melanzanes (aubergines) à la calabraise

[billy]

voici la fameuse recette familiale des mélanzanes:
éplucher les aubergines (prévoir un maximum car ça réduit beaucoup)
les couper en tranches d'environs 0,5cm d'épais et recouper ensuite en fines lanières. mettre à dégorger dans un grand faitout avec du gros sel (je mets 1KG pour 10KG d'aubergines), mettre une assiette au dessus des lanières avec un poids dessus, laisser macérer ainsi pendant 3 à 5 jours maxi. Oter le jus rendus et prendre un torchon et les essorer au maximum, les remettre dans le faitout cette fois avec du vinaigre de vin (jusqu'à ce que ça recouvre), laisser encore macérer 2 jours, oter le vinaigre, essorer à nouveau au torchon, remplir les pots, ajouter selon votre goût de l'ail du piment et/ou des herbes de provence couvrir d'huile pour que ça baigne bien... déguster sur des toasts frottés à l'ail ou dans une salade... vous m'en direz des nouvelles et c'est toujours une curiosité de savoir quel est ce mystérieux légume dans l'assiette car personne ne devine jamais que c'est cette satanée aubergine que l'on relègue souvent à la ratatouille!
Pour l'huile il va sans dire que c'est de l'huile d'olive qu'il s'agit.

Dernière édition par Anonymous le Mar 16 Sep 2008 16:50, édité 1 fois.

[Tomodori.]

Et bien ça me rappelle beaucoup de souvenirs. Merci Billy.
À vos cuisines

Tu arrive a les conserver combien de temps ? 2 ans environ ?

[billy]

ça ne reste jamais 2 ans dans les placards! c'est trop bon!
je crois que le maxi c'est une dizaine de mois.

[Craonne]

Et en plus, ça a l'air facile... Bon, si je trouve un tunnel, je retenterai des aubergines l'an prochain... Car celles du commerce...

Merci beaucoup Billypatgate !

[billy]

j'ai oublié de préciser qu'il faut vraiment insister sur l'essorage dans le torchon par petite quantité, d'ailleurs c'est mieux de pouvoir le faire à 2, les aubergines doivent ressortir de là quasi sèches. c'est le seul truc un peu fastidieux mais c'est vrai que sinon c'est très simple.
et pendant qu'on est dans les recettes, vous avez des potirons? j'ai une super recette d'une copine pour faire de délicieuses madeleines...

Ne t'arrêtes pas en si bon chemin !

[billy]

Tu as raison Biorag, j'ai donc lancé un autre sujet avec la recette des madeleines au potiron.
Bonne journée!

[Rosie]

Ciel! que ca a l'air bon cette recette. Merci!

[Tomodori.]

Après avoir dégusté cette recette ce week end, je vais m'y essayer !
Trop bon

[lalita]

pfff j'y avais déjà goûté, mais dimanche, j'ai séché ! Me rappelais plus ce que c'étais !
J'adore ! ! !

[Craonne]

moi aussi, j'adooooore... mais j'avais oublié le post... jusqu'à ce que je goute les tartines de Billy dimanche et que j'en récolte plein aujourd'hui...

[billy]

Hello!
je reconnais que c'est un peu de travail mais c'est vrai que ça vaut le coup, et ça me fais vraiment plaisir de partager cette recette spécifique de la Calabre que j'ai découvert moi-même il y a une douzaine d'années.

Régalez-vous bien! (un petit conseil, laisser mariner quelques jours en pot avant la première dégustation... c'est meilleur...):D

[aflo59]

merci billypatgate
j'ai vraiment apprécié.






moi , j'avais trouvé na na na !

à l'aspect, parce que à la dégustation, pas reconnu.

[Tomodori]

Hello Billy,
T'aurais pas aussi la recette des courgettes marinées, un peu de la même façon, en rondelles très fines... J'ai gouté ça en Calabre, mais je crois que la recette est napolitaine....