Mar 9 Sep 2008 20:58
Tomates anciennes dans le magazine ELLE à table !
Tomates anciennes dans le magazine ELLE à table !
Edition de juillet/aoùt 2008.
Aujourd'hui, deuxième légume le plus consommé dans l'Hexagone, nous en demandons toute l'année (14 kg par personne et par an) ce qui a conduit à privilégier la productivité des tomates uniformisées,calibrées, sans personnalité.
Pire, les variétés d'antan avaient presque disparu de nos marchés. Par la grace de maraîchers angagés, qui ont su préserver d'anciennes espèces de toutes tailles et de toutes les couleurs, la tomate revient sur nos étals moins standardisée et plus désirable que jamais.
L'embaras du choix : Pour ne pas se laisser guider uniquement par l'esthétique ou par un nom appétissant, sachez reconnaître les plus goûteuses :
La marmande : idéalement équilibrée entre sucrée et acide, chair et jus. Irréprochable.
La coeur de boeuf : charnue, juteuse, plutôt acide, se reconnaît à sa peau.
La tomate ananas : saveur très sucrée pour cette grosse tomate aux zébrures orange qui contient, en outre, très peu de pépins.
L'evergreen ; mieux vaut éplucher sa peau verte, trop épaisse, pour profiter de sa chair fraîche et délicieusement acide.
La black zebra : les teintes rouges vertes et noires se mêlent sur sa peau, qui enveloppe une chair mince, très juteuse et bien pourvue de pépins.
Edition de juillet/aoùt 2008.
Aujourd'hui, deuxième légume le plus consommé dans l'Hexagone, nous en demandons toute l'année (14 kg par personne et par an) ce qui a conduit à privilégier la productivité des tomates uniformisées,calibrées, sans personnalité.
Pire, les variétés d'antan avaient presque disparu de nos marchés. Par la grace de maraîchers angagés, qui ont su préserver d'anciennes espèces de toutes tailles et de toutes les couleurs, la tomate revient sur nos étals moins standardisée et plus désirable que jamais.
L'embaras du choix : Pour ne pas se laisser guider uniquement par l'esthétique ou par un nom appétissant, sachez reconnaître les plus goûteuses :
La marmande : idéalement équilibrée entre sucrée et acide, chair et jus. Irréprochable.
La coeur de boeuf : charnue, juteuse, plutôt acide, se reconnaît à sa peau.
La tomate ananas : saveur très sucrée pour cette grosse tomate aux zébrures orange qui contient, en outre, très peu de pépins.
L'evergreen ; mieux vaut éplucher sa peau verte, trop épaisse, pour profiter de sa chair fraîche et délicieusement acide.
La black zebra : les teintes rouges vertes et noires se mêlent sur sa peau, qui enveloppe une chair mince, très juteuse et bien pourvue de pépins.
