Steriliser les bocaux à la cocotte minute

[Nézida]

Bonjour,

Voilà, je suis en train de faire cuire une grosse marmite de ratatouille et au lieu de la congeler comme d'hab, je voudrais la mettre en conserve !

Je me suis achetée un "appareil de mise en conserve" et ayant un doute, pas sur l'appareil, mais sur les risques de maladies dûes aux conserves maison, je suis tombée sur un site qui préconise de faire ses ses conserves dans un AUTOCLAVE et ni dans un STERILISATEUR, ni une COCOTTE MINUTE !

Est- ce que vous pensez que je peux faire mes bocaux, dans mon appareil, qui ne dépassse pas les 100° ? Je ne voudrais pas intoxiquer ma petite famille !

Avez-vous déjà stériliser de la ratatouille et si oui, pendant combien de temps et votre mode de procédé ?

Merci beaucoup pour les informations que vous pourrez m'apporter !
bises
Nézida

Bonsoir Nézida,

J'ai fait ma ratatouille comme d'hab, ensuite j'ai mis en bocaux et stérilisé en cocotte minute pendant 1 heure et avant de fermer mes bocaux j'ai ajouté un peu d'huile d'olive.

Tu as tout d'expliquer dans le site des bocaux "le parfait" :
http://www.leparfait.fr/ratatouille/legumes/76/recette.html

[Nézida]

Bonsoir Princesse,

Merci beaucoup pour tes conseils ainsi que pour le lien !

Mais, je ne fais pas dans une cocotte-minute, je fais dans stérilisateur ! Cela change toute la donne au niveau temps !
On verra bien !
Mais une heure quand même en auto-cuiseur ou cocotte minute !
Moi, je comptais 45 mn quand l'eau sera à bonne température !
bisous

Bonjour Nézida,

Autrement tu as ce lien là pour les stérilisateurs :

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_steriliser.htm

Bonjour,

travaillant en tant qu'ingénieur Recherche et développement dans le secteur de la conserve industrielle, je peux apporter quelques explications complémentaires :

Pour cas de la ratatouille, le produit étant acide (pH <4,5 dû notamment a la tomate, la stérilisation peut être faite avec de l'eau bouillante ou en cocotte minute.

Cependant pour des conserves non acide, a base de viande, poisson et autres je déconseille fortement de procéder de cette manière. La seule méthode efficace et non dangereuse pour la santé est l'utilisation d'un autoclave, mais non commercialisés en Europe.

le site référencé est : http://conserves.blogspot.com/

[canadamike]

Jude, J'ai chez moi une version pour la conserve de la cocote minute, comme vous l'appelez. Je peux contrôler la pression, jusqu'à 15 PSI.
J'espère que c'est suffisant!

Les autoclaves commerciaux, ils se rendent à combien? En tous cas, je conserve tout et je n'ai jamais eu de problèmes, incluant la viande.

J'ai déjà fait la gaffe de mettre du maïs en conserve dans l'eau bouillante. Un matin, y'a eu une suite d'explosions en série dans le sous-sol.
Je te dis pas le plaisir de tout nettoyer du plancher au plafond....

[Craonne]

Pourquoi, ça fermente, le maïs quand c'est fait au stérilisateur ??? J'ai jamais eu de problèmes avec, pourtant...

[canadamike]

Non, à la bouillotte, comme les tomates. Il faut 240degrés farenheight, je sais plus trop en centigrades, et ca bouille à 212 seulement. Sous pression, on y arrive.

[Craonne]

212° F = 100° C ...

Bonjour,

pour les autoclaves domestiques, leur vente ne se fait pas en Europe, la raison évoquée apparemment est la dangerosité par rapport à la pression interne importante, je n'en sais pas plus.

Le seul site que j'ai trouvé se situe aux Etats unis
http://www.goodmans.net/get_list_102.htm

[canadamike]

C'est un truc semblable que j'ai à la maison.

[nitna]

Curieux et inquietant cette histoire de bocaux de mais explosifs, j'en ai fait l'année dernière, de petit bocaux avec des rondelles de koutchouc, stériliser dans un bête stérilisateur de grand mère et j'ai heureusement pas eu de problème, tout manger, très bon, mais voilà, mon mais arc en ciel est à point pour la bocalisation, que faire, tu m'as foutu la trouille Canadamick, que faire je now ?

[Craonne]

Ben oui, c'est bizarre, j'ai jamais eu de problèmes avec mon vieux stérilisateur de grand-mère non plus...

L'an dernier, les seuls soucis rencontrés avec le stérilisateur, c'était des conserves de courgettes, mais de toute façon, ça faisait pas Pschittt à l'ouverture, et vu l'odeur, je vois pas qui aurait été assez cinglé pour en manger !!!

Et pour les coulis de tomates, certains ont coulés des pots de confiture, particulièrement les coulis de tomates jaunes ou orange qui ont l'air de fermenter un peu plus, à moins que mes couvercles aient été abîmés et que ça se remarque pas à l'oeil nu, d'où l'intérêt de les stocker la tête en bas, on voit tout de suite si ça suinte... Et dans ce cas, direction poubelle !!!