Pâtes fraîches

[Craonne]

Oups... J'ai décalé les messages d'un cran !!!

Est-ce que tu as déjà essayé de parfumé tes pâtes (herbes aromatiques, légumes, sauce tomate, épices?) je me dis que ce serait sympa mais j'aimerai bien avoir avis et expériences au préalable...

Non, j'y ai pensé mais toujours pas fait... Au basilic, ça serait sans doute pas mal...
J'aimerais surtout varier les céréales. J'aime beaucoup les pâtes japonaises au sarrasin, les crozets alsaciens aussi, donc je crois que ce sera le prochain essai. Ca veut dire une pâte essentiellement à base de farine, mais comme tu dis que les tiennes étaient bonnes, ça me motive ! Comment fais-tu ta pâte ?
Hervé, pourrais-tu aussi nous donner ta recette ?
Merci d'avance !

[herve]

Quelle recette? Sinon la recette fournie avec la machine: 500gr de farine , 4 oeufs , eau .

Merci Hervé. Je vais essayer de l'adapter avec la farine de sarrasin, mélangée à la semoule de blé.

[billy]

bonjour Hysope,
alors j'avais fait la recette donnée dans le bouquin de ma machine à pain:
830g de farine
130ml d'eau
5 oeufs
1 petite dose et demi de sel

mais si mes souvenirs sont bons il a fallu que je rajoute ensuite un peu d'eau. j'en fait ce week-end...je vous tiens au courant!

[Craonne]

hum;;; des nouilles au sarrasin..

Merci Billypatgate. Demain, j'essaie les pâtes au sarrasin en m'inspirant de vos proportions et je vous tiens aussi au courant !

[billy]

euh... Hysope pourquoi tu me vouvoie? est-ce à cause du "je vous tiens au courant" c'était en fait un vous pluriel

Alors comme une gourdiche j'ai oublié la semoule de blé lorsque je suis allée en course aujourd'hui du coup je les ai faite à la farine mais j'ai testé aux herbes de provence et avec des épices pour "pasta alla diavola", avec ensuite juste un filet d'huile d'olive, c'était plutôt réussi
alors par contre, effectivement les proportions ne sont pas bonnes, j'ai dû ajouter de l'eau, et comme la quantité était un peu trop importante la première fois, j'ai fait 3/4 des proportions, voilà ce que ça donne avec le rajout de liquide (pétrissage en machine à pain):
620g de farine type55
140ml d'eau
4 oeufs
1 petite dose de sel

Non non, Billypatgate, c'était aussi un vous pluriel... J'aurais dû faire un retour à la ligne.

Sinon, je me sens bien gourdiche aussi... Parce que j'étais persuadée d'avoir un kg de farine de sarrasin en attente, et bon, malgré une fouille canine dans les placards, pas de farine de sarrasin... Donc, me suis rabattue sur les soba toutes faites, les "maison", ce sera pour plus tard...

[billy]

Alors, c'était donc un jour "SANS"!
Il me reste des tagliatelles natures, je vais les faire ce soir, je les ai conservé dans un torchon que j'ai mis au frais, on verra ce que ça donne. Pour la conservation, vous (pluriel ) faites comment? on peut les garder combien de temps? j'imagine que le principe des pâtes fraîches c'est de les conserver le + rapidement possible mais, c'est comme pour les plants... on en fait toujours trop!!!

En fait, je ne me suis jamais posée la question, parce que je n'utilise jamais plus de 500 g de semoule de blé et qu'on est du genre vorace ! Il nous est arrivé tout de même de ne pas tout manger et d'avoir un reste de pâtes cuites. Réchauffées en les plongeant dans l'eau bouillante... Pas terrible !

Pour les pâtes crues, si elles sont assez sèches (le torchon, c'est une bonne idée !), il me semble que la conservation au frigo ne devrait pas poser problème, à condition sans doute d'être consommées tout de même rapidement, à cause des oeufs.

Billypatgate, j'ai oublié : tes épices pour "pasta alla diavola", c'est quoi ?

[Craonne]

ça doit piquer !!!

[billy]

Bonjour tout le monde,
Alors la conservation 24h dans un torchon et dans le frigo ça marche bien
entre temps j'ai retrouvé un bouquin que j'avais quelque part sur la cuisine des pâtes, ils disent qu'on peut les laisser sécher complètement et les conserver dans un bocal... bien entendu ce n'est plus des pâtes fraîches mais ça peut toujours être bon à savoir, enfin... à tester bien sûr!
Les épices "a la diavola" Craonne a raison ça pique un peu!
je ne suis pas fan de ce genre de mélange tout prêt mais on me les a offert...
sur l'étiquette il est indiqué: poivron rouge, flocon de pomme de terre , ail, tomate, piment rouge, sel, paprika, persil, céleri, carotte, oignon.
J'ai hâte d'essayer avec du basilic!

Merci Billypatgate.
Pâtes fraîches sèches ?... Je ne vois pas trop l'intérêt non plus et alors, il est sûrement préférable de faire une pâte sans oeufs !
Merci de me rappeler l'idée des tagliatelles au basilic. Mes plants se fait dévorer par les chenilles et ils sont devenus trop importants pour que j'arrive à m'en débarrasser manuellement. Je vais donc tout couper, récupérer les feuilles saines, et recommencer. Ca va être l'occasion de tester les pâtes vertes ! Je vous ("vous" pluriel ) tiens au courant...