservation est de 1an. hors la conserve à l'huile ne permet pas de telles longueurs de conservation (a priori) à cause des risques de développement de la toxine botulique (milieu anaérobie, t° ambiante)
la recette "le parfait" donne une durée de conservation maxi de 2 mois, au frais.
Perso, je fais les tomates très sèches, que je conserve en bocal sec, non fermé hermétiquement que je réhydrate au fur et à mesure pour remettre en bocaux d'huile quand je suis sure de les consommer dans les deux mois....
mais c'est vrai que ça me questionne, et ça me fait très peur parcequ'il ne faut pas oublier que la toxine botulique, c'est mortel...
peut-on stériliser des pots de conserves de tomate en huile?
Re: tomates séchées selon TOMODORI
Dim 31 Aoû 2014 01:31
petite précision: j'utilise un déshydrateur éléctrique.....