Pain au levain

[Craonne]

Pâteux et mousseux, ça semble normal, pourtant...

[Princessgozo]

On a posté en même temps Nonoboom et Craonne !!!
Alors, j'ai placé mon récipient dans la cuisine à température ambiante, recouvert par un linge propre, je pense donc qu'il "respire".
Je crois que j'aurais dû lui donner à manger hier et que j'ai trop attendu... Hier l'odeur était supportable, et me semblait "normale" âpre et acide comme vous la décrivez avec Craonne. Mais aujourd'hui
, j'ai l'impression que je fais du fromage !!! C'est très fort comme odeur , alors je me dis que c'est moi, c'est mon nez qui exagère, mais non, Alexandre mon ami confirme, c'est trop trop bizarre !!! On a l'impression qu'il a "mal tourné" !!
Je vais suivre ton conseil, vider un peu l'eau qui est dedans et poursuivre ; en parallèle, j'en recommence un autre...
Il a peut-être tout simplement faim...

[nonoboom]

Prend seulement de ce qui te semble mousseux et pâteux, jette le reste !!

[nonoboom]

Au fait Craonne tu as refait une tentative ???

[Craonne]

Oui, mais une toute petite tentative, avec un tout petit pain... Et c'était mieux, mais pas encore tout à fait ça... Je nourris, je nourris !!!

[Princessgozo]

Alors : j'ai donc débuter un nouveau levain dimanche à base de farine complète et blanche (50/50) + sucre et eau minérale. Je l'ai mélangé à J1, il ne sentait pas, ne bullait pas, je le surveille... Dès qu'il commencera à dégager une odeur, et à montrer des signes de vie, je lui donnerais à manger.
Le 1er levain... Va bien !!!! J'ai donc vidé l'eau et la surface crouteuse ( ) et nourri. Il avait l'air content puisqu'il m'a fait signe : des petites bulles !!! Quant à l'odeur, je l'ai fais sentir à ma maman qui m'a dit qu'il sentait... le levain !!! Cool... Hier, je lui ai redonné de la farine et de l'eau.
Nous serions très fiers de réussir !!! Donné vie à un petit levain !! C'est émouvant !!!! Non ??
Voici les photos du levain n°1 avant nourriture (dommage, il n'y a pas l'odeur !!)

et après

[noir]

selon nos critères, il me semble bien liquide.
je t'encourage dans cette voie qui récompense vite et bien les efforts.
le tout c'est d'ajuster sans cesse.

[Craonne]

Il ressemble au levain liquide de Nono...

Pas évident PrincessG, de réussir du premier coup, de toute façon... J'en ai fait dans le temps, mais la reprise est difficile !!! Pour l'instant, mes essais ne sont pas très concluants, mais je n'ai pas encore fabriqué de munster en levain !!!

[nonoboom]

Vi, il ressemble à mon levain !!

Moi je dirais plutôt que c'est un truc increvable un levain ... vu ce que je lui ai déjà fait subir !!!

En tout cas, ici on s'en sert toutes les semaines et plus on avance, meilleurs sont le pain et la brioche !!

[Princessgozo]

à tous ! Ça rassure et ça encourage !! Jai hâte de faire du pain avec ! Ce soir, en l'attendant, j'ai fais de la baguette traditionnelle avec de la levure chimique en granulés. C'était bon aussi !! Mais ce sera sûrement meilleur au levain !!!!

[Princessgozo]

Hello !
Mon levain, le numéro 2 est enfin prêt. Il sent bon et est assez beau. par contre, je n'en ai pas fais assez je pense... ( le n=°1 est vraiment bizarre, il sent l'anaérobie, je n'ai pas trop confiance ; mais je continue pour voir !).
Bref, je me lance dans mon 1er pain au levain aujourd'hui, avec de la farine T65 pour tester la levée. Vu les recettes que je trouve, ça m'a l'air assez compliqué qd m ! Toujours plus que pour du pain à la levure !!
Difficile de trouver les proportion eau/farine/levain... Je vais patauger un peu je crois !!!!
Allez, j'y vais !

[noir]

Difficile de trouver les proportion eau/farine/levain... Je vais patauger un peu je crois

il n'y a pas de proportions fiables et valables pour tous.
La seule règle c'est de conclure sur une pâte qui se détache de tes mains sans qu'elle soit trop farinée.
et encore, ceci dépend du temps de poussée que tu lui laissera.

[nonoboom]

Tu le fais à la main ou au pétrin ???

Ici, je mets 500 gr de farine, j'ajoute la cuiller de levain, je mets le pétrin en marche et rajoute de l'eau petit à petit (et j'essaie de ne pas oublier le sel ...)

Moi, ça marche, quand la pâte se détache du bol du pétrin, en formant une boule ... c'est quand même assez sec au toucher je trouve !!

[nonoboom]

Aujourd'hui nous mangeons le meilleur pain que j'ai fait !!!

Un pur régal !!

Ca vaut vraiment la peine !!

[Princessgozo]

Nonoboom et Noir
Bon alors, il ne veut pas lever ce pain... Je l'ai mis pendant 2h dans la maison avec un torchon humide : RAS. Alors je l'ai installé au four en mode "étuve" avec une petite coupelle d'eau : RAS après 6h...
Du coup, je les re-pétri avec de la levure de boulangerie réhydratée... Et là, il lève...
J'ai utilisé 300gr de farine, 100gr de levain, environ 125ml d'eau tiède et un peu de sel. Je pétris à la MAP, je rectifie en général farine ou eau si besoin, pour obtenir aussi un pâton qui se décolle de la MAP et qui colle encore un peu aux mains. Et je cuis au four.
Pffff... . Pas facile le levain et son pain...
Le levain a tout juste 1 semaine, il doit être trop jeune...
J'ai aussi acheté du levain bio deshydraté pour remplacé la levure de boulang' ou pour commencer un nouveau levain...
Je m'accroche !!!