Rougails-pilon

J'isole aussi ces recettes du post "pâte de piment".

A la Réunion, ces rougails, servis sur la table dans des coupelles, accompagnent la plupart des plats.
Il existe des rougails de toutes sortes, mais le principe est toujours le même :
oignons très finement émincés + piments (frais) + sel + gingembre ou combava écrasés au pilon.

Quelques exemples :

Rougail tomates : tomates hâchées grossièrement puis écrasées au pilon également mais sans en faire une purée.

Rougail pistaches : tomates + pâte d'arachide

Rougail concombres : concombre émincé finement + un peu d'huile et du vinaigre au lieu du citron

Rougail mangues : mangues vertes hâchées finement + un peu d'huile

Rougail bringelles : chair d'aubergine cuite au four + un peu d'huile

Rougail citrons : tranches fines de citrons verts + un peu d'huile...

En fait, on peut faire des rougails à tout (légume ou fruit).
L'intérêt est que, selon ses goûts ou son degré de tolérance, on peut les réaliser plus ou moins pimentés.

Bonjour,

Tu reprends cette base : oignons très finement émincés + piments (frais) + sel + gingembre ou combava écrasés au pilon.
Et tu y ajoutes le reste ?

Celle aux tomates sèchées et celle aux concombres me plaisent bien !
Dès que c'est la saison, je teste.

Ninatha...

Bonjour Ninatha,
Pas plus simple à réaliser que le rougail ! Il suffit de tout mélanger.
Mais on ne consomme pas de tomates séchées ici : il s'agit de tomates "hachées". Dans le rougail tomates, j'aime bien ajouter un peu de ciboulette ciselée, surtout pour la couleur.
A la papaye verte, c'est bon aussi... mais un peu plus difficile à trouver chez vous que les concombres...
Tu me donneras des nouvelles de tes essais ?

Binesûr !
Mais ce n'est pas encore la saison des tomates ni des concombre, ici...
Le printemps se fait prier !

Ninatha...

Arrrrrgh !!!! Pas le Rougail, mon cauchemard me poursuit même sur ce forum

[Jonfiona64]

ça me rappelle mon séjour à la Réunion tous ces rougails.
Notamment le rougail saucisse

Le fameux rougail saucisse... Je ne connais pas l'étymologie du mot "rougail", c'est curieux que ce mot désigne des produits aussi différents.

Arrrrrgh !!!! Pas le Rougail, mon cauchemard me poursuit même sur ce forum

C'est le combava que je ne supporte pas

Moi j'aime beaucoup mais il faut en mettre très peu sinon ça devient vite écoeurant. Je me souviens de ma première utilisation du combava, dans un plat de poulet, je l'avais dosé comme du zeste de citron vert... Poulet immangeable !

Même la dose la plus minime m'incommode. Par contre, piment, masalé, curcuma (surtout de la couleur) et autres épices, j'adore.
As-tu gouté le palmiste (je crois que c'est le nom), il paraît que c'est fameux.

Ah le palmiste !!! Oui, c'est vraiment très bon ! Mais on en trouve rarement et c'est très cher, puisqu'il faut couper l'arbre...

Les parties les plus tendres sont mangées crues, en salade. C'est très fin, rien à voir avec les "coeurs de palmier" en boîte !!!
Les plus dures sont cuisinées en carry. Curieusement, je leur trouve un goût de champignon...

J'aimerai bien tester ta recette, mais je voudrais savoir si ça peut se conserver et si oui combien de temps.
Merci d'avance

[Heidi]

je réponds quand même... ça peut servir...


le rougail piment se fait pour chaque repas (éventuellement le reste pour le soir)

selon la dose de piment (qu'on supporte...) on en met une tite cuillère ou plusieurs sur un bord de l'assiette... qu'on mange au fur et à mesure avec le reste (à La Réunion, on ne sert pas la viande d'un côté, et les légumes trois heures après...)


donc selon le nombre de convives... une petite tomate peut suffire !
et parfois, on fait plusieurs rougails (quand y'a des invités)