Steriliser les bocaux à la cocotte minute

je vais faire des bocaux pour la première année, je n'ai pas de stérilisateur et j'aimerais éviter cet investissement .
j'ai déjà entendu dire qu'on pouvait stériliser à la cocotte minute sous pression , qu'ainsi on gagnait même du temps . comme j'ai une 10 litres classique SEB, ça pourrait être bien, mais la notice n'aborde pas cette technique .
Peut être que certains d'entre vous ont déjà essayé, je serais alors preneur de toutes vos infos et conseils sur le sujet , notament sur l'ajustement des temps par rapport à la stérilisation "classique" .

[Craonne]

Hum, 10 L, c'est pas très grand, , tu pourras pas en faire beaucoup à la fois...

Tiens, ici, quelques temps de cuisson à la cocotte minute... http://www.supertoinette.com/fiches_rec ... uiseur.htm

Tu crois pas qu'une grande marmite avec couvercle et un thermomètre ( tu peux n'acheter que le thermomètre si tu ne veux pas acheter un stérilisateur ) ça serait pas mieux ?

Et tu ne connais pas quelqu'un qui a une vulgaire lessiveuse, c'est ce que j'utilisais quand je n'avais pas de stérilisateur... Evidemment, c'est un peu plus long, 1 h à 100° en moyenne, mais comme tu en fais un paquet en même temps, c'est assez rentable...

[canadamike]

Par contre Craonne, 100 ce n'est pas assez pour tuer la bactérie du botulisme. C'est jouer avec le feu. à part les conserves acides et très sucrées, comme les confitures, c'est très risqué. Pour les tomates, c'est correct cependant, c'est dans les trucs acides, surtout si on ajoute une cuillérée de vinaigre ou acide citrique ou jus de citron.

[jean claude]

tu trouve des ancien stérilisateur pour quelques euros sur une brocante

Merci pour le lien Craonne .
En fait c'est justement parceque je ne vais pas en faire beaucoup que je vais utiliser la cocotte minute . En plus comme j'ai une plaque vitroceramique, son fond est vraiment bien adapté.
la question que je me posais c'était si la pression ne risquait pas de faire fuir la fermeture, mais apparemment c'est bon car j'ai vu sur le site de "Le Parfait" qu'ils preconisent aussi l'autocuiseur .

Et si je me passionne pour les conserves et que je veux en faire plus, alors je pourrai toujours voir plus grand l'année prochaine

[Craonne]

Oui, enfin, 100°, c'était un exemple... Juste pour dire que c'est presque aussi long avec une cocotte minute pour deux ou trois bocaux...

En fait je veux faire des bocaux pour apprendre et pour le plaisir . je n'envisage pas de gros stocks pour l'instant . je n'ai pas non plus un jardin assez conséquent cette année .

Bonjour,

C'est super merci pour le lien Craonne je cherchais desespéremment les temps de cuisson en cocotte !!!

Pour moi aussi ce sera une première !

sinon il y a aussi ce site : http://www.leparfait.fr/

Il faut lire l'onglet "comment faire ses recettes" qui donne la méthode générale en cocotte minute (autocuiseur) et ensuite prendre le temps dans les recettes .
Certains temps sont différents de ceux du site de Craonne,il faut faire des essais

Le truc important, c'est de ne pas refroidir brutalement la cocotte à la fin du temps (ne pas lâcher la vapeur, ne pas passer sous l'eau froide) car la dépression rapide ferait ouvrir les bocaux .

Bonjour anonyme5,

Donc je laisse la cocotte refroidir d'elle meme ?

oui c'est d'ailleurs ce qui est dit sur le site "le parfait"

Une fois la durée écoulée, enlevez l’autocuiseur de la source de chaleur. Laissez refroidir naturellement, sans ouvrir le couvercle. N’ôtez pas la soupape pendant le refroidissement, ne refroidissez pas les parois à l’eau froide : les bocaux ou terrines étant sous pression, un refroidissement trop brutal les ferait s’ouvrir.

recoucou,

Je tente l'expérience avec un bocal et je te dirais ce qu'il en est.
Comme sur le site de Croanne, le temps était de 40mn et sur le tien 45mn j'ai coupé la poire en deux et j'ai programmé 43 !

oui, 40 ou 45 ça change pas des masses, mais pour les haricots c'est 40 sur le site de craonne et 1h15 sur l'autre site (on passe quasi du simple au double ) (moi j'ai fait 60 min)

[aflo59]

Il faut penser à envelopper les bocaux d'un linge, pour qu'ils ne s'entrechoquent pas. Un bocal est quand même rempli de pas mal d'air, donc aura tendance à "flotter" un peu et les bouillons d'eau vont l'aider.

L'idéal est donc de prendre un ou deux torchons et de bourrer dans les espaces entre bocaux.
Avec un seul bocal ce sera risqué. Même en bourrant bien on en retrouve quelques fois un fêlé.

D'autre part l'autocuiseur permet de monter en température bien au dessus de 100°. Mais pour les grandes quantités on utilise un vrai stérilisateur du commerce.

Bonjour Aflo,
Mon bocal tout seul était enveloppé dans un grand linge.

je pourrais en mettre trois dans la cocotte....

Ce sont des tomates que j'ai fait