Type de fruit : Fruit en forme de petit poivron, jaune à maturité. La couleur se transforme du vert au jaune vif à mesure que le fruit mûrit. Saveur : Piment modérément fort, avec une chaleur qui varie entre 8 et 9 sur l'échelle de Scoville. Il est idéal pour les sauces **aji** ou pour farcir, comme dans la recette traditionnelle de **rocoto relleno**. Type de plant : Plant vivace pouvant atteindre 1,50 m et plus, particulièrement adapté à la culture en pot. Le **Rocoto Canario** est une variété robuste et pérenne. Feuillage : Feuillage pubescent, de couleur vert clair, avec des fleurs bleu-violet et des graines noires, caractéristiques des piments **Rocoto**. Précocité : Maturité atteinte après environ 100 à 120 jours, selon les conditions de culture. Résistance aux maladies : Résistant aux maladies courantes des piments, ce qui le rend adapté à la culture dans divers types de sols et climats. Origine : Variété originaire des régions andines, notamment du Pérou, où elle est cultivée pour sa capacité à être utilisée dans des plats traditionnels comme les salsas **aji** et pour farcir. Commentaire : Le **Rocoto Canario** est une variété de piment unique, particulièrement appréciée pour sa forme, sa couleur jaune et sa forte chaleur. Il est connu pour ne pas s'hybrider facilement avec d'autres variétés, sauf occasionnellement avec **Capsicum cardenasii** (ullupica) ou d'autres types de **Rocoto**. Ce piment est largement utilisé dans les cuisines sud-américaines pour des plats comme les salsas épicées et les recettes de **rocoto relleno**. Autres variétés de Rocoto : **Rocoto rojo** (rouge), **Rocoto cuencano** (de Cuenca, Équateur), **San Isidro**, **Wurzelformig**.
