Piments en provence

[serge]

Merci pour ce fabuleux site épicé

[sveltana]

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, point de photos des plantes mais simplement de l'utilisation des fruits dans un plat péruvien, el puka picante :

***
Voici un copié-collé extrait du site 'Saveur Pérou'( un grand merci à Patricio) :
El Puka Picante traduisez, Ragoût de Porc piquant, est un plat typique de la ville Andine de Ayacucho situé a 2300 Mètres d´altitude et qui joui d´un climat printanier tout au long de l´année. Les spécialités de cette ville sont réputés au Pérou il s´agit d´une Cuisine rustique et ancestrale dont le Puka picante est l´un des classiques.
En voici la recette.

-Base pour 8 Personnes :
-1,5 Kg de Jarret de Porc,coupés en dés
-200 Gr d´Oignons Rouges
-6 Gousses d´Ail pelées,hachées
-200 Gr de Piment rouge en poudre
-2 Grosses louches de Bouillon
-200 Gr de Cacahuètes grillés
-1 Orange
-1 Citron vert
-2 Kg de Pomme de Terre au Four

PREPARATION

1-Dans une Cocotte chaude avec de l´Huile faire revenir les Oignons,le Piment,l´Ail puis en dernier la Viande.Une fois le tout bien saisit ajouter le Bouillon,saler,poivre.Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la Viande soit tendre.

2-En fin de Cuisson ajouter les Cacahuètes puis le Jus de l´Orange et du Citron.

Servir chaud avec les Pomme de Terre au Four.

Et voilà le résultat après avoir longuement mijoté sur la cuisinière à bois :

***
C'est vraiment un plat délicieux ! Par contre, en plus du jus, j'ai rajouté quelques zestes de l'orange, cela y va très bien.

Dernière édition par Nézida le Mar 7 Juil 2015 01:26, édité 1 fois.
Raison: photos périmées

[patricio]

hola
super ta vu ya plein de nouvelles recettes sur le site a+

Hola,

Patricio ma fait parvenir le Lien de ce topic j´ai donc créer un Profil pour te remercier de ton intérêt,en espérant que tu trouveras sur le Site toute l´inspiration pour Cuisiner les beaux produits que tu cultive.
Le Site va aller en s´agrandissant et pleins de bonnes choses sont a venir pour satisfaire les Lecteurs qui sont chaque jour plus nombreux.

Merci encore et n´hésite pas a me faire part de tes suggestions!

Dernière édition par saveur-perou le Lun 27 Fév 2012 20:26, édité 1 fois.
Raison: citation enlevée

[sveltana]

Bonjour Saveur Pérou,
et un GRAND MERCI à toi pour avoir mis à disposition des internautes un site si complet avec tant de recettes délicieuses !!!!

Dernière édition par Anonymous le Lun 27 Fév 2012 20:27, édité 1 fois.
Raison: citation enlevée

[linquat]

Bonjour Saralafleur....
Oui effectivement tu peux tenter ta chance pour trouver tes variétés de piments... Mais ce site n'est pas un site d'échange du moins de cette manière...
Les tomos aiment bien savoir à qui ils ont affaire... une petite présentation peut-être en premier lieu
comme celles-ci ....presentez-vous-f5.html
Et après..... il y a un règlement établi auquel aucun membre ne peut échapper....
Alors à bientôt te connaître....

[patricio]

hola
bienvenudo saveur perou meme si tu ne cultives pas de jardin tes connaissances en cuisine seront precieuses et l'ambiance ici est tres sumpa a+

Salut a toi l´ami bien que nous n´ayons plus besoin de nous présenter maintenant !
En fait je pense que je suis beaucoup plus doué aux fourneaux que dans un Jardin, je n´est vraiment pas ce qui s´appel la "Main verte"....
Peut être du a mon manque de patience pathologique qui est une des première qualité pour tout bon jardinier...
Mais j´ai en fait beaucoup de respect pour les gens qui cultivent car même si beaucoup de Chef semblent l´oublier nous ne sommes en fait que le dernier maillon de la chaîne...Car une bonne Cuisine implique nécessairement de bons produits...

Dernière édition par saveur-perou le Lun 27 Fév 2012 20:27, édité 1 fois.
Raison: citation enlevée

BJR
Oui tu a tt fait raison !!!!
personne ne pourra me renseigner alors je recherche des graines de c 2sortes de piments mais dans des serres ou autres mais pas de commandes sur internet !!!!
cdl

[sveltana]

Bonjour à tous,
Comme ma fille (dernière année de bac pro restauration) se plain que c'est toujours quand elle est pas là que l'on cuisine des choses intéressantes, j'ai décidé de lui refaire le délicieux ragout piquant pour son jour de repos et j'en ai profité pour inviter mes parents.
En dessert, toujours trouvé sur l'excellent site Saveu-Pérou, des Picarones, beignets de potiron et patate douce.
Dans le ragoût (Puka), j'utilise du piment frais (Aji puta madre) et cette fois j'ai mis un peu plus de zestes d'oranges.
Les pommes de terres, cuites préalablement mais pas trop pour qu'elles se tiennent bien, ont été rajoutées dans le ragoût avant la fin de sa cuisson et se sont imprégnées de son goût.
Le plat à été apprécié à l'unanimité !

***
Pour les Picarones, n'ayant pas de pisco sous la main, il a été remplacé par du marc de raisin.
On en a également mis une goutte dans la mélasse. Ces beignets sont vraiment délicieux !
Comme courge, j'ai utilisé un potimaron Red Kuri dont j’apprécie la chair sèche et parfumée. (La prochaine fois, j'essayerai avec Black forrest, au même type de chair mais plus sucré)

***
Avec ce qu'il me restait de chair de Potimaron et de patate douce, j'ai fait un petit velouté présenté en verrine.
Merci Thomas pour ton site ! Il est vraiment formidable !!!!!!!!!!!

Dernière édition par Nézida le Mar 7 Juil 2015 01:27, édité 1 fois.
Raison: photos périmées

[Nézida]

Bonjour Isabelle,
Hum, au vue des photos et des ingrédients utilisés, cela doit être succulent !
On a vraiment envie de goûter ton ragoût et de déguster tes beignets !
Biz

Bravo!!!

Sincèrement tes Picarones ont l´air succulent et en tout point ressemblant a ceux que je connais au Pérou, en plus ce n´est pas un Dessert si facile que a réaliser. Content que ta petite Famille est appréciée la Cuisine du Pérou et je te remercie de participer ainsi a sa diffusion qui est un Sujet important pour moi!

Merci encore!!

Salutations.

[patricio]

hola
faudra vraiment que je te rende visite un de ces jour svetlana
a+

[sveltana]

Tout le plaisir est pour moi !!! et surtout un TRES GRAND MERCI à toi et à Patricio, car sans vous deux, je n'aurai certainement pas eu l'occasion de réaliser ces savoureuses recettes !!!!!! Une révélation !!!
bisous

Dernière édition par Anonymous le Lun 27 Fév 2012 20:28, édité 1 fois.
Raison: citation enlevée

[sveltana]

@ Patricio : Pas de problèmes, ce sera avec plaisir, tu es le bienvenu.
Bisous

Dernière édition par Nézida le Mar 7 Juil 2015 01:28, édité 1 fois.
Raison: citation inutile