WASABI

J'ai goûté au japon. Ca a un côté mouillé.

Il y avait du wasabi en pâte verte (poudre + eau) au brunch de l'hotel Crillon, identique à celui que tu trouves dans tous les restaurants japonais de base..

[Dr Jazz]

J'ai acheté un pied de Wasabi à la jardinerie c'était à coté de plantes carnivores donc je me suis dit "plante d'eau" or les pieds étaient en godet et avaient l'air en forme et puis en cherchant sur le net j'ai vu qu'il y a un cultivar qui s'apelle Oka Wasabi.
J'ai l'impression que c'est ça qu'on m'a refilé.
Mais bon ça a l'air plus simple à cultiver.
Du coup je l'air mis les pieds dans l'eau ça risque de pas lui plaire.
http://images.google.fr/imgres?imgurl=h ... 2%26um%3D1
(il est long ce lien!)
Un site complet: http://www.japannewbie.com/2006/03/31/wasabi/

Bon! changement de programme puisque cette plante n'aime ni avoir chaud ni avoir froid et n'aime pas trop la lumiere je l'ai mise dans le salon

[Dr Jazz]

Il a fini par mourir...

il y a plusieurs variétés ou cultivars.
Au Japon il y en a au moins deux : Two species are found in Japan; Wasabia tenuis the wild species, also known as yuri wasabi, and Wasabia japonica, the cultivated species called swamp wasabi or sawa wasabi (Ohwi, 1984). These two species are distinguished primarily by their rhizome size and color, flowers, and leaf size.

ref : http://www.freshwasabi.com/tech.aspx

Mais il en existe d'autres : There are also other species used, such as /W. koreana/, and /W. tetsuigi/. The two main cultivars <http> in the marketplace are /W. japonica/ cv. 'Daruma' and cv. 'Mazuma', but there are many others.^[1] <http>

ref : http://en.wikipedia.org/wiki/Wasabi et http://www.ars-grin.gov/misc/mmpnd/Wasabia.html

Wasabi koreana semble particulièrement intéressant car c'est un cultivar terrestre qui n'as pas besoin d'avoir les pieds dans l'eau!!!
Il semble qu' il est en train de changer de nom et maintenant ce serait : /Cardamine pseudowasabi.... / rien n'est simple dans cette famille...

Des photos : http://ispecies.org/?q=Wasabia%20koreana
Je ne sais pas si c'est le même que celui qu'on appelle "oka wasabi" et qui est aussi terrestre.

Bonjour, depuis 2 ans, avec un ami japonais, je cultive en France un peu de wasabi japonica (du vrai wasabi). Il importe des graines du Japon (l'importation de graines est légale en France mais non les plants), j'ai la chance d'avoir un petit bout de terrain avec une source et nous avons maintenant une quarantaine de pieds . Pour le moment, nous partageons la récolte entre nos deux familles mais le but est de pouvoir développer et commercialiser notre culture. C'est vrai que le Wasabi est très exigeant (beaucoup d'eau et si possible de source où avec un Ph de 7; pas de contact direct avec le soleil, température idéale 18-24°C). Pour le moment, nous n'avons pas d'infrastructure organisée mais si vous connaissez un moyen simple d'expédition et de paiement nous pourrions vous en céder 1 ou 2 pieds.
Au plaisir de vous lire

[Dr Jazz]

Bonjour,
Avec un pseudo comme le tiens le wasabi ne doit avoir aucun secret...
Il y a juste deux problèmes: je n'ai pas la petite rivière, fraiche et ombragée...et ici ce n'est pas un site commercial alors on fonctionne par échanges.
Tu as des photos de tes cultures?

Le wasabi occupant déjà 100 % de notre temps libre, je ne souhaite pas aller vers d'autres produits donc malheureusement, je ne suis pas intéressé par des échanges.
J'ai bien sûr des photos que je serai ravi de partager mais étant NUL en informatique, peut-on me donner quelques conseils pour les mettre en pièces jointes ?

[Dr Jazz]

Tu trouvera les infos pour mettre des photos ici : topic1034.html

Tu as des infos sur les wasabi terrestre?

Bonjour, merci pour les infos pour les photos. Pour le wasabi "terrestre', les mêmes conseils : arroser copieusement et REGULIEREMENT afin que la terre soit bien gorgée d'eau (Ph neutre) et que la plante n'ait pas de stress. Pas de contact direct avec les rayons du soleil mais avec quand même de la clareté . Selon la taille, mettre dans un pot assez profond, mélange terreau universel + sable.

Patience, observation et persévérance sont de rigueur avec le wasabi.

Autre photo, après 18 mois.


On récolte le wasabi entre 18 mois et 36 mois selon la météo de l'année.

[Dr Jazz]

Merci pour le photos...
C'est quelle variété?
L'eau n'as pas l'air courante?
ça a l'air tres sableux comme substrat.
Le pied que j'ai acheté avait un terreau riche.
Donc le wasabi n'est pas gélif?
Tu es dans quelle région?

Le wasabi gèle, c'est l'une des raisons pour laquelle l'eau courante est mieux. Il craint aussi la neige qui peut casser ses feuilles mais si c'est pour en avoir à la maison, le problème ne se pose pas, il faut juste faire attention à ce qu'il ne soit pas près d'un radiateur, etc. le wasabi n'aime pas toutes les variations brutales de son environnement
La photo n'est peut être pas très bonne mais l'eau coule en permanence été comme hiver. Il existe beaucoup de variétés de "vrai" wasabi, sur ce point c'est mon ami japonais qui s'occupe de la sélection avec un petit producteur et il a mon entière confiance ! En plus, je ne parle pas le japonais ! Pour nos plantations comme indiqué préalablement on mélange terreau et sable.
Autre recommendation, ne jamais prendre des photos de wasabi avec un flash, j'ai tué ainsi plusieurs plants, au début je ne comprenais pas pourquoi mais je me suis vite rendu compte que quelques jours après avoir photographié un plant avec flash, celui-ci crevait ! Probablement, l'intensité de la lumière produite par le flash!
Allez, bon courage.

[linquat]

Bonjour,
j'imagine que cela se mange puisque je lis qu'il y en a dans tous les restos japonais.... mais comment le prépare-t-on ?

Les restaurants japonais en France utilisent du "wasabi" en tubes qui est en fait un mélange de raifort et de poudre. Le wasabi utilisé au Japon pour les sushis est dans la plupart des cas du wasabi frais mais pour le moment il est presque introuvable en France compte tenu de sa difficulté de culture. Si quelqu'un a la chance d'avoir un wasabi frais, il faut couper les feuilles ou les tiges restantes, haut du rhizome, (on peut aussi les manger en salade après les avoir blanchies quelques minutes dans de l'eau salée, avec du vinaigre de riz et un peu de sauce soja, c'est très bon), on rince bien avec de l'eau froide, on élimine éventuellement quelques petites tâches noires avec la pointe d'un couteau puis on râpe le wasabi avec un mouvement circulaire et en donnant au wasabi un angle d'environ 25° avec la râpe. Si l'on n'a pas de râpe spéciale à wasabi, on peut utiliser une râpe à gingembre. On débutera par le haut du wasabi. Une fois râpé laisser reposer quelques instants, utiliser la "pâte" de wasabi pour faire vos sushis ou sashimis ou accompagner vos viandes grillées ... excellent aussi avec un rôti de porc (un peu de wasabi et un peu de sauce soja), bref à décliner selon les goûts de chacun !

[linquat]

Merci pour toutes ces explications wasabyann...