Gigérine (pastèque à confiture)

[papo4334]

J'ai 2 gigérines de plus de 10 kg chacune (2 fruits seulement sur le plant pour des centaines de fleurs... mais quelle quantité... merci les purins)
... merci à cow-boy pour cette découverte

Un premier petit essai de confiture, avec juste 1 kg de chair, est en cours (au repos entre deux cuissons).
J'y ai mis un petit citron, un peu de cumin et de la vanille.

J’aimerai connaitre vos recettes de confiture pour ce fruit et pas mal de questions :
* comment les couper ? en petits cubes, en lamelles fines ? autre
* quelle proportion de sucre par kg ? 700 gr ou 1000 gr
* combien de cuissons ? 2 ou 3 cuisson ?, quelles durées ?
* quoi y ajouter pour la saveur ? orange bio ?, gingembre râpé ?, romarin ?, piment ?, autre...

[cow-boy]

je suis trop bon mais mon mentor le merite bien

les miennes ne depassent pas les deux kilos

[Bzo]

Nous avions fait une délicieuse confiture de pastèque, coupée en petits cubes,
avec du gingembre, de la badiane (= anis étoilé) et d’autres épices.
Trou de mémoire…
5 parfums ? Ras el hanout ? Cardamome ?
En fait on goûte et on voit si c’est bon ou non…

[bribri]

Oui moi j'aime bien avec de l'orange.

[papo4334]

:Merci pour vos suggestions.

Après la première petite fournée de test, voici mes constats, en vrac :
* globalement ce n'est pas mauvais, la "mâche" est sympa, mais c'est un assez décevant au niveau saveur (faible)
* sucre : 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit me semble trop --> je vais passer à 700g pour 1 kg
* morceaux : mes "cubes" de ~1,5 cm sont trop gros --> je vais tenter les lamelles (faites au robot vu la quantité à traiter)
* cuissons : mon test avec trois cuissons lentes de respectivement 50 mn, 30 mn et 15 mn --> me semble trop, je vais tester à 45 mn, puis 15 mn et 15 minutes
* saveur : même avec 1 bâton de vanille, un jus de petit citron, 1 cuillère à café de cumin et quelques gouttes d'huile pimentée au "japonesa", la confiture manque de "peps" : -> je vais tester avec de l'orange et ou du citron vert bio entier en lamelles fines avec zeste et je vais essayer d'autres apports comme romarin, marjolaine, 5 saveurs etc...

[papo4334]

Compléments

• la confiture du premier lot est vraiment trop solide (pas question de se servir dans le pot avec une cuillère en plastique )
• pour la 2ème fournée, gigérine coupée en lamelles fines au robot, avec 700 grammes de sucre par kilo, et 3 cuissons (20, 20 et 35 mn) la confiture est un peu trop liquide
• la troisième fournée est en cours sur la base de 800g de sucre par kilo, 3 cuissons de 35 minutes, 25 minutes et probablement ~ 15/20 pour la dernière -en cours-, en espérant ainsi obtenir la consistance optimale.
• le découpage en lamelles donne une consistance plus agréable que celle en cubes (sans parler du temps gagné en faisant cela au robot)
• la saveur étant agréable mais faible, il me semble important d'apporter un complément d'arômes. La fournée 2 avec pas mal de citron vert et de cumin est tout à fait plaisante. Pour la troisième j'essaie avec beaucoup de vanille, du poivre de Madagascar et du piment Japonesa SB.

Au total avec une seule gigérine : ~6,7 kg de chair (et presque autant de déchets, peau et cœur avec graines) et donc, avec ~ 4,5 kg de sucre, un peu plus de 22 pots de 450g, presque un tiers de ma consommation annuelle (consommation perso + cadeaux).

[Bzo]

Pour notre confiture de pastèque on avait beaucoup de gingembre (du jardin).
La pastèque n'est qu'un support neutre qui donne le volume et la consistance.

[papo4334]

Après 3 séries, tout à fait d'accord, la citre est est très bon support, mais n'est qu'un support ; la confiture ne vaut que par les saveurs tierces ajoutées.
-- ceux qui en gardent des souvenirs émus depuis leur enfance, devaient avoir une grand-mère qui savait bien trouver les saveurs à combiner dans cette confiture

La dernière série, en cours, est/ sera avec gingembre (rappé) + romarin (en nouet) + piment.
-- pour les piments (force 7/8) je les écrase et laisse macérer dans un verre avec un fond d'huile, afin de bien répartir la capsaïcine ; je rajoute à la dernière cuisson
-- je sais que je vais aimer (à confirmer d'ici demain) , mais peu probable que je trouve beaucoup d'amateurs (vu mon expérience avec la confiture de tomate verte au cumin)
-- celle avec 1/4 à 1/3 de citron bio avec zeste en lamelles est tout à fait plaisante
-- celle au cumin + vanille me convient très bien
-- celle avec essentiellement de la vanille et un peu de jus de citron est la moins enthousiasmante, mais reste très correcte

[Bzo]

Surprenants tes tests !

[papo4334]

Mes papilles supportent quasiment tout, cela permet de faire des essais avec parfois le bonheur d'excellentes surprises.

La dernier essai avec gingembre, romarin et piment, est un peu décevant, même si je n'aurai aucune difficulté à le consommer : le dosage "saveurs" est un peu faible, je pensais pourtant avoir mis des doses suffisantes voire fortes de gingembre et piment... l'an prochain je doublerai les proportions.

Au passage je dois avoir une bonne centaine de graines : s'il y a des amateurs pour 2016, ne pas hésiter à me faire signe.

[Nature26]

J'en ais encore une ou deux chez moi... mais la confiture pffiou une fois trop dure une fois trop liquide ( ce n'est pas moi qui la fait).
Par contre je n'ai pas trouvé pourquoi elle ne peut se consommer que cuite, si quelqu'un a une réponse..

[fouque]

A part son manque de goût crue, je ne trouve rien sur la toile qui déconseille formellement de consommer la gigérine telle quelle, si ce n'est qu'elle est immangeable comme le coing...

[Nature26]

Oui mais si ce n'est qu'une question de goût et de dureté, je ne vois pas pourquoi insister tellement sur la cuisson. Je pense que ça vient à l'esprit de le faire cuire après avoir goûté crue