Pain au levain

[nonoboom]

Je suis bien d'accord avec tout ça mais mon pain est loin de ressembler à celui de ton blog
Il est sec aussi, vraiment, non , je n'ai pas de plaisir à le manger ...

Pourtant, celui à la farine de blé est juste à tomber et je fais quasiment pareil ... je vais refaire une tentative en lisant tes directives et je verrai ... enfin, ce sera après les prochaines courses parce que là, je n'ai plus assez de farine de seigle !!!

il n'y a pas que la recette qui compte, il y a aussi le four utilisé. je viens de changer mon vieux four pour un neuf à chaleur tournante et ô miracle mon pain au levain est enfin bien aéré, en tout cas beaucoup moins compact qu'auparavant, le tout avec un temps de cuisson beaucoup plus court

[Craonne]

Il est même vachement aéré ton pain de seigle, Ivy ... Comme Nono, mes essais en seigle n'ont jamais été très concluants...

Tu as raison, Andine, j'ai l'impression que le type de four est 'achement important...

Pour rire un peu : Mon boulanger bio ( four en brique avec voûte ronde et cuisson au bois en chauffe directe, fabrication maison ) a reçu cette semaine la visite d'un représentant en fours à pain... Premier prix 40.000 €... Et quand il a vu le four de mon copain, il lui a dit " ça c'est un four juste bon pour décorer au fond du jardin " !!! ça fait quand même 25 ans qu'il cuit ses pains dedans trois fois par semaine sans aucun problème !!!

Il est même vachement aéré ton pain de seigle, Ivy ... Comme Nono, mes essais en seigle n'ont jamais été très concluants...

boah, c'est bizarre votre truc
j'ai un "mini-four" tout pourri qu'on m'a prêté, et avant, j'en avais un encore pire, je n'ai pas vu la différence entre eux. (mais je vais bientôt avoir un super à chaleur tournante, je suis impatiente, mais en plus, d'après ce que vous dites... bref, j'en peux plus d'attendre ).

j'ai essayé de chercher pourquoi vous pouviez avoir une différence entre seigle et blé, je ne vois pas bien. parfois le pain "retombe", n'est plus élastique, quand il est trop pétri, et ce n'est pas évident de le rattraper. mais si vous pétrissez bien le blé encore une fois, je ne vois pas pourquoi vous pétririez mal le seigle.

et si vous coupez la farine moitié seigle moitié blé, ça vous fait pareil ? ou ça monte un peu plus ? et vous l'hydratez assez ?
je suis en train de me dire qu'au début, je faisais du pain au blé avec de la T180 et je suis passée au seigle T130. et pourtant, au début, le seigle me semblait plus lourd à travailler que le blé. il doit quand même y avoir un truc à creuser de ce côté-là...
désolée de ne pouvoir aider plus, je vais réfléchir, ça m'intéresse.