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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesConfiture de courgettes
Mer 21 Oct 2009 11:57
voici une p'tite recette que je viens de recevoir de l'association PJH ( qui organise la fête d'Haverskerque ) S'il vous reste des courgettes au jardin !!!
Confiture de courgettes
Mettre dans une marmite, 2 kg de courgettes épluchées coupées fin, 1 kg de sucre cristallisé, 1 sachet de sucre vanillé, 5 belles branches de menthe et 1 citron pressé. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, faire cuire 1/2 h à feu vif puis 1 h à feu doux.
Confiture de courgettes
Mettre dans une marmite, 2 kg de courgettes épluchées coupées fin, 1 kg de sucre cristallisé, 1 sachet de sucre vanillé, 5 belles branches de menthe et 1 citron pressé. Laisser mariner une nuit. Le lendemain, faire cuire 1/2 h à feu vif puis 1 h à feu doux.
Re: Confiture de courgettes
Mer 21 Oct 2009 19:32
Ah ça doit être bon, ça !
Pour l'an prochain (ou plutôt aux prochaines courgettes), ça fera une variante à la marmelade de courge musquée.
Cette marmelade se prépare à peu près de la même façon mais avec poids égal de sucre et de chair de courge, et on peut enlever un tiers du jus avant de mettre à cuire pour avoir une consistance un peu ferme.
Du coup, es-tu certaine de la proportion de ta recette, car s'il n'y a pas assez de sucre la conservation se fait mal ?
Pour l'an prochain (ou plutôt aux prochaines courgettes), ça fera une variante à la marmelade de courge musquée.
Cette marmelade se prépare à peu près de la même façon mais avec poids égal de sucre et de chair de courge, et on peut enlever un tiers du jus avant de mettre à cuire pour avoir une consistance un peu ferme.
Du coup, es-tu certaine de la proportion de ta recette, car s'il n'y a pas assez de sucre la conservation se fait mal ?
Re: Confiture de courgettes
Mer 21 Oct 2009 21:58
Assez d'accord avec toi, je pense qu'il faut virer le surplus de jus ( à la surface ) avant de cuire.
Je compte essayer avec mes courgettes rondes jaunes ( j'en ai un stock )
Je te dirai ce que ça donne...
Je compte essayer avec mes courgettes rondes jaunes ( j'en ai un stock )
Je te dirai ce que ça donne...
Re:
Ven 22 Juil 2011 22:06
Bonsoir Craonne, 
Alors, qu'est ce qu'elle a donné cette recette
Elle m'intéresse !
Alors, qu'est ce qu'elle a donné cette recette
Elle m'intéresse !
Dernière édition par Nézida le Mer 9 Aoû 2017 21:24, édité 1 fois.
Raison: citation inutile
Raison: citation inutile
Re: Confiture de courgettes
Ven 22 Juil 2011 22:22
j'en ai 2 kilos qui sont en train de mariner cette nuit au frigo.
je n'ai pas mis de menthe ni de sucre vanillé mais le jus et le zeste de 4 citrons ainsi que 40 gr de gingembre frais et 2 clous de girofle.
=> cuisson et mise en pot demain soir pour une dégustation dimanche matin .
je n'ai pas mis de menthe ni de sucre vanillé mais le jus et le zeste de 4 citrons ainsi que 40 gr de gingembre frais et 2 clous de girofle.
=> cuisson et mise en pot demain soir pour une dégustation dimanche matin .
Re: Confiture de courgettes
Ven 22 Juil 2011 22:28
Bonsoir Ch'lolo,
Tu en a déjà fait et donc déjà mangé de ta confiture de courgettes
Tu en penses quoi ? Cela m'intérese aussi !
Merci d'avance.
Tu en a déjà fait et donc déjà mangé de ta confiture de courgettes
Tu en penses quoi ? Cela m'intérese aussi !
Merci d'avance.
Re: Confiture de courgettes
Ven 22 Juil 2011 22:39
C'est la première fois que j'en fais.
En début de semaine j'ai ramassé 6 courgettes pour un poids de 12 kg
une fois les graines enlevées :
3 kilos en bocaux, 2 kilos en soupe, une grosse farcie et le reste au congélo.
Ce midi j'en ai cueilli 8 qui font facilement 10 kg, 2 grosses ont servi à la préparation de la confiture ce soir.
J'écrirai dimanche ce que j'en pense.
En début de semaine j'ai ramassé 6 courgettes pour un poids de 12 kg
une fois les graines enlevées :
3 kilos en bocaux, 2 kilos en soupe, une grosse farcie et le reste au congélo.
Ce midi j'en ai cueilli 8 qui font facilement 10 kg, 2 grosses ont servi à la préparation de la confiture ce soir.
J'écrirai dimanche ce que j'en pense.
Re: Confiture de courgettes
Dim 24 Juil 2011 13:23
Au début j'avais un doute car je n'aime pas trop les trucs au citron, vu la recette ça ressemble à une marmelade british...mais comme ma femme aime bien ce genre de chose et que j'ai plein de courgettes, j'ai quand même tenté.
