sauce piment

[marc du jura]

Voici une p'tite recette que j'ai testé , ça balance pas mal!!!
Sauce Piment
ATTENTION
On utilise impérativement des gants de caoutchouc
Tout devra être rincé à grande eau et bien lavé
Chauffez sous une hotte

Ingrédients
• 200 g de piments habanero jaunes ou orangés, frais, équeutés et émincés avec les pépins (environ une vingtaine)
• 125 g de chair de mangue en petits dés
• 125 g de chair de papaye en petits dés
• 125 g de chair de tomates rouges en petits dés
• 100 g de cassonade foncée
• 355 ml de vinaigre de vin rouge (6 % d'acide acétique, minimum)
• le jus de 2 citrons verts
• les zestes fins d'un citron vert
• 3 échalotes grises émincées
• 3 gousses d'ail pelées, écrasées et hachées menu
Procédure :

Placez tout ça dans une petite casserole en inox ou en verre et porter à frémissements en remuant toujours.

Laisser mijoter tout doucement en remuant souvent pour 20 ou 25 minutes.

Retirer du feu, couvrir et laisser tiédir.

Passez le tout au mélangeur pour obtenir une consistance lisse. Attention aux éclaboussures. Goûtez, avec un verre de lait sous la main.

Verser le tout dans la casserole et reporter à ébullition, à feu moyen, en remuant toujours. Si c'est trop épais, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron dilué dans autant d'eau. Laisser bouillir une minute avant d'empoter.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique d'aliments acides.

Sceller vos bocaux et les immerger dans l'eau bouillante pour 10 minutes

[imprimeur-farmeur]

Belle recette, mais pourquoi de la mangue et de la papaye ??? Ça apporte quoi à la recette......Sinon comme je suis en pleine récolté de piments je ne manquerai pas de la réaliser......Merci Marc pour le partage..

[Heidi]

pour faire exotique ?

donner un peu de volume et de consistance...

c'est pas précisé si mûres ou pas... remarque ici, on trouve quasi que des mûries... (euh pas cueilli très mûres...)

mais c'est bien marqué "tomates rouges", attention !!!!!

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique d'aliments acides.

manque une ligne ou un lien !

[Tyto Alba]

ben ça me parait bien appétissant, je vais essayer de ce pas!!

Ah mince, j'ai pas trouvé de mangue dans le jardin, et les papaye ne sont pas mûres!

bon, tant pis, j'irais faire quelques courses.

dis moi, tu l'utilise comment , ou plutôt avec quoi cette préparation?

[marc du jura]

Je l'utilise à l'apéro en trempant des petits gâteaux dedans.
La papaye et la mangue c'est pour donner un peu de consistance et un peu de douceur .
Je vais d'en refaire très peu piquant avec des trinidad perfume et végétarien pour les petits enfants ,ils ont envie de gouter aussi.

[Tyto Alba]

trinidad perfume??

connais pas, ça m'intéresse!!!

[marc du jura]

http://semences-partage.net/viewtopic.p ... 71#p368377
Voilà ce que j'ai trouvé sur semence ,malheureusement je n'ai pas fait de graines et je ne veux pas en récolter car ils sont au milieu des antillais, végétarien , sucette de Provence et goria (Espelette).
Il est très intéressant comme piment surtout pour les non initiés ,il n'est pas trop fort et il a du gout .
De plus il a beaucoup produit , c'est un piment que je vais refaire l'année prochaine

[Tyto Alba]

oui, il me parait bien intéressant! je vais m'en chercher! j'ai beaucoup de demande pour des goûts habanero qui arrachent pas.

Tu va rentrer le plant cette hiver?

[marc du jura]

J'ai fais cette sauce hier soir avec des piments Antillais .. Oh la vache ,ça déménage et encore je n'ai mis que 100gr de piments Antillais et le reste en piment végétarien . Le résultat explosif!!!! Je n'avais pas de papaye je n'ai mis que de la mangue comme vinaigre j'ai mis 30cl de "Melflor " et 5,5 cl de balsamique ce qui donne une couleur très intéressante.

@ tyto alba , je vais essayer d'arracher un pied de Trinidad perfume et de le mettre en pot ainsi qu'un pied de végétarien ,pas les Antillais ils sont trop fort pour moi ,pour mon petit palais délicat

[Tyto Alba]

c'est plus sympa que de refaire des semis au printemps, surtout que l'on manque tous de place dans nos pouponnières!!

[Heidi]

pour ceux qui sont moins habitués au piment...
et qui n'ont pas de fruits exotiques sous la main...

mettez pomme, coing (peut-être rallonger la cuisson) ou potiron !

moins de piments, ou moins forts

plus de tomate.....