La pâte à Brioche selon Jeanmi22

[jeanmi22]

les ingrédients

500g de farine (t45 ou gruau) il faut une farine riche en gluten

300g d'oeuf (6 oeufs)

250g de beurre doux (pas facile à trouver en Bretagne)

80g de sucre

30g de lait

20g de levure fraîche de boulanger

12g de sel

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel pour la dorure

Progression.

délayer la levure dans le lait tiède

dans la cuve du batteur mettre la farine, le sucre et le sel bien mélanger le tout.

Commencez à pétrir quelques instants en ajoutant le lait et la levure.

Ensuite ajoutez progressivement les oeufs que vous aurez battu sommairement (je le fais en 2/3 fois)
c'est parti pour 5 bonnes minutes de pétrissage.

Au bout de ces 5 minutes vous incorporez votre beurre pommade en 2/3 fois également.

et là on est parti pour 10 bonnes minutes de pétrissage.

Quand la pâte se décolle bien des parois du bol du batteur c'est tout bon. (il peut parfois être nécessaire de rajouter un peu de farine)

déposez votre pâte dans un grand saladier, recouvrez-la d'un torchon, et mettez la à pousser 1.5/2h dans un endroit tiède à 25/30°C.

Quand la pâte a doublé de volume, vous la dégazez et vous la mettez à plat dans un moule à manquer par exemple, vous filmez au contact, et hop au frigo pour une 12zaine d'heures.(elle va repousser un peu, mais c'est surtout à ce moment que les arômes vont se développer)

au bout de ce temps vous reprenez cette pâte et vous la mettez en forme, pour une 2ème pousse de 2h.

au bout de 2h les boules ont bien gonflé, vous les dorez et vous enfournez pour 25/30mn à 180°C.

Voilà pour les grandes lignes après il faut affiner selon son expérience.

tout ce que je peux vous dire, c'est que mes brioches n'ont jamais aussi bien levées que depuis que je les mets dans ma petites serre chauffante.

Bon pétrissage à tous et à plus pour voir vos résultat

[imprimeur-farmeur]

Merci pour la recette, je vais la tester la semaine prochaine.

[Captain]

Tu peux aussi prendre des oeufs de poule, tu en auras moins à casser pour faire 300 gr

[imprimeur-farmeur]

A la place du beurre pomade, ne pourait-on pas mettre du beurre fondu ?????

[jeanmi22]

jamais essayé
mais si tu sors ton beurre du frigo 2/3h de l'utiliser c'est tout bon !

essayes déjà comme çà, tu verras pour les variantes après, non

Par contre pour la farine de gruau tu auras un peu de mal à en trouver dans le commerce traditionnel, moi je la trouve chez "Métro" ou "Promocash", sinon tu peux demander à ton boulanger. La T45 est plus à facile à trouver. Mais quoiqu'il en soit il faut une farine de force donc riche en gluten, pour donner du corps à ta pâte.

Tu peux aussi prendre des oeufs de poule, tu en auras moins à casser pour faire 300 gr

Pas forcément, j'ai une coucou de rennes qui me fais des petits oeufs de 45/50g. donc 6 oeufs çà le fais bien chez moi.

[marc du jura]

les œufs de canes
c'est super et c'est très ,très jaune donc une brioche superbe ,chez mes parents à la ferme nous avions des canards de Barbarie et ma mère utilisait les œufs de canes quelques fois d'oies mais c'est moins bon
On ne trouve pas ces œufs là dans le commerce à c ause des salmonelles.

[coo]

merci jeanmi c'est très sympa d'avoir donné ta recette, je vais la tester

pour le beurre fondu: ça ne donne absolument pas la même consistance que le beurre pommade donc.... il ne vaudrait mieux pas
et pour le gruau je me demande si on n'en trouve pas en magasin bio ?

[jeanmi22]

merci jeanmi

pour le gruau je me demande si on n'en trouve pas en magasin bio ?

Par chez moi que ce soit chez "Biocoop" ou chez "coopbio" on en trouve pas. Mais avec une bonne T45 çà le fait bien.