Verdict : Dé li cieux !
recette suivie pour obtenir 6 pots :
2 kg de courgettes sans les graines
40 g de gingembre frais
4 citrons non traités
2 clous de girofle
1,6 kg de sucre cristal ( j'ai fait 1kg de gelsuc et 600 g de sucre normal)
comme c'étaient de grosses courgettes, j'ai eu peur que la peau soit trop épaisse on en a épluché la moitiée on a laissé la peau sur le reste
mettre le gingembre finement haché et les 2 clous de girofle dans une gaze
Laver les citrons, les presser et récupérer le zeste qu'il faut raper ou ciseler finement
mettre les courgettes coupées en petits morceaux, le sucre, le jus et le zeste de citron + le gingembre et clous de girofle dans la gaze dans un récipient
Laisser macérer 24h au frigo
le lendemain cuire (le mieux c'est d'avoir une bassine à confiture)
il faut remuer très régulièrement et surveiller la température. Une fois que ça a atteint 105°, je laisse encore cuire 3 ou 4 minutes en remuant sans que ça dépasse 105°.
En cours de cuisson j'ai prélevé un bon tiers du tout que j'ai mixé dans un saladier à part et j'ai tout remis dedans, ça donne un peu plus de "corps" à la confiture.
Mettre dans des pots stérilisés, refermer les pots et les retourner pour les laisser refroidir.
J'avais lu ici que certains préconisaient d'enlever 1/3 du jus mais j'ai tout laissé. Il y en avait mais pas tant que ça, peut être que c'est lié au fait que j'ai utilisé de grosses courgettes dont l'eau était située principalement dans le milieu avec les graines.
Verdict : Dé li cieux !
recette suivie pour obtenir 6 pots :
2 kg de courgettes sans les graines
40 g de gingembre frais
4 citrons non traités
2 clous de girofle
1,6 kg de sucre cristal ( j'ai fait 1kg de gelsuc et 600 g de sucre normal)
comme c'étaient de grosses courgettes, j'ai eu peur que la peau soit trop épaisse on en a épluché la moitiée on a laissé la peau sur le reste
mettre le gingembre finement haché et les 2 clous de girofle dans une gaze
Laver les citrons, les presser et récupérer le zeste qu'il faut raper ou ciseler finement
mettre les courgettes coupées en petits morceaux, le sucre, le jus et le zeste de citron + le gingembre et clous de girofle dans la gaze dans un récipient
Laisser macérer 24h au frigo
le lendemain cuire (le mieux c'est d'avoir une bassine à confiture)
il faut remuer très régulièrement et surveiller la température. Une fois que ça a atteint 105°, je laisse encore cuire 3 ou 4 minutes en remuant sans que ça dépasse 105°.
En cours de cuisson j'ai prélevé un bon tiers du tout que j'ai mixé dans un saladier à part et j'ai tout remis dedans, ça donne un peu plus de "corps" à la confiture.
Mettre dans des pots stérilisés, refermer les pots et les retourner pour les laisser refroidir.
J'avais lu ici que certains préconisaient d'enlever 1/3 du jus mais j'ai tout laissé. Il y en avait mais pas tant que ça, peut être que c'est lié au fait que j'ai utilisé de grosses courgettes dont l'eau était située principalement dans le milieu avec les graines.
Re: Confiture de courgettes
Dim 24 Juil 2011 13:36
ch'lolo a écrit:J'avais lu ici que certains préconisaient d'enlever 1/3 du jus mais j'ai tout laissé. Il y en avait mais pas tant que ça,
peut-être dû au Gelsuc....
Bon j'attendais le verdict avant de me lancer.... je vois qu'il est positif donc il y aura de la confiture de courgettes cette année sur les étagères de mon confiturier....
Merci....
Re: Confiture de courgettes
Dim 24 Juil 2011 14:14
Pour info, dans la recette que j'avais trouvée, il y fallait ajouter 100g de gingembre confit.
J'ai oublié de préciser qu'il faut laisser la mousseline contenant le gingembre haché et les clous de girofle pour la cuisson.
Ce qui domine c'est le citron, le goût du gingembre arrive après.
Comme j'ai plein de courgettes et qu'il me reste des pots, je vais en refaire car c'est très bon et original.
Prochaine production sans gelsuc dans le courant de la semaine...
J'ai oublié de préciser qu'il faut laisser la mousseline contenant le gingembre haché et les clous de girofle pour la cuisson.
Ce qui domine c'est le citron, le goût du gingembre arrive après.
Comme j'ai plein de courgettes et qu'il me reste des pots, je vais en refaire car c'est très bon et original.
Prochaine production sans gelsuc dans le courant de la semaine...
Re: Confiture de courgettes
Dim 24 Juil 2011 18:16
Si c'est DELICIEUX, faut à tout prix l'essayer !
Petites questions :
Si j'achète du gingembre confis, car ne trouvant pas de gingembre frais, je le met pareil dans la gaze ?
