Une recette de Thaïlande: le curry vert

[Fennec]

Vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques.

Les aubergines que l'on rencontre souvent dans la cuisine Thaï sont vertes et toutes petites.

Le curry vert est un grand classique de la cuisine Thaïlandaise.
En voici une variante mais on peut accommoder beaucoup de légumes et quasiment toutes les viandes et poissons avec le curry vert ou rouge.

Poulet au curry vert et légumes du soleil
Ingrédients:
3 cs d'huile
1 cs de pâte de curry vert (dans des boites en plastique rondes)
275 g de blanc de poulet émincé
4 cs de Nam pla (ici on appelle ça aussi nuoc mam. C'est de la sauce de poisson. Prendre la thaïlandaise avec un calamar dessus)
3 feuilles de makrut (demander des feuilles de citronnier. Tu les trouveras congelées)
2 branches de basilic frais (attention, il s'agit de basilic Thaï. Il a un goût anisé et rien a voir avec notre basilic)
2 poivrons verts nettoyés et émincé.
2 ou 3 courgettes détaillées en cubes
Une aubergine Long Thaï Green coupée en tranches
60 cl de lait de coco (dans des boîtes de conserve)
1 cs de sucre

Chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter la pâte de curry et laisser cuire une minute.
Incorporez le poulet, le nam pla, les feuilles de makrut et laisser cuire 5 minutes.
Versez le lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez l'aubergine, le sucre et baissez le feu.
Laissez mijoter 10 minutes et incorporez courgettes et poivrons.
Poursuivre la cuisson entre 5 et 10 minutes (les courgettes doivent rester fermes)

[adrichou]

Cette recette peut être également réalisée avec du porc ou du boeuf.

Dans ma recette, il y a un peu de citronelle hachée en plus et de la coriandre fraîche à ajouter au dernier moment. C'est à servir avec du riz thaï, bien entendu.

Le makrut, c'est le fameux combava dont j'ai déjà parlé. On n'en utilise pas le jus du fruit ni sa pulpe mais uniquement le zeste qui déploie son fabuleux arôme. On peut aussi hacher les feuilles de l'arbuste pour remplacer le zeste mais c'est beaucoup moins parfumé.
Le voici : http://www.knelle66.com/article-35286797.html

En Thaïlande, on cuisine principalement avec de l'huile de coco. On ne la trouve pas facilement chez nous et de toute façon, uniquement en magasin bio. C'est bien dommage car c'est une huile superbe, idéale pour cuire les oeufs et le poisson.