Quelles tomates pour des coulis

Bonjour,

En lisant longuement ce forum je me rends compte que je méconnais énormément de très bonnes variétés de tomates. Ma liste de cette année va je pense énormément varier l'année prochaine.
Je souhaite planter 24 pieds supplémentaires et donner le reste à un copain qui a un grand terrain. Je dois posséder encore 5/6 plants par variété. J'aurai besoin de l'aide des plus aguerris pour m'indiquer dans ma liste quels sont les plants les plus adaptés pour faire du coulis :

N°1 Tomate cerise Madara
N°2 Tomate Merveille des marché
N°3 Tomate Noire de Crimée
N°4 Tomate Géante d'orenbourg
N°5 Tomate Prince noir
N°6 Rose de berne
N°7 Cœur de bœuf jaune
N°8 Tomate Idéa Gold
N°9 Gregory altai
N°10 Tomate Sasha Altaï
N°11 tomate joyau d'idaho
N°12 Tomate Cornabel H1 (cornue des Andes)

PS : J'ai identifié (en rouge) à l'aide de la base tomo la sasha altaï, la cornue des andes (cornabel) et la géante d'orenbourg. Avez-vous d'autre candidates parmis cette liste ?

D'avance merci

Fabien

[ch'lolo]

tu peux faire des coulis avec n'importe quelle variété, ce qui changera sera le temps de cuisson selon la teneur en eau des fruits
Avant :


Après ajout d'aromatiques et d'oignons du jardin :


Ca permet de faire une bonne réserve de sauce tomates. Délicieuses sur une pizza maison ou avec des pâtes.

Je suis un Fan de pizza, j'ai un four à Pizza qui donne dans mon salon (coin repas). Je fais donc une grande quantité de coulis. J'ai par contre remarqué que les variété avec plein de graine rendent plus acide le coulis. Je l'aromatise pourtant pas mal.

Ma question venait donc de là. Cela fait deux ans que je suis confronté à ce problème. Cette année j'ai décidé de m'attaquer à ce point.

Je fais environ 60 bocaux de 500ml donc j'essaie d'optimiser

[Flore]

Les cœurs avec peu de graines sont bien à la cuisson, je ne connais pas ta variété.
A+

[Peyo]

oui Fabien, les tomates allongées en général ont moins de jus et sont donc plus faciles à mettre en coulis. J'ai eu des déboires l'année dernière avec des tomates acides, en général les jaunes (mais ce n'est pas toujours le cas). Pour faire une bonne sauce, il faut des tomates sucrées et peu juteuses. C'est aussi lié au soleil, et donc à la période de récolte (le 15 août est souvent la meilleure date)

[linquat]

Cette année pour mes sauces j'ai mis
-Blue beech
-Constitution
-Galloplum
-opalka
-Orange banana
-St jean d'Angely
-Green sausage
Les tomates qui sont bonnes pour la sauce sont bien celles qui sont peu juteuses et sans graines.... celles que l'on appelle à chair de boeuf....
Tu as aussi les romas et les cornus.... et tu peux faire de toutes les couleurs
Bon coulis....

[franciscolulu]

des graines?
dans le coulis?
pas question
les graines et les peaux restent dans le déchet à la sortie B de cet appareil:

ça se trouve entre autres ici
pour les sortes à sauces, bien sûr les moins juteuses, ce qui raccourcit le temps de cuisson,
mais moi j'y mets tout ce qui dépasse le stade de non-conservation, je mélange les types, les couleurs, les textures, etc.
je ne modifie la composition de mon touillage que si la couleur ne me plait pas
et depuis longtemps je n'ai que des compliments
mais ni graines ni peaux!!!!

[marc du jura]

presse tomate manuel reber à 45,34€sur Amazon, je confirme c'est un super outil !
En tout cas soit le bienvenue sur tomodori y'en a qui disent que ce sont des dingues de tomates moi je dis des fou-furieux (dont je fais parti)

Merci pour ces infos, je pense que je vais craquer pour le presse tomate manuel.