Sinon, je préfère les confitures sans morceau, c'est possible de tout mixer en fait ?
J'espère que la châleur va revenir, car là, les courgettes ne donnent plus !
Mais j'ai une petite réserve dans mon frigo. Je veux aussi essayer les courgettes à l'aigre doux.
Petites questions :
Si j'achète du gingembre confis, car ne trouvant pas de gingembre frais, je le met pareil dans la gaze ?
Sinon, je préfère les confitures sans morceau, c'est possible de tout mixer en fait ?
J'espère que la châleur va revenir, car là, les courgettes ne donnent plus !
Mais j'ai une petite réserve dans mon frigo. Je veux aussi essayer les courgettes à l'aigre doux.
Re: Confiture de courgettes
Dim 24 Juil 2011 19:08
chez moi on trouve le gingembre frais à auchan ou chez leclerc.
Dans la recette dont je me suis inspiré il faut mettre les 100 g de gingembre confit directement au moment de la cuisson et pas dans la gaze.
Je pense qu'il n'y pas de problème à tout mixer.
Dans la recette dont je me suis inspiré il faut mettre les 100 g de gingembre confit directement au moment de la cuisson et pas dans la gaze.
Je pense qu'il n'y pas de problème à tout mixer.
Re: Confiture de courgettes
Lun 25 Juil 2011 12:20
Bonjour Ch'lolo,
Merci pour les infos complémentaires !
Je n'ai pas de thermomètre pour la confiture, est ce embêtant de ne pas savoir si j'arrive ou pas au 105° et si aussi je ne dépasse pas ?
Je ne la ferai qu'un sucre cristal, j'espère qu'elle ne sera pas trop liquide !
Merci pour les infos complémentaires !
Je n'ai pas de thermomètre pour la confiture, est ce embêtant de ne pas savoir si j'arrive ou pas au 105° et si aussi je ne dépasse pas ?
Je ne la ferai qu'un sucre cristal, j'espère qu'elle ne sera pas trop liquide !
Re: Confiture de courgettes
Lun 25 Juil 2011 12:28
à force d'en faire on fini par repérer la "consistance des bulles"
des thermomètres électroniques de cuisson, tu en trouves chez ikéa pour 8 euros environ
sinon le tableau dans le lien ci après donne des indications utileshttp://www.lapatiss.com/recet/cuissonsucr
Ce matin, un demi pot a été mangé...faut qu'on rachète du sucre pour refaire de cette confiote.
Après les fraises (40 pots), la rhubarbe, l'abricot, la cerise, les courgettes vinaigre curry....on arrive au bout de notre réserve de pots, on sera parés pour l'hiver
des thermomètres électroniques de cuisson, tu en trouves chez ikéa pour 8 euros environ
sinon le tableau dans le lien ci après donne des indications utileshttp://www.lapatiss.com/recet/cuissonsucr
Ce matin, un demi pot a été mangé...faut qu'on rachète du sucre pour refaire de cette confiote.
Après les fraises (40 pots), la rhubarbe, l'abricot, la cerise, les courgettes vinaigre curry....on arrive au bout de notre réserve de pots, on sera parés pour l'hiver
Re: Confiture de courgettes
Lun 25 Juil 2011 14:33
"A force d'en faire on fini par repérer la consistance des bulles"
Ce n'est pas du tout mon cas, car il y a des années que je n'ai pas fait de confitures !
Pas d'Ikéa chez moi, le plus près, c'est à Lyon (100 km).
A l'occasion, je demanderai à ma fille, si elle va à Ikéa Barcelona, de m'en prendre un.
J'ai mis dans mes favoris, le lien ! Donc, faut faire cuire au petit perlé, si j'ai bien lu !
En effet, vous avez fait votre réserve de confitures ! Bravo !
Pour tout te dire, nous ne mangeons pas de confiture avec Joël, nous ne déjeunons pas le matin. Mais j'ai des enfants et des petits enfants qui seraient contents, eux de pouvoir en manger.
J'ai fais pour la 1ère fois, à la période des coings, de la pâte de coings et du coup aussi, de la gelée de coing. Et bien, depuis, nous 2, n'y avons pas touché !
Biz
Ce n'est pas du tout mon cas, car il y a des années que je n'ai pas fait de confitures !
Pas d'Ikéa chez moi, le plus près, c'est à Lyon (100 km).
A l'occasion, je demanderai à ma fille, si elle va à Ikéa Barcelona, de m'en prendre un.
J'ai mis dans mes favoris, le lien !
Donc, faut faire cuire au petit perlé, si j'ai bien lu ! En effet, vous avez fait votre réserve de confitures ! Bravo !
Pour tout te dire, nous ne mangeons pas de confiture avec Joël, nous ne déjeunons pas le matin. Mais j'ai des enfants et des petits enfants qui seraient contents, eux de pouvoir en manger.
J'ai fais pour la 1ère fois, à la période des coings, de la pâte de coings et du coup aussi, de la gelée de coing. Et bien, depuis, nous 2, n'y avons pas touché !
Biz