Pain au levain

[nonoboom]

Oui, c'est ce que je me dis ... alors quand les enfants seront grands !!! On verra ... pis, j'ai déjà changé de métier une fois, je crois que mon problème c'est de trouver qq chose qui me convienne vraiment ...

[Rosie]

Croanne , tu as tenu une boulangerie avant d'etre reporter sans frontière (finistérienne) ou tu faisais du pain pour le plaisir ?

Rosie , si je puis me permettre : tu as de trés beaux avatars

Merci! C.est vrai que le pain au levain est différent mais s'il est mangé dans les 2 jours, il se conserve bien.

[palim]

Dur d'apprécier si le pétrissage est bon et encore plus si la cuisson du pain est correcte .
Comment faites-vous pour que le dessous du pain ne soit pas cramé ?

Dur, dur d'être apprentie boulangère !

Palim qui progresse lentement

edit; j'avais lu dessus au lieu de dessous .
Si tu cuis au four, il faut remonter ta grille si possible .
En machine a pain tu n'arriveras pas a avoir un pain aussi cuit au dessus qu'en dessous .

[noir]

il est important aussi de bien connaître son four. Les trucs et astuces à adapter à chacun. Par exemple, chez nous il cuit plus vite du côté du fond, on surveille donc la coloration pour les retourner côté plus cuit vers l'avant.
Peut-être faut-il que tu baisses un peu la température lorsque la croûte s'est solidifiée?

[Craonne]

Nono, est-ce que la recette de Noir est valable pour ton levain Kayser... Comme j'ai pas eu le temps d'en faire aujourd'hui, j'en ferai demain, mais tout à coup, je me demande quelle proportion de ton levain tu mets pour, par exemple, 500 g de farine...

Et quand je suis allée voir sur le lien donné par Purple, je vois qu'il rajoute de la levure de boulanger... Et ça, j'aime pas...

Tu en rajoutes, toi ?

[nonoboom]

Non, du tout !!!

En fait, avec le mélange de la semaine, je partage en trois : pour en refaire, pour une brioche de 700g de farine et pour un pain de 500g de farine .... au pif total ... disons que pour le pain il doit y avoir environ le tiers du levain ...

Ca a toujours marché !! Pour l'eau : je l'ajoute en regardant tourner le pétrin jusqu'à ce que ça me plaise tu vois : des trucs très précis !! C'est ce qui fait toute la différence !!

Je laisse reposer environ 6heures desfois 5+2 quand j'ai le temps et hop au four !!

J'epère que tu vas t'y retrouver ! Il a bien repris alors ce coquin ??? Il a fait des bulles ?

[nonoboom]

Pour une bonne pâte à pizza, j'en prélève 2 grosses cuillères à soupe ça suffit aussi !!!

[Craonne]

Pour l'instant, il bulle, mais je sais pas s'il bulle comme il faut !!!

[Princessgozo]

Salut à tous !
Vous me donnez envie avec votre pain au levain !!
Je vais tenter de faire mon levain avec la méthode de Noir...

[nonoboom]

Hmmmm, tu verras, c'est bon !!! Super pratique !!

[Princessgozo]

Ça y est , j'ai commencé la préparation du levain avec de l'eau tiède et de la farine T55 bio (quantités égales). Demain J3, je dois lui redonner de l'eau et de la farine, encore en quantités égales.
Pour le moment, il gonfle un peu, bulle, et sent mauvais !!!! Je pense que c'est normal puisqu'il s'agit de la fabrication des micro-organismes (:help Champignons ? Levures ? Bactéries ?), mais de penser que c'est une partie de ce que l'on va manger... , ça fait un peu flipper
À suivre...

[Craonne]

Il sent mauvais ? C'est pas très normal, ça... ça sent pas franchement mauvais, normalement.... Enfin, les goûts et les couleurs !!! C'est une odeur un peu acide, mais c'est tout... De toute façon, ça ne t'empoisonnera pas !!!

[nonoboom]

Euh ben non, ça doit pas sentir mauvais, un peu âcre ...

Au début, on peut mettre de la farine intégrale je crois ... Si ça sent mauvais, il ne doit pas y avoir la bonne fermentation, il faut qu'il y ait de l'air pour les levures donc ne pas fermer hermétiquement la boite ...

Mais si la fermentation n'est pas bonne, du liquide se forme à la surface (style eau grisâtre ...) là, c'est signe qu'il faut lui redonner à manger (ça m'arrive de temps en temps quand je ne prends pas le temps de le refaire à la bonne heure )
Tu vide l'eau et tu refais le mélange !!

Le levain, c'est très bon pour la santé, comme les trucs lacto-fermentés ...

En plus, ça diminue l'indice glycémique du pain fabriqué ainsi (apparemment, c'est mieux pour l'équilibre pondéral hmm )

[Princessgozo]

Ben aujourd'hui J3, il sent vraiment trop mauvais !!! Odeur de fromage, ce n'est pas normal !!! Et puis il s'est séparé en 2 appareils : en surface pâteux et mousseux, en dessous, c'est beaucoup plus liquide... Je crois bien que je vais le jeter... ou peut-être continuer pour voir...
En tous cas, je vais recommencer avec une autre recette !