Lacto-fermentation
j'ai découvert ce mode de conservation durant cet automne-hiver.
Je vous renvoie directement vers une rubrique de mon site qui résume un peu le concept et la recette.
Pour ce qui concerne la tomate, j'ai testé et c'est pas mal du tout!
Attention! Aux puristes du goût de la tomate crue, il faut savoir que la fermentation modifie les saveurs. Mais quand on connaît les bénéfices pour la santé et le coût des énergies réduit à zéro pour sa mise en place... il serait dommage de s'en priver.
Bonne lecture, et bonnes fermentations (un peu en avance, il va falloir attendre que nos tomates arrive)
http://www.lejardindeveillac.fr/divers/ ... mentation/
Ah et aussi: il existe du ketchup lacto fermenté. Automne prochain, je le teste et je vous dit