ni cru ni cuit, la lactofermentation

[sanmas]

excellent blog : ni cru ni cuit

[Craonne]

Oui, c'est très intéressant et bien expliqué... ça donne envie de s'y mettre tout de suite !

Ces betteraves et carottes, quelles couleurs réjouissantes...

Effectivement très original mais je crois que je vais attendre vos retours avant de me lancer !

[Heidi]

tu as peur, titsouris ?

tu as bien mangé de la choucroute, pourtant, non ? par exemple...


moi, j'ai déja essayé du chou en bocal... et des côtes de bettes....
ça marche bien !

et en général... c'est fromage au lait cru, chez nous.

[sanmas]

je confirme pour le choux!! trop bon

en l'absence de récolte adéquate de carottes et betterave......on verra ça l'an prochain!

ha oui, j'ai fait du céleri mais j'ai pas encore gouté

Tu as raison Heidi, j'ai des betteraves, après tout je peux bien essayer un bocal !

[Linette]

Merci pour ce lien, c'est un excellent site, et vraiment très bien expliqué.
Les essais que j'avais faits il y a très longtemps avaient loupé, mais je n'avais pas de bonnes indications et je n'avais pas pigé que la fermentation devait être strictement anaérobie.
Il nous reste des choux qui vont éclater, je vais essayer un ou deux pots!

[Yves 35]

Salut à tous,

Quand j'ai vu le site du lien, je doit dire que j'ai carrément eu un gros doute
J'ai un pote de pêche qui connait bien le truc, je lui est posé la question par rapport au lien et vous avez raison; Non pas que je mettais votre parole et ce site en doute, mais juste, pour acquis personnel, question sécu alimentaire ou je suis hyper à "cheval" dessus !!!!
Voila ça réponse :

Salut Yves,
c'est vrai, une fermentation réussie permet de consommer des aliments sans risque de s'intoxiquer. Mais réussie, si elle est ratée ça peut être ennuyeux, essentiellement risque de botulisme, le même qu'avec les conserves artisanales, ,ni plus ni moins. En Suède par exemple, ils conservent le hareng fermenté (http://www.visitsweden.com/suede/-voir- ... stromming/). J'ai gouté ça à l'époque ou j'étais à l'Université d'Uppsala, c'est infect mais j'ai pas eu la chiasse
Bref, les fermentation pour la conservation, faut aimer le gout. C'est le cas de la choucroute par exemple, personne ne se pose la question de savoir si on va s'intoxiquer en la mangeant, pourtant c'est jamais que du choux fermenté.
@+
Ber

Venant d'un chercheur de la Timone, je me sens mieux Pour la choucroute je savais déjà..
Alors, merci pour le lien....Pour ceux qui essayerons

@ plus Yves

[sanmas]

si elle est ratée , rien qu'a l'odeur , poubelle!!! enfin , compost

[Yves 35]

Hello,

Hélas, chacun n'a pas le même odorat...
Serai-je capable ?
Oui surement, je le fais pour manger ma viande, mais les légumes, j'attends pas qu'ils partent en vrille pour les consommer....Suivant, ça tourne très vite

Yves.

[Yves Bretagne]

Ce doit être la même Marie-claire qui vient de passer à Silence ça Pousse pour nous parler du même sujet.

[mustang]

Je confirme , c'est bien elle

[Yves 35]

Ce doit être la même Marie-claire qui vient de passer à Silence ça Pousse pour nous parler du même sujet.

Hello; pas vu...

T'as un lien de la vidéo ou du replay ?

Merci
Yves

[jardinero]

Avec le fruit a pain , on le pèle on le coupe en dés on le met dans un trou tapissé de feuilles fraiches de bananier genre un mètre cube on recouvre étanche et qq semaines après alors que la saison est passée on a la Popoimaa prononcer popoye très digeste et nourrissant mais un goût très fort
Si on a du fruit a pain disponible on en fait cuire entier sur un feu de bois on casse la peau on mélange la chair en purée avec un peu de popoimaa et du lait de coco c'est gouteux et digeste c'est la popoi et un bol suffit pour rassasier

Le fruit a pain cuit et réduit en purée avec du lait de coco sans popoi est super mais nécessite une sieste car on en mange sans faim