L'AILLET ( AIL VERT )

[Craonne]

Oui, c'est pour ça que j'ai demandé au début s'il s'agissait bien d'ail et non de poireau !

En fait, je pense que c'est ça, l'aillet est une repousse d'ail, quelle que soit la variété plantée au départ ! C'est un peu comme les patates nouvelles issues de repousses de pommes de terre de l'année précédente !

Et à propos de poireau perpétuel, j'en ai deux variétés, une qui fleurit mais avec des fleurs stériles, et une qui ne fleurit pas. Les deux se multiplient par mini-bulbilles aux racines. Ah la la, c'est compliqué, la vie !!!

[le genant vert]

La première, c'est le poireau perpétuel vendu en tant que tel, la deuxième, une repousse de poireau "contrarié"

[Craonne]

qu'est-ce que tu appelles " poireau contrarié ", ami vert ?

Ces poireaux perpétuels qui ne fleurissent pas, je les ai depuis 25 ans. J'en avais reçu 3 petits bulbes dans une enveloppe à l'occasion d'un échange ( eh oui, déjà à l'époque.... ) et depuis, ils apparaissent et disparaissent selon " un certain " rythme, j'en distribue tous azimuts,et j'espère ne pas trop les contrarier ...

[le genant vert]

Ce soir sur arte cuisine des terroirs, une fermière de l'ile de Gotland en Suède, ramassait pour sa soupe de l'ail sauvage ( traduit par ail carambole ) qui avait la même gueule que mon aillet et dont elle faisait de la soupe traditionnelle .

[Castanea4309]

il doit être bon cet ail, merci

[le genant vert]

Baguenaudant ce matin sur le marché de producteurs de la place ST AUBIN à TOULOUSE, j'ai causé ail avec un producteur d'ail rose du TARN qui m'a confirmé que l'aillet est bien une séquelle de la culture de l'ail. Au printemps de l'année qui suit leur récolte, il exploitent les repousses avant de remettre les parcelles en culture. Ce qui n'empêche pas que nous puissions en profiter plusieurs années au jardin comme ail perpétuel .

[Craonne]

Comment faut-il procéder ? Quand ? (au pôle nord où je suis) Quelle variété d'ail est concernée ?
J'aimerais bien aussi au jardin cet ail perpétuel, je commence à avoir un peu de ces légumes qui ressortent tout seul au printemps et quelques aromatiques et j'avoue que je trouve ça très pratique.

Dernière édition par Craonne le Mer 22 Avr 2015 19:21, édité 1 fois.
Raison: citation inutile

[le genant vert]

On "oublie" quelques têtes d'ail au moment de la récolte, et la vie du jardin suit son cours. Je préfère l'ail rose du Tarn ou d’Auvergne car il se plante au printemps et par chez nous, les hivers sont parfois comme le savoyards, rudes !

[Craonne]

Merci pour cette réponse ( doublement merci... )
Donc, à chacun de trouver l'ail qui va bien chez lui pour en faire de l'ail perpétuel... Très intéressant. Ici, je laisse toujours de l'ail en terre d'une année sur l'autre, on peut ainsi consommer les feuilles ou les caïeux quand on veut !

[Tillia]

Merci le genant vert ... c'est bien noté, c'est un peu tard pour cette année, mais je vais mettre les petits bulbilles (qui se situent en haut de la tige) dans le sol ... http://fr.treknature.com/gallery/photo193524.htm .. déjà dans un premier temps pour avoir un peu plus de cet ail là où il pousse, je crois qu'il s'appelle Rocambole, j'en ai trois brins, plus serait les bienvenus et au printemps prochain, "j'oublierai" un peu d'ail dans mes carrés

Je ne savais pas que les feuilles se mangeaient

[Craonne]

Alors, en plus, il semble qu'il y ait deux types d'ail rocambole...

[Tillia]

Voilà le mien, il me semble qu'il ressemble à la photo du lien, sauf que les bulbilles sont jaunes

[zebra]

Ah ! l'ail de Lautrec, la Rolls des aulx ! (à mon avis)

Dans ma région (Poitou Charente) ont obtient l'aillet à parti de n'importe quelle variété d'ail ordinaire, en plantant à l'automne soit des gousses soit des têtes entières.

Pour le premier mai, on organise des "Fêtes de l'aillet", ou fêtes du brin d'aillet. On le consomme "à la croque au sel", avec du bon gros pain frais, parfois accompagné de "grillons"(sortes de rillettes régionales) et arrosé d'un bon coup de blanc. Après ces agapes il faut éviter d'envisager des câlineries, à moins que le ou la partenire ait participé à la dégustation....
Ça fait partie de nos traditions populaires.

Tillia :l'ail qui produit des petis bulbilles est bien l'ail rocambole.

[le genant vert]

Par chez nous, le rose d’Auvergne donne d'excellents résultats, pour l'ailet c'est bien une repousse de l'ail de l'année précédente, les "oublis" par exemple .

[zebra]

Voilà que je tourne bredin ! j'ai oublié un des acccompagnements majeurs, incontournable et obligé de l'aillet, c'est le fromage de chèvre frais !

On utilise également l'aillet pour l'assaisonneemnt d'un plat traditionnel au printemps, c'est la "pire "d'agneau ou de chevreau (autrement dit la fressure : foie, coeur, poumons,ris) simplement fricassée et accompagnée d'aillet et de persil.