Que faire avec des blancs d'oeufs ?

[Nézida]

On ne peut pas remplacer la gélatine par de l'aguar-aguar pour faire des guimauves ?

[Craonne]

la gélatine on ne sait jamais trop avec quoi c'est fait, donc.....

Oui, ça, c'est un truc proscrit à la maison !!! Peut-être de l'agar agar ou de la gomme xanthane ?

[Nézida]

Chez moi aussi, la gélatine est un truc proscrit (origine animale), alors que l'aguar-aguar est d'origine végétale ! ;)

[le_lezard]

Tu peux aussi dans un autre registre... faire des photos http://www.galerie-photo.com/papier_albumine.html ou de la peinture http://www.pascalevine.com/tempera/index.html avec tes blancs d’œuf...

[Heidi]

les sorbets, du fait que les fruits sont déja congelés, en fait, on mange direct... c'est froid et onctueux
on peut remettre sinon 1/2 h... et éventuellement repasser au robot

Des îles flottantes ou oeufs à la neige, très faciles à faire au micro-ondes, monter les oeufs en neige, les mettre dans des moules individuels en silicone, type moule à muffins et mettre entre 30 et 40 secondes sur fort au micro-ondes. Normalement ils sont servis avec une crème anglaise mais cela marche parfaitement avec un coulis de fruits. Ce que je fais souvent aussi c'est battre un yaourt (de la ferme) au café ou chocolat pour qu'il reprenne plus l'aspect d'une crème et hop les oeufs dessus.

Sinon pour les Marshmallow il y a plusieurs site qui donnent la recette (ex : http://www.jujube-en-cuisine.fr/?p=8462) mais ils préconisent effectivement la gélatine, ceci dit je suis certaine que l'agar-agar peut marcher. Ah oui dans certaines recettes on dit d'utiliser du sirop de glucose (pas terrible) on peut le remplacer par du sucre de canne liquide.

[Bzo]

La dernière fois que j'ai essayé de faire des macarons, ça a été la cata !!!

Dans ce cas il faut recommencer…

Chercher dans un moteur de recherches avec ces mots :
video comment rater macarons

[Yves 35]

Salut à tous,

Pour la gélatine, perso, je la fais avec des os de pieds de veau ou cochon.
De la flotte, garniture aromatique, les os, réduction au maxi, refroidissement en direct, frigo et vous vous retrouvez avec un bloc de gélatine naturelle, à tailler à convenance..

Yves.

[Heidi]

oui, mais pour mettre dans les gâteaux, euh !!!!

un blanc d oeuf dans une poile chaude huilé; salée poivrée; unetranche de bacon dessus; ciboulette ou persil par dessus un tranche de cheddar par dessus; accompagné d une portion de frite et allez bonne appétit

[sweet amanite]

de la panna cotta!!
très simple pour les proportions: 1-10-10

on compte 1 blanc d’œuf par 10 cL de crème et 10g de sucre. donc pour 1L de crème il faut 10 blancs...

la vraie recette, c'est de la crème liquide, du blanc d’œuf du sucre et un arôme (vanille le plus souvent)

œuf+sucre, on y verse la crème bouillante, on met en ramequin fait cuire au four en bain marie 40 min a 110°C

on accompagne (ou pas ) d'un coulis:
caramel, lemon curd, sauce chocolat, coulis de fruit rouges
on peut meme en faire salées: champignon et tuile de parmesan, aromatisée au basilic etc...

[Heidi]

mes violettes sont en fleur !

alors trempées dans un blanc d'oeuf puis saupoudrées de sucre...

violette cristal pour la déco des gâteaux !!!

(on peut faire aussi les pétales de rose... les fleurs qui se mangent...)

[papillonbleu]

Heidi ça me rappelle les violettes de Toulouse !

Si tu as du sucre glace et de la poudre d'amande (ou de noisettes) + colorant (mais pas obligatoire, c'est juste pour la couleur), fais en des coques de macarons que tu congèles ! @ ressortir et éventuellement à garnir pour un dessert ou des petits gâteaux d'agrément du plus bel effet.
Recette testée et approuvée ici :
Base des macarons - Bernard.

Le top du top, c'est de le faire avec un KitchenAid mais sinon à deux c'est sympa aussi !
Ça a l'air compliqué, mais avec un tour de main et un four bien réglé, ça ne prend pas tellement de temps. C'est une question de technique juste.

Edit : j'ai vu seulement que ça avait déjà été proposé, mais vraiment avec le lien que j'ai mis c'est facile de réussir !

[Heidi]

merci pour le lien, je trouve que c'est un super site de recettes !!!


je l'ai regardé en faisant cuire mes biscuits au coco... (ventes de gâteaux à l'horizon !)
et la quiche !