tomate a secher

[cow-boy]

bonjour je recherche quelles sont les variétés de tomates spécialement destinées au séchage

merci d'avance

[franciscolulu]

San Marzano (dans toutes ses variantes)
c'est celle qui est la mieux adaptée à cette pratique
Opalka
Federle
Marianna's Howard German
ont à peu près la même forme, le même type de chair

[cow-boy]

merci fransicolulu , j'ai opalska et j'ai entendu parler de orange banana que je possede aussi

[lou]

Un spécialiste américain qui ne s’intéresse qu’à la tomate sèche (200 pieds) donne la liste suivante : Russo Sicilian Togeta, Costoluto Fiorentino, Giant Pepperview, Nick’s, Amish Paste, Seaches Italian, Chico Grande, Fiaschetto;


Un autre pour sécher ne jure que par Romeo

Un petit tour dans les vari&tés italiennes fait ressortir Romeo, Fiaschetto pour son goût, Principe Borghese pour le goût et sa conservation en détachant la grappe et en la suspendant à l’abri.


Il y a aussi une italienne super sèche qu’on n’arrose que deux fois : une fois à la plantation et une fois au milieu de l’été. Je ne retrouve pas le nom…

[cow-boy]

merci lou , de celles la je n'en ai aucune

[Koperek]

Écoute, moi j'ai fait seché pas mal de variétés, j'en ai fait vraiment beaucoup, j'en mange tous les samedis soir à l'apéro et j'ai pas fini...
Mes variétés préférées sont
- Petit Moineau (séchage du fruit entier) : très sucré, idéal avec du fromage
- miel du Mexique (séchage du fruit coupé en 2, avec de l'ail frais et huile d'olive) parfait
- bianca (bonne, mais bizarrement perd son côté sucré au séchage et en plus elle vire au gris marron)
- de berao, pas mal
- prune verte et noire, couleur pas top, mais goût très bon

Les autres variétés que j'ai faites séchées ne m'ont pas plu du tout, not. les variétés du genre roma banana, etc, j'en ai fait pas mal aussi, mais le fruit ne se dessèche pas bien. Il faut conserver une certaine humidité pour que la tomate séchée ait un bon goût. Sans oublier l'huile d'olive et l'ail frais, rose de préférence.

[cow-boy]

merci koperek , j'ai de berao jaune et prune verte

[mustang]

Cow boy la variété Banantchik va pas mal ainsi que olirose de Saint Domingue au sèchage , je ne fait pas de tomate sèchées mais je peux te donner cette info après des "oublis" de ces 2 variétés et leur redécouverte qqes temps plus tard plutot sèchées

[Koperek]

J'ai aussi testé plusieurs méthodes de séchage, et je déconseille le séchage au deshydrateur pour les tomates, je recommande fortement le four basse température.
Cow boy si tu as envie d'essayer les variétés que j'ai citées, je te les envoie sans souci.