guigne ou incision faite sur le pain

[Vjh54]

Bonjour à tous,
J'ai suivi vos conseils et me suis mise à faire mon pain au four dans une cocotte en verre. Le pain lève bien mais il retombe un peu lorque j'essaye de faire la guigne avec un scalpel (incision faire afant d'enfourner!). Du coup, après cuisson, le dessus n'est pas bombé mais creu. Le pain est bon mais il pourrait être plus aéré...
Faites-vous cette découpe avant de le mettre à cuire? Est-ce que le pain retombe? Merci pour votre aide.

PS: meilleurs voeux à tous!

[noir]

aucun problème.
je fais ces entailles assez profondes avant d'enfourner et cela ne retombe pas du tout.
farines-tu le pâton avant d'inciser?

J'incise le pain lorsque je le mets dans le moule, avant la 2ème levée.

[Vjh54]

Je fais l'incision après la deuxième levée, juste avant de mettre au four. Je vais essayer de mettre un peu de farine sur la pâte avant de couper. C'est vrai que la pâte a tendance à coller au scalpel! Alors, peut-être que cela marchera...

[Princessgozo]

Il te faut une pâte bien forte pour une grigne réussie, et qui tienne bien. Si ton pain s'affaisse après la grigne c'est probablement soit qu'il n'a pas été assez travaillé (pétrissage, temps de levée) soit que la levée ait été trop longue (+de 2h à 25°C).
Enfin je crois, selon mes petites expériences...

[Dami1]

Je confirme, j'ai déjà constaté que si la levée est trop longue, le pain a tendance à s'affaisser à la cuisson.