Pâtes fraîches

[nonoboom]

Bon, j'en ai l'eau à la bouche !!! C'est décidé, on va s'offrir une machine !!!

alors deux questions :

- avez vous une recette végétarienne de pâtes fourrées style raviolis ou totellinis ???
-est-ce qu'on peut faire des macaronis, pennes ???

Merci !!

[billy]

Bonjour Nonoboom,
Pour répondre à ta question je ne sais pas si on peut trouver des accessoires pour faire les macaronis ou les pennes, ma machine était livrée avec l'appareil pour tagliatelles et spaghettis et je pense que c'est ce que l'on trouve le + couramment.
Je vais chercher si je retrouve la recette de raviolis au potiron et champignons que j'avais fait une fois avant d'avoir mon laminoir... plusieurs heures de boulot pour un résultat pas tout à fait satisfaisant car la pâte était trop épaisse.

Bien contente que ça t'ait donné envie, Nonoboom ! Tu ne regretteras certainement pas ton achat.

Je ne pense pas qu'on puisse trouver des accessoires pour fabriquer ce type de pâtes... ça devient beaucoup plus compliqué.
Pour farcir les raviolis, tu peux essayer un mélange de fromage frais type brousse avec épinards et/ou herbes fraîches + un peu de parmesan. C'est très bon mais il faut y passer la journée ! Là, par contre, il existe des accessoires (sortes de boîtes) qui te permettent de les réaliser plus rapidement.
Une farce à base de tofu écrasé et d'herbes, c'est peut-être pas mal non plus, mais je n'ai jamais essayé.

Billypatgate, ta farce potiron-champignons, c'est bien tentant...

Je viens de retrouver la recette d'Hervé : Tortelli aux épinards ou à la bourrache.
topic2869.html

Ma bourrache ne supporte pas le trop de soleil ou le trop de pluie, j'ai perdu plusieurs pieds, mais je ne désespère pas de tenter cette recette un jour ou l'autre ! Merci Hervé !

[billy]

J'ai cherché dans mon cahier de recettes et ma rubrique sur l'ordi mais que nenni... je ne retrouve plus la recette originale mais j'ai trouvé ça grâce à notre ami Google:
http://www.forums.supertoinette.com/rec ... inaux.html
http://cuisine-maman-anne.chez-alice.fr ... otiron.htm

Intéressants tes liens, Billypatgate ! (L'association potiron-olives noires est assez tentante.) Je vais les faire connaître à ma fille car, d'habitude, les raviolis, c'est plutôt elle qui s'y colle... Non, je ne l'exploite pas... elle aime bien et moi, un peu moins... euh, les faire, parce que les manger, ça va !

[Craonne]

Comme je ne désespère pas que Michel apprendra à cuisiner un peu quand il sera à la retraite, que les pâtes fraîches, il adore, que c'est quand même moins compliqué à préparer que du Canard au Sang ( Je donne cet exemple juste parce que je l'ai vu préparer un jour à la Tour d'Argent et que je n'ai jamais vu un truc aussi compliqué à faire !!! Mais je trouve ça dégueu... ) et que c'est son anniversaire aujourd'hui, je lui ai offert un " bon pour un laminoir à nouilles " !!!

Juste un truc concernant la semoule de blé... Je suppose qu'elle doit être très fine, et j'avoue qu'à part la semoule à couscous, qui est assez grosse et le Boulgour, encore plus gros, je n'ai jamais fait attention à cette semoule fine, vu que je déteste les gâteaux de semoule !!! Je suppose que c'est la même que celle qu'on utilise pour les gâteaux de semoule honnis ? Ou est-ce autre chose ? Et dans ce cas, ça a peut-être un nom particulier ?

Et une autre question : ça ne donne pas un aspect " granulé " à la pâte à pâtes ?

Les gâteaux de semoule, je n'apprécie pas non plus alors je ne peux pas t'en dire plus...
Mais la semoule fine utilisée pour les pâtes s'appelle simplement "semoule fine"... et on la trouve facilement en supermarché (j'en trouvais même à Mayotte !) au rayon "semoule", à côté de celle à couscous.

