Tomates séchées

[Craonne]

Ben oui, ce genre de trucs, c'est cher, mais c'est étudié pour !!! Comme toi, je pense qu'il doit y avoir moyen de bricoler quelque chose de moins onéreux. Déjà, le four ( quand il n'est pas trop chaud ) c'est pas si mal, et on peut y mettre plusieurs grilles en même temps...

[Craonne]

Aujourd'hui, enfin, hier, j'ai acheté des tomates confites à un merveilleux marchand forain sur le marché de Lorient, un vrai marchand comme j'aime, qui te fais goûter à tout, qui connaît parfaitement ses produits ( des centaines... ) , ne te pousse pas à acheter et fait toujours un compte rond... Adorable... Et je lui ai pris de l'ail confit aussi, et des olives et des poivrons farcis, et des feuilles de vigne... Hummmm... je vous dis pas ...
Et comme ma fille vendait des légumes juste à côté, tous les marchands autour nous on offert des trucs et fait des prix !!! J'en ai profité pour acheter quelques patates correctes pour Haverskerque !!!

Salut !


Et moi qui avait des san marzano cette année, je les ai donné

[Nézida]

[quote="Tomodori"]Hello...
La saison des tomates séchées commence :

Variété San Marzano, idéale car allongée, charnue mais sans jus. Production sous la serre :

Bonsoir Tomodori,

Je voulais tout simplement savoir, si ta recette de tomates séchées, peut marcher avec de la Roma (j'ai des graines) et aussi éventuellement avec d'autres variétés ? ou faut-il vraiment avoir de la San Marzano pour que le résultat soit payant ?

Je tâcherai donc, d'aller dans les jardineries pour voir si je peux trouver un sachet de graines de San Marzano, si grace à elle le résultat est le meilleur ! Nous raffolons des tomates séchées !

Je te remercie à l'avance pour ta réponse.
Très bonne nuit, moi je vais aller enfin me coucher
Martine

[Tomodori]

Bonsoir nézida

Il te faut des tomates sans jus, avec une chair assez épaisse et dense. Sinon il ne restera que la peau après séchage !!!
J'ai essayé avec beaucoup de variétés et seules San Marzano, Saint Mar et Scatolone ont donné satisfaction...

A bientot

avez vous testé d'autres moyens de les faire sécher sans passer par le four ?

merci

[Tomodori]

Hello !
On peut les faire sécher au soleil bien sûr. Mais il faut le bon climat ! Chez moi c'est impossible car les San Marzano que j'utilise sont assez tardives et quand elles murissent le soleil (quand il y en a) n'est pas assez fort.
Il existe aussi des dessicateurs ou des fours solaires mais je n'ai pas essayé.

Tu les sèmes et tu les obtiens à quelle époque ?

Pour une année comme 2007 je comprends qu'il soit difficile de les faire sécher au soleil mais pour des années comme 2005 cela est peut être "tentable".

[Tomodori]

Hello !
ça dépend t'es dans quelle région ?
L'an dernier je les ai faits sous serre, plantés tôt (avril), récolte à partir de mi aout. Possibilité alors de les faire au soleil éventuellement mais pas en 2007 !!!
Cette année je les fais plus tard. Semis cette semaine. Séchage au four prévu.
Une année j'ai essayé de les faire sécher au soleil mais il faut vraiment du soleil très fort pour que ça marche sinon ça pourrit !!!!

Je navigue entre deux jardin (la rochelle et blois), je pense que Blois a le même climat que toi et La rochelle est plus doux mais plus sec.

En été j'évite le plus possible de me servir de four ( rajouter de la chaleur à la chaleur)

Edit : Finalement ce sera un jardin entre Blois et La rochelle qui accueillera mes plantes, Loches dans le sud de l'indre et loire (sud de Tours et d'Amboise)

Dernière édition par chips le Mar 13 Mai 2008 21:05, édité 1 fois.

[Tomodori]

C'est jouable dans ta région. Il y a plus de soleil que chez moi !
Sinon pour le four en été je suis bien d'accord avec toi mais j'ai pas d'autres solutions pour l'instant !!! Quoique je pense me bricoler une sorte de four solaire.... Mais il me faut quand même du soleil et des fois ici c'est désespérant même en aout !!!!

Je testerai les deux techniques de séchage, au soleil et au four.
Je dois dire que par chez moi quand il se met à faire chaud avec un bon vent sec du sud, ça pourrai aider à sécher. Je vous tiendrai au courant quand le moment sera venu !

[Nézida]

Bonjour Tomodori,

J'ai commandé chez "VilainMot, reçu,et semé, des graines de San Marzano 2 Semiorto ! qui ont d'ailleurs déjà leurs vrais feuilles en plus des cotylédons !
est-ce les mêmes que tu appelles les San Marzano Lungo ?
et si non ! est-ce qu'elles sont bonnes à faire quand même en tomates séchées ?
Merci pour le renseignement et j'espère surtout qu'elles vont convenir !
Bises
Nézida

Pour qu'elles sèchent bien, je les coupe perpendiculairement en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, et surtout, je les saupoudre de sel fin, ce qui "tire" déjà une partie de l'eau.
J'utilise un séchoir électrique, mais je crois que cette année, je vais me lancer avec un four solaire... Et comme la Nièvre n'est pas toujours follement ensoleillée, je pourrai toujours finir au séchoir électrique!

[Craonne]

Tu as trouvé un four solaire tout fait ou tu vas le bricoler ?