Pain au levain

[Ginko]

Voici les deux pains au levain, avec des céréales du jardins (tournesol, nigelle, lin) qui sortent du four...

[Craonne]

Très appétissants..

[nonoboom]

Jolis !!!

bon depuis le temps que je voulais le faire, je rejoins enfin la grande famille des "boulangers" ici

Grâce au levain donné par une amie il y a une semaine et nourri depuis je viens de confectionner mes 1ères baguettes au levain. Pas encore le top mais pas mal du tout pour une 1ère !

[noir]

ça y est, le virus est pris.

des débuts très prometteurs, ils sont très réussis.
Pour la conservation, quand tu augmentes les quantités, le format boule est plus adapté, mais pour consommer sitôt sorti du four, la "baguette" est parfaite.

[Ginko]

Super belles !! Andine, je suis tenté par un autre p'tit déj. baguette juste sortie du four avec un peu de beurre demi-sel ...doux bonheur du matin !!!

[Craonne]

Elles sont superbes, Andine... ça donne faim !!!

[nonoboom]

Waouh, elles sont top ... tu les as fait cuire sur une plaque spéciale "baguette" ????

Je viens de parcourir les 8 pages du post sur le pain et je n'arrive toujours pas à me faire une idée; donc, voici ma question : pour la fournée suivante, vous gardez un bout de pâte ou un peu de levain (de la fournée en cours) ?

[nonoboom]

En fait, j'ai dans une boite au frigo le levain dont je prélève une cuiller à café pour chaque fournée. Une fois par semaine, je nourris le levain, c'est à dire que je mélange 200g de farine et 200g d'eau avec une cuiller à soupe du reste de levain, je laisse 12 heures à T° ambiante et ensuite je le remets au frigo en l'utilisant selon mes besoin ...

:shock: Waouh, elles sont top ... tu les as fait cuire sur une plaque spéciale "baguette" ????

non cuisson selon le "truc" d'une copine : 13 mn en papillote alu à 240° (on huile + farine la papillote , on forme les baguettes qu'on met à lever 1h en position étuve du four") puis 13 mn sorties de papillote, toujours à 220-240

Merci Andine, pour le "truc" ! Tes baguettes sont si jolies que ça donne envie d'essayer !

Je viens de parcourir les 8 pages du post sur le pain et je n'arrive toujours pas à me faire une idée; donc, voici ma question : pour la fournée suivante, vous gardez un bout de pâte ou un peu de levain (de la fournée en cours) ?

Les techniques peuvent être très différentes.
Je conserve mes levains dans des bols, à température ambiante. Je les nourris environ tous les trois jours.
Pour un pain de 500 g, j'utilise environ 1/3 du bol, et ajoute alors un peu de farine et d'eau à ce qui reste dans le bol. Je ne pèse jamais rien, et "ça marche".

OK merci Hysope
J'ai toujours entendu dire qu'on gardait un morceau de pâte de la fournée en cours pour servir de base au levain de la fournée suivante.
Et à la longue, ton levain ne devient pas trop acide?

Non, non, au contraire. J'en suis même étonnée car le pain n'a pas l'acidité des pains "bio" achetés dans le commerce.

Mes levains sont maintenant âgés de huit mois. Ils ont été déshydratés pour les faire déménager (nés à La Réunion). Un peu d'eau à l'arrivée, un peu de farine... et ils ont immédiatement ressuscité ! Et se sont bien adaptés à leur nouvel hémisphère, même si leur comportement est très différent. La sécheresse de l'air ici, ça change ! Ils se dessèchent très rapidement, exhalent parfois de drôles d'odeur quand je les délaisse trop longtemps... mais ils reprennent toujours vie.

Et celui qui me fournit encore le meilleur pain est le levain "pur seigle", aucune acidité.

Lance-toi, Bob... c'est vraiment intéressant de faire du pain avec un levain qu'on a fait naître, et très gratifiant.