Les tomates de Zed

[Groumpy]

ouah super mais on veut aussi la recette du ketchup!!!!!

[franciscolulu]

FOU-DE-RAGE le franciscolulu:
je viens de me faire une belle tournée de Ketchup,
ma recette disait ajouter le vinaigre balsamique pour les 15 dernières minutes de cuisson,
ma mixture était d'un beau rouge tomate,
je verse ma dose de vinaigre
et en un éclair tout devient marron chocolat
les enfoirés vendent du balsamique bourré de colorant noir sans l'indiquer sur leur flacon,
et je me retrouve avec un Ketchup-Cacao...ça me fout la cague
bon heureusement le goût est fabuleux
(oignons, ail, piment, clous de girofle, canelle, sucre roux, poivre, sel, graines de fenouil, graines de moutarde... ah oui tomates!!)
toutes les graines moulues, les bâtons de canelle enlevés avant le mixage
Heinz peut aller se rhabiller!!!

la prochaine fois je me contenterai de vinaigre de pommes

Trop beau ZED tes pots de trois couleurs, ils sont top !
Et quelle belle récolte comme toujours et si parfaites ces tomates !
Mais il y a des pinces pour les tenir sur certain et pas d'autres ? Ça tiens tout seul avec la pression ?

Comme Groumpy je veux bien ta recette de Ketchup, il y a beaucoup d'oignons dans tes saladiers ? Tu ne les fais pas frire avant ?

[zed]

Il n'y a pas que des oignons Diffa ...il y a aussi du fenouil, des poivrons et du céleri ...en dessous

Pour la recette et si vous avez des bons yeux
La photo en bas a gauche :
http://www.laplage.fr/ecologie/Cuisine- ... _125_.html

Et pour franciscolulu vinaigre de cidre !!!

merci zed !
C'est les poivrons dans les saladiers, de la même couleur que les tomates, la classe quoi !

[zed]

merci zed !
C'est les poivrons dans les saladiers, de la même couleur que les tomates, la classe quoi !

Et du jardin comme mon ail et mes oignons

[zed]

Trop beau ZED tes pots de trois couleurs, ils sont top !

Mais il y a des pinces pour les tenir sur certain et pas d'autres ? Ça tiens tout seul avec la pression ?

La première photo est avant stérilisation et pour les pots Weck .... Tu enlèves les clips après, les bouteilles sont sous vide... en fait Le Parfait dit la même chose pour ces pots, normalement on doit les stocker " dégrafés " comme cela un pot ouvert ... poubelle direct

Elles sont belles ces petites bouteilles Weck mais comme je ne stérilise plus, je pasteurise pour préserver plus de vitamines alors j'utilise des bocaux à vis, récup des pots de moutarde pour la sauce tomate. Comme il faut mettre le pot à l'envers après l'avoir rempli, je ne suis pas sûre que ça irait. En tout cas cette méthode marche bien j'ai encore 3 pots de sauce tomate de l'an dernier et un pot de chanterelles.
J'ai fait différemment pour la soupe car je n'avais pas de récipient assez grand pour mettre les bouteilles vides à bouillir. J'ai mis ma soupe bouillante dedans jusque dans le goulot et fermer avec un bouchon d'huile d'olive puis le bouchon à vis.
Je n'ai pas de petite bouteille pour le ketchup, l'idéal serait des bouteilles de ketchup en verre mais je n'en achète pas à cause du sucre mais je pourrais faire mon ketchup avec du sirop d'agave. A voir !

ingrédients pour ceux qui ne savent pas lire les petites lettres

4 petits bocaux
• 1 kg de tomate charnue :
• Cœur de bœuf (rouge)
• Brandywine (roses), ananas
• (jaune), evergreen (verte), merveille blanches, cherokee
• Purples (noire) ou Kentucky
• Beefsteak (orange)
• 1 /4 de fenouil
• 1 branche de cèleri
• ½ poivron jaune (ou vert ou rouge)
• ½ piment doux
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 gr de gingembre
• 2 branches de thym
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 c à café de coriandre broyée
• ½ c à café de poivre noir
• 1 c café de sel
• 150 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
• 80 gr de sucre de canne
Conservation : ce ketchup se conserve 1 semaine au
Réfrigérateur, 1 an stérilisé ou congelé


Préparation : 1h – cuisson : 55 min
Stérilisation : 30 min
Retirez le pédoncule des tomates, émincez le fenouil Et le celeri.Otez le pédoncule, la membrane blanche et les graines du poivron ainsi que du piment, épluchez l’oignon et les gousses d’ail, dégermez les et détaillez les en rondelles, pelez et râpez le gingembre.
1.
2. placez tous ces légumes, a l’exception des tomates, dans une grande marmite avec le thym, l’huile d’olive, le coriandre, le poivre et le sel
3. faites cuire à feu doux pendant15 minutes en mélangeant de temps en temps.
4. Ajoutez les tomates détaillées en gros dés et 250 ml d’eau, portez a ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le niveau ait réduit de moitié

5. égouttez les légumes dans une passoire (gardez le jus pour une utilisation ultérieure) mixez longuement la pulpe, filtrez la éventuellement une deuxième fois
6 versez le coulis dans une grande casserole, avec le vinaigre et le sucre. Mélanger et portez lentement à ébullition. Brassez constamment sur feu doux jusqu'à ce que la préparation devienne plus foncée et épaisse. Goûter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. a ce stade plusieurs options de conservation s’offrent à vous, soit vous stockez le ketchup au congélateur, dans des bacs à glaçons ; soit vous le versez dans des petites bouteilles en verre parfaitement propre, que vous stérilisez en cocotte pendant 30 minutes.


http://www.laplage.fr/ecologie/Cuisine- ... _125_.html

[ch'lolo]

Ton ketchup est tellement appétissant qu'on ne mangerai que ça.
Au sujet de la congélation : est ce la texture n'en souffre pas une fois décongelé ?


ils te disent quoi chez macdo quand tu arrives avec ton propre ketchup ?

[zed]

Merci Papy Robert pour la transcription
Pour ch'lolo.... j'ai jamais congelé le ketchup donc je sais pas .... et le Mc Do.... tu touches une corde sensible a part les plastiquer ....je vois pas quoi en faire

La récolte du 6 septembre ....la météo est avec moi ...le temps est clément ici





Pièce montée de Russe





Green Zébra




J'ai déjà 40 Kg de sauce tomate .... mais c'est pas trop....l’année dernière, j’étais en rupture de stock en février avec 40 kg

très jolie récolte zed bravo ,on ne s'en lasse pas

superbe récolte
c'est laquelle ta tomate russe?

[franciscolulu]

J'ai déjà 40 Kg de sauce tomate .... mais c'est pas trop....l’année dernière, j’étais en rupture de stock en février avec 40 kg

l'année dernière j'avais fait 90 bouteilles de 75 cl...
énorme, hein?
ouais ben fin mai y en avait plus une goutte...
et là je n'en suis qu'à 60 bouteilles ça va pas le faire

qu'est-ce-qu'elles sont chouettes tes photos!!!!!!!!!

[fouque]

Bravo Zed,

comme chaque année, je reste béat de contemplation devant tes récoltes successives et les petites mises en scène pour les mettre en valeur ne font que renforcer mon admiration. J'imagine en amont et en arrière-plan tout le travail que cela représente pour parvenir à ce résultat.

Au risque de me répéter, total respect maestro.