Capucine tubéreuse

[Ambiorix]

Je cherche des recettes pour manger mon impressionnante récolte de capucine tubéreuse.

vez-vous des recettes ?

[bell4562]

bonjour,
Avant de tout manger penses a moi,
connais tu les effets de ces tubercules,
a bientôt
bell

[Ambiorix]

Voici une prropriété de la capucine tubéreuse:

La popularité de cette plante est cependant limitée en raison de son goût puissant et de sa réputation d'être anaphrodisiaque. Le chroniqueur espagnol Cobo rapporte que les empereurs incas faisaient consommer des capucines tubéreuses à leurs soldats afin qu'ils n'aient plus leurs femmes en tête.

[Craonne]

Damned, si tu rajoutes une salade de laitue, là, c'est carrément tue-l'amour !!!

[noir]

c'est pas apios tuberosa (glycine tubéreuse) qui est anaphrodisiaque?

[Ambiorix]

Non c'est la capucine tubéreuse.

Mais que c'est dure de trouver des recettes.

[Craonne]

Recette de Jean-Luc Muselle ( oui, je sais, c'est succinct !!! ) tranches poêlées avec un peu de beurre ou cuites à l'eau comme les pommes de terre.

Recette chez SuperToinette... La capucine tubéreuse, originaire du Pérou, fournit des tubercules que l'on confit de la même manière que les pickles, pour les hors-d'oeuvre et les viandes froides.

Sur Bio-nature : Precautions d'emploi :
La plante contient de la 'glucotropaeoline', qui se transforme sous l'effet de la mastication et de la digestion, en glucose et une substance antibiotique (innofensifs). Une mauvaise mastication empêcherai la transformation de cette substance et produirait du cyanate de benzyl (toxique). En bref, si vous en mangez beaucoup, machez bien !.
Plante médicinale antiseptique, stumulante expectorante diurétique et anti-scorbutique (riche en vitamine C).

[Ambiorix]

Je cherche des recettes plus élaborées.

J'ai goûté hier une rondelle crue:c'est très épicé un peu comme le raifort,cela un petit goût de moutarde.

J'ai trouvé deux recettes,je les mettrais plus tard.

[Ambiorix]

Carpaccio de saumon et de racines façon mille-feuille

Pour 4 personnes
200 g de saumon fumé finement tranché
2 betteraves type chiogga
4 bulbes de capucine tubéreuse
3 c.s. d’huile d’olive
1 jus de citron
sel, poivre



Eplucher les betteraves et les capucines. Découper en tranches très fines à la mandoline. Emulsionner l’huile et le jus de citron. Saler, poivrer. Monter le mille-feuille en alternant dans un cercle les tranches de capucine, de saumon et de betterave chiogga. Arroser d’un peu de vinaigrette au citron et décorer l’assiette avec de la poudre de betterave. Servir en entrée.

[Ambiorix]

Filets de limande-sole à la capucine tubéreuse, romanesco au lard grillé, boulghour à la chicorée amère

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes


Votre marché pour 4 personnes
600 g de filet de limande-sole
1 chou romanesco
80 g de lard fumé
1 chicorée amère
1 capucine tubéreuse
200 g de boulghour
vinaigre balsamique

Préparation
– Cuire votre boulghour dans un peu de bouillon.
- Découpez le lard finement et faites-le griller. Epongez sur papier absorbant.
– Découpez la chicorée amère en fines lanières.
– Cuire au four vapeur le chou romanesco en veillant à ce qu’il reste un peu croquant. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
– Faites sauter rapidement la chicorée amère dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique (ou du vinaigre celtique) pour atténuer un peu l’amertume.
– Mélangez la chicorée au boulghour.
– Découpez le rhizome de capucine tubéreuse en fines tranches (comme du gingembre).
– Poêlez rapidement, à feu moyen, les filets de limande-sole.
– Dressez sur assiette. Les filets de limande-sole, sur lesquels vous disposez en écailles la capucine tubéreuse, puis le romanesco auquel vous aurez au préalable ajouté les lardons grillés. Servez le boulghour à la chicorée amère dans une coupelle à part.

[Ambiorix]

D'autres détails

1)Se conserve plusieurs mois au frigo

2)Les tubercules se mangent comme la pomme de terre, leur goût poivré n'est pas toujours apprécié (contient des huiles de moutarde). Il disparait après surgélation de la préparation ou s'ils sont bien bouillis. La saveur est améliorée si la récolte se fait après la première gelée. En Bolivie et au Pérou les tubercules sont aussi consommés couverts de mélasse et gelées pour faire un dessert.

Les jeunes feuilles tendres sont consommées comme légume vert, crues ou cuisinées.
Les fleurs sont mangées crues et ont un goût sucré qui fini sur une pointe légérement piquante.

3)En Colombie, elle est cultivée comme plante d'accompagnement pour servir de pesticide dans les champs de pommes de terre.

[Ambiorix]

Remarques interressantes

MASHUA

Il a une bonne résistance naturelle aux maladies et ravageurs. Il préfère les champs situés en altitude et se plait entre 3700 et 4000 m. Les rendements sont importants et peuvent aller jusqu'à 80T/Ha.


OCA

De part le nombre d'hectares, c'est le second tubercule cultivé en Amérique du Sud. Il pousse de 2800 à 4000 m d'altitude et résiste bien au froid. Les rendements sont importants et vont de 40 à 60 t/ha. Il peut être consommé bouilli, en soupe ou au four. On le trouve aussi sous forme de confiture.

ULLUCO

A cause de sa forme, il est nommé papa lissa en Bolivie. C'est le tubercule le plus intéressant économiquement et le plus commercialisable après la pomme de terre. Il peut pousser aussi bien dans les fonds de vallée de 1000 m jusqu'à 4000 m d'altitude. Comme la pomme de terre, il est semé en août et est récolté en avril-mai. Il se consomme bouilli, en ragoût, en soupe.



MACA

Cette racine supporte très bien les conditions extrêmes. Elles pousse au delà de 4000 m d'altitude. Elle est riche en protéines, en tanins et alcaloïdes. Elle est connue pour ses propriétés énergisantes, anti-stress et pour améliorer la fertilité.


YACÒN

Cette racine préfère un climat plus chaud et humide. Elle pousse plutôt en dessous de 3200 m d'altitude. Le Yacòn se pèle comme un fruit et se mange tel quel. Le Yacòn possède de nombreuses qualités médicinales et est conseillé dans les problèmes de surpoids, de diabète, de reins et même pour le rajeunissement de la peau.

Certains de des tubercules ne devraient donc pas pousser dans nos régions souvent en dessous de 500m. Or ils poussent

Donc les pommes de terre ditres natives qui ne poussent qu'à 4000 m d'altitude doivent pousser chez nous.Or certains sites font croire le contraire.Il faut tenter même si soit disant c'est impossible.