4 épices

[marc du jura]

Je viens de faire des terrines de porc et j'ai utilisé un "4 épices "basique du commerce . Résultat beaucoup ,trop de cannelle .
Parmi vous, y a-t-il est des épicuriens qui connaissent un "4 épices " qui ne contienne pas trop de cannelle ou un "4 épices" spécial charcuterie ?
Je vous remercie d'avance §

[Craonne]

Tu peux peut-être le fabriquer toi-même à ton goût pour la prochaine fois ?

[imprimeur-farmeur]

Je n'utilise pas de 4 épices, mais du 5 épices......Si je me souviens bien c'est de l'anis étoilé le 5eme élément.

[Craonne]

Oui, je viens de regarder ce que j'ai en stock, et c'est aussi marqué 5 épices... Les miennes venaient d'Angleterre !

[imprimeur-farmeur]

Voici comment je procède.
Je fais un mélange avec 70 gr. de sel, 10 gr. de poivre et 10 gr. de 5 épices.
J'utilise 20 gr. de ce mélange pour 1kg de matière. De cette façon impossible de rater l'assaisonnement.

[marc du jura]

c'est pas bête ce que tu fais, l'imprimeur,je fais également comme ça c'est pour ça que je dis que c'est pas bête!!!!
Je sale à 18 gr de sel par kg, poivre 1 gr,4 épices également 1gr.

[Yves 35]

Tu peux peut-être le fabriquer toi-même à ton goût pour la prochaine fois ?

Salut,
Le mieux est de le faire soit même.

Pour du 4 épices : Poivre, Canelle, Muscade, Girofle à la base.
Pour le 5 épices : Enlèvement de la muscade + Fenouil et Anis étoilé
Perso, j'en fais du 6 avec du Gingembre...

Marc, suis preneur de ta recette de terrine en photo sur le forum qui va bien

Yves

[marc du jura]

ok mais quelle pourcentage? dans le commerce c'est marqué 44% de cannelle ,pour moi c'est de trop, gingembre24% et girofle et muscade pas de quantité

la p'tite recette qui va bien

TERRINE DE PORC
au vin jaune et trompettes des morts

Ingrédients: Demandez à votre boucher du porc fermier de très belle qualité, demandez lui aussi de la barde 200 gr pour cette recette et un peu crépinette pour garnir vos terrines.
*500 gr de lard
*500 gr d’échine ou épaule de porc
*250 gr de gorge de porc
*125 gr de foie de porc
*125 gr de foie de volaille
* 2 gros œufs
* 100 gr d’oignons hachés
*40 gr de maïzena
*trompettes des morts à volonté
*feuille de laurier
*5 cl de vieux marc du Jura (facultatif)
* 4 épices (1gr par kilo) **
* poivre (1 gr par kilo) **
*sel (18 gr par kilo) **
* vin jaune ou savagnin (10 cl par kilo) **

Versez dans un grand récipient en mélangeant les oignons hachés, les foies hachés à la grille fine.
Puis la viande hachée avec la grille à gros trous ensuite le lard et la gorge hachés à la grille moyenne, les œufs. Pesez la viande hachée
Mélangez au fouet le vin jaune avec la maïzena, puis ajoutez le vieux marc du Jura, le sel et le poivre du moulin, et les 4 épices. QUE VOUS AUREZ PREPARER SELON LE POIDS DE VIANDE
Rajoutez cette préparation à la viande
A ce stade de fabrication vous pouvez ajouter des trompettes des morts coupés fin,
ou des cèpes coupés fin également, ou des pistaches émondées, ou des noisettes ou ce que vous avez envie !!!
Mélangez encore. Laissez reposer 2 à 3 heures même plus voire une nuit puis mélangez à nouveau.
Allumez le four th 6 soit 180°
Tapissez la terrine avec les 3/4 de la barde. Remplissez ensuite avec la préparation Tassez bien pour éviter les bulles d’air. Couvrez avec le reste de la barde et la feuille de laurier. Faites cuire au bain-marie 1h30. Ajoutez de l’eau dans le bain-marie si nécessaire. Vérifier la cuisson avec un petit couteau pointu. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.
** par kilo de préparation finie

[marc du jura]

ce soir pour le diner avec mes beaux parents, une petite terrine aux trompettes que j'ai stérilisé il y a environ un mois, et bien vous savez quoi? ...On sent bien moins le 4 épices dans cette manière que les pâtés que j'ai cuit au four et par contre on sent bien mieux les trompettes et le vin jaune.
Encore un week-end qui se termine bien .
Elle est pas belle la vie!