Parmentier de tomates confites

[billy]

12 pommes de terre (j'ai pris de la Désirée)
12 tomates +2 très juteuses
1 verre d'olive noire dénoyautées
50g de pignons de pin
3 gousses d'ail
huile d'olive, sel, poivre

1/Faire confire les tomates: on les coupe en 2 et on y verse un filet d'huile d'olive, on saupoudre de thym, de sel et poivre et on enfourne pendant environ 1h30 à 100°C (les tomates doivent rester moelleuses).

2/Cuire les pommes de terre à l'eau (ou à la vapeur), les écraser avec le jus des tomates et ajouter l'huile d'olive en fonction des besoins. ajouter les olives hachées grossièrement, l'ail, saler poivrer.

3/Mettre les tomates confites, surmonter de purée et disposer les pignons de pin grillés sur le parmentier.

Et régalez vous! l'association pomme de terre/ tomate/ huile d'olive est vraiment divine...

j'aimerai pouvoir refaire cette recette cet hiver mais je me demande comment conserver les tomates confites, le truc des tomates confites c'est qu'elles contiennent encore de l'eau, donc je ne peux pas les garder juste dans l'huile...j'hésite à la surgeler ou à les stériliser...quelqu'un aurait-il déjà fait l'expérience?

[Nézida]

bonjour Billy,

Cela à l'air d'être drôlement bon, ce parmentier de tomates confites !

Quel type de tomate il faut prendre pour les confire et leur taille faut les installer dans un plat, je suppose ?

Pour le jus des deux tomates très juteuses, tu n'en extrais que le jus avec les graines, ou tu mixes tes tomates
A l'occasion, j'essaye de le faire ! Merci !

[billy]

Salut Nézida,
pour les tomates à confire j'avais pris des variétés bien en chair telles que san marzano, cornue d'ischia, jersey devil et saint jean d'angely, en fait peut importe la taille car il faut les hacher très grossièrement après qu'elles soient confites (j'ai oublié de le préciser...je vais corriger), moi j'ai directement dressé dans les assiettes mais on pourrait tout à fait le faire dans un plat ou dans des ramequins individuels. Pour le jus de tomates j'ai opté pour l'option mixer les tomates mais le jus seul conviendrait très bien. voili, voilou ... bon appétit!

j'aimerai pouvoir refaire cette recette cet hiver mais je me demande comment conserver les tomates confites, le truc des tomates confites c'est qu'elles contiennent encore de l'eau, donc je ne peux pas les garder juste dans l'huile...j'hésite à la surgeler ou à les stériliser...quelqu'un aurait-il déjà fait l'expérience?

Salut,

Avec des tomates fraiches congelées entières. (Ca fonctionne mieux avec de grosses tomates) Après décongélation à tempêrature ambiante, tu les égouttes (délicatement) pour ne récupérer que la pulpe, tu peux même retirer la peau et tu les fait confire comme des fraiches mais moins longtemps.
Ta recette m'a l'air bien bonne en tout les cas, je crois que je vais tenter.
@+

[Craonne]

Hum, effectivement, les stériliser, je ne vois pas comment c'est possible, puisqu'il faudrait rajouter de l'eau...

Les congeler, pourquoi pas ? je n'ai jamais essayé, mais ça semble possible... Si elle redonnent de l'eau à la décongélation, il y a peut-être moyen de les repasser un peu au four au moment de les utiliser...

Oups, je crois que j'ai fait une mauvaise manip, je voulais juste corriger une faute d'orthographe sur ma réponse, mais j'ai cliqué sur le mauvais bouton. Lionnel, Laurent vous pouvez effacer le message précédent ??? Merci
Désolée Billy

[billy]

Pas de souci pour le message en doublon Pocoloco, et merci à toi et à Craonne pour votre avis, je vais essayer ça, en plus je n'ai jamais congelé de tomate fraiche entière ce sera donc une nouvelle expérimentation

[aflo59]

pocoloco , tu pouvais éditer ton extra message