Pain sans gluten kikenfé?

[marc du jura]

c'est vrai qu'il y a des choses plus sérieuse que le pain !!!! j'aimerais pouvoir te conseiller mais là je sèche... alors vite une petite bière pour me réhydrater!

[jeannot]

C'est bien "dégazer" c'est pour avoir beaucoup de petites bulles au lieu de quelques grosses.

Sinon pour plein de recettes :

[belzeb]

à écouter ... http://www.franceinter.fr/emission-on-v ... as-de-pain

y a un vrai business ...

Bonjour Franciscolulu,

Je ne comprends pas bien pourquoi tu veux faire du pain sans gluten alors que tu sais que TOUTES les céréales collent aux parois !!??

Lorsque j'ai arrêté ma conso de ces produits, je me suis tournée vers des crackers faites au déshydrateur, c'était juste une étape pour moi car depuis j'ai arrêté aussi ma conso de graines en tout genre.

... une petite aparté pour dire que nous avons un autre fofo en commun mais je suis sous un autre pseudo... tu devineras sans doute de quel fofo je parle à mes dires ci-avant...

Suite à ta réponse en mp, ça t'irait les pancakes, si oui, voilà une recette avec une bien joli photo !

[Linette]

Je découvre ce post et je reconnais la méthode! J'ai fait mon pain sans gluten pendant un an, avec un mélange artisanal trouvé sur le web. Quelques réussites et pas mal d'échecs, la levée dépend de tant de différents paramètres!

Mais une remarque en te lisant, c'est la chaleur tournante. Justement, je réussissais à peu près mon pain tant que j'ai eu mon vieux four où je pouvais sélectionner le chauffage seulement par la sole du bas. Il faut que la pâte "pousse" vers le haut.
Quand j'ai eu mon nouveau four qui n'avait plus cette option mes pains étaient compacts, comme si la chaleur tournante, en desséchant rapidement toute la croûte, empêchait le pain de gonfler dans le four.

Bref, j'ai trouvé un génial boulanger qui vend du sans gluten à la farine de châtaigne à mon biocoop local, et j'ai arrêté de faire mon pain.
Est-ce que tu as lu le bouquin de Seignalet?
Bonnes expérimentations! (C'est là que réside une bonne partie du plaisir.)

Sinon, il y a le Pain Essénien aussi.

Voici ma recette :

La recette d'origine préconise de faire sécher (cuire) son pain aux rayons du soleil. Une cuisson douce à la vapeur est plus appropriée sous nos cieux.

Ce pain est très énergétique car il est obtenu uniquement avec des graines germées.

Ingrédients :

250 g de graines (quinoa, kamut ou autres)
1 cuillère à café de sel marin
Eau la plus pure possible
Panier vapeur (j'utilise un panier en bambou)

Préparation :

- Lavez les graines et les mettre dans un saladier recouvert d'eau. Laisser tremper toute une nuit.

- Égouttez et laisser deux jours recouvert d'un linge sans oublier de les rincer plusieurs fois par jour pour conserver une bonne humidité.

- Le troisième jour, passez les graines à la floconneuse (si vous n'avez pas de floconneuse, mixez les jusqu'à obtention d'une pâte homogène) sans oublier la cuillère de sel.

- Mettre le pain en forme et le poser sur un papier de cuisson directement dans son panier vapeur. Recouvrir d'un linge et laissez fermenter au chaud toute la journée.

- Le lendemain, procéder à la cuisson de 1 h à 1 h 30 environ.

- Laissez le pain refroidir avant de le décoller du papier de cuisson.

Vous pouvez selon votre goût, incorporer des épices ou aromates dans votre pain comme des graines de sésame, de cumin ou de pavot.

[adrichou]

oui, d'après ce que je sais, le pain essénien est réputé sans gluten à cause de la germination du grain nécessaire à sa réalisaton. Une fois germé, le blé, amarante ou kamut cesserait d'être une céréale.
Toutefois, comme il ne contient pas de gluten, il ne lève pas et est super compact. Je l'aurais bien volontiers dénommé "la brique essénienne"
Faut aimer.

Il existe aussi en magasin bio du pain azyme sans gluten mais j'ignore le procédé de fabrication.

@ adrichou, celui fait maison est tout tendre et moelleux, rien à voir avec le carton qu'on achète tout fait...

[belzeb]

http://www.echobio.fr/2012/02/dossier/g ... ns-le-ble/

on en apprend tous les jours : je ne savais pas que certains ajoutaient du gluten en plus de ce qu'il y a dans la farine !!!
ah vraiment .... je suis pas intolérant, j'aime mon pain au gluten mais des fois on se demande pourquoi certaines maladies apparaissent ... (au fait, si on mangeait plus de patates et moins de nouilles, ça aiderait pas ???)

[franciscolulu]

Mais une remarque en te lisant, c'est la chaleur tournante. Justement, je réussissais à peu près mon pain tant que j'ai eu mon vieux four où je pouvais sélectionner le chauffage seulement par la sole du bas. Il faut que la pâte "pousse" vers le haut.
Quand j'ai eu mon nouveau four qui n'avait plus cette option mes pains étaient compacts, comme si la chaleur tournante, en desséchant rapidement toute la croûte, empêchait le pain de gonfler dans le four.

dans un four à pain traditionnel, la chaleur est diffusée par la sole ET par la voute...
c'est ce que la chaleur tournante essaye de reproduire!
suite à ta remarque, j'ai essayé de cuire avec seulement la sole... moins bien, beaucoup moins bien: je reste avec ma chaleur tournante!
le difficile c'est de trouver le moment exact où il faut arrêter la levée; en principe on dit "laisser le pâton doubler de volume avant d'enfourner"... ouais mais mesuré au pif le volume de départ de la pousse et estimé re-au-pif le volume doublé... chaque fois c'est une surprise, quelques fois bonne, d'autres moins

[Linette]

C'est vrai que chaque four a sa personnalité, et que chaque fournée réagit différemment de la précédente, le pain sans gluten est particulièrement instable!
Pour moi le changement de four a marqué la fin de ma production de pain. Et même le boulanger chevronné à qui j'achète maintenant a quelquefois des fournées pas assez cuites ou mal levées (il y a même eu 1 ou 2 semaines sans pain: fournée complètement ratée... )

[adrichou]

après, il y a aussi le pain poolish

pas sans gluten du tout, mais réputé plus digeste que les autres à cause de la looongue fermentation du peu de levure que la recette réclame.

meilleur en goût que le pain au levain, à mon sens

[sanmas]

quoi de neuf par ici

toujours raté en bearn!
heureusement y'a le pain des fleurs mais la mie!!!! haaaa je veux de la mie!!!!!!!

[Tillia]

ça ne marcherait pas mieux dans une machine à pain ?