Non, ça ne donne pas d'aspect granulé à la pâte.

Par contre, pour ceux qui utilisent des robots, je ne suis pas sure que ça marche. Ca donne une pâte beaucoup plus sèche et dure que celle à base de farine, il faut faire attention à verser l'eau petit à petit mais en mélangeant bien tout l'ensemble à pleine main. (Ne pas attendre d'avoir une pâte déjà formée pour en rajouter, elle ne pourra pas s'y intégrer.) Ca prend à peine deux minutes !

[Craonne]

2 mn, voici qui devrait convenir à Michel !!!

Bon, c'est décidé, je vais lui offrir un laminoir avec la recette d'Hysope accrochée sur la boite et un sachet de semoule fine pour ses premiers essais...

Jusque-là, je n'avais utilisé qu'un simple couteau et une recette pas tip-top, mais je crois que pour pousser un mec bricoleur qui n'y connait rien, à cuisiner, un petit accessoire mécanique, ça peut aider !!! C'est comme les mômes à l'école... le côté ludique de l'apprentissage est à la mode..

Qu'est-ce que vous me conseillez comme appareil ? Marque, prix, accessoires éventuels ? et où l'acheter ? ( Sur le Net, ça doit se trouver... )

[billy]

Salut Craonne,
Michel va bien s'amuser avec sa petite machine, et toi tu n'auras plus qu'as mettre les pieds sous la table et à fournir le coulis de tomates! Ma machine, c'est mon mari qui me l'a offerte, donc je n'ai pas d'idée du prix, je sais qu'il l'a acheté dans une boutique spécialisée en accessoires de cuisine, par contre moi je lui ai acheté un fumoir ici:
http://www.tompress.com/machine_a_pate_p496.htm

(ils vendent aussi sur ebay), ils sont sérieux et aimable, j'en ai été très satisfaite. l'explication pour le laminoir n'est pas hyper claire mais tu as de fourni l'accessoire pour faire les tagliatelles (ils ont noté lasagnes... ) et les spaghettis, le tout pour 44€ ça me semble raisonnable, ça ressemble fort au modèle que j'ai et dont je suis contente....

[Craonne]

Merci Billy, oui Tompress, je connais, ils ont des trucs pas mal... Je crois qu'ils m'envoient leur catalogue papier... Je vais chercher...

Alors Craonne, la machine est commandée ?

La mienne débloque... Ou plutôt, bloque ! La manivelle se coince sans cesse, c'est peut-être le signe qu'il est temps d'investir dans une machine pro...

Bon, réussi tout de même, hier, les "nouilles au sarrasin", comme tu dis !
Mais pourquoi j'avais pas essayé plus tôt ?? C'est vraiment très bon !
J'ai mélangé 100 g de semoule de blé dur à 150 g de sarrasin, avec 2 oeufs. Mais on doit pouvoir baisser encore les proportions de semoule. On n'utiliser que de la farine de sarrasin.

Servies en simple accompagnement d'un poulet au pelargonium ( topic3379.html ), de quoi être de bonne humeur toute l'après-midi !

vu la quantité de coulis que je vais avoir à utiliser, je me suis intéressé aux pâtes maisons . j'ai ressorti un laminoir qui trainait au fond d'un placard .
J'ai trouvé une petite vidéo qui explique l'utilisation .
(c'est plutôt une version pour homme du mode d'emploi canadamike est attendu sur ce post !

http://www.linternaute.com/video/66029/ ... e-a-pates/

[nonoboom]

Ben ici, c'est la misère, j'ai fini par trouvé une machine type hachoir qui permet de faire des pâtes mais jusqu'ici, mes recettes donnent un paton trop collant pour la bête ...

Faut que je m'acharne un peu ...

Si desfois vous avez une recette qui permet d'obtenir un pâton pas collant du tout, ça m'intéresse ....

[Craonne]

Celle d'Hysope avec la semoule fine est très